霜降後，遇到這菜手軟，一次买20斤，醃好囤起來，隨喫隨取超下飯

來源：編輯：匿名發表時間：2024-10-30 00:56:25 熱度：6

導讀： 天氣一冷，我們就需要多喫些肉類補充能量和熱量，來抵御寒冷。但是肉類喫多了不免會膩，所以冬天也是各類醃菜、小鹹菜的主場，喫多了大魚大肉時，來點清脆爽口的小菜，特別解膩。要說冬天適合做醃菜的，首選當然是...

天氣一冷，我們就需要多喫些肉類補充能量和熱量，來抵御寒冷。但是肉類喫多了不免會膩，所以冬天也是各類醃菜、小鹹菜的主場，喫多了大魚大肉時，來點清脆爽口的小菜，特別解膩。要說冬天適合做醃菜的，首選當然是芥菜了，記得小時候奶奶的鹹菜缸裏，這是佔場最多的，冬天可以搭配清粥、面條喫，非常下飯，來年還可以曬成紅鹹菜，曬好後上鍋一蒸，就着剛蒸出鍋的大饅頭特別香，那就是小時候的味道。

我們當地都稱芥菜爲芥菜疙瘩，雖然看着樣子不好看，但是絕對的營養又好喫。它自帶一種辛辣味，有提神醒腦、消腫散結的功效，拌涼菜用到的芥末就是它的種子研磨成的。而且在大量上市的時候，它的價格也非常實惠，在農村大集上，一般才幾毛錢一斤，大家遇到的話一定不要手軟，一次买上20斤，醃好後囤起來，特別下飯。下面就跟大家分享一個酸甜嗆鼻子的憋芥菜絲的做法，鼻子不通氣的時候，一喫就好了，特過癮，大家一起來看看吧。

【憋芥菜絲】

准備食材：芥菜，白醋，白糖

具體做法：1、买回來的芥菜疙瘩上面會有很多泥土，而且坑坑窪窪的特別不容易清洗，所以首先我們要用新的鋼絲球把芥菜疙瘩表面刷洗一遍。別看已經動用鋼絲球了，芥菜表面仍舊會有些不平整的地方洗不幹淨，這時我們就直接用刀把這些地方削去，連同根部一塊削去，皮就不要削了，帶皮喫會更好喫，之後用清水再次衝洗一遍，晾幹水分即可。這裏要注意芥菜一定要晾幹，不能有生水，這樣芥菜醃制後才能長時間保存。

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2、接下來把晾幹的芥菜擦成細絲，擦絲器一定要選最細的那種，方便入味。因爲芥菜質地比較硬，所以擦絲的時候一定要小心，以免傷到手。我用擦絲器用的有點心理陰影了，有一次不小心打到手上，連皮帶肉的削下來，老疼了。所以到後來用手握不住的時候，我就插上一根筷子，這樣就擦不到手了。芥菜絲擦好後放進一個大點的盆裏，方便攪拌。

3、然後往芥菜絲裏加入白醋和白糖。按照2斤芥菜絲1兩糖、2兩白醋的比例加入，或者白醋和白糖的量根據自己的口感來放，就是放好後，用手抓拌均勻，然後嘗一下味，覺得酸甜合適的話，就可以了。然後准備幹淨無水無油的密封容器，把抓拌的殺出水的芥菜絲裝進去，壓緊實，這樣芥菜絲才能更好的發酵。芥菜絲裝完後還要記得把剩下的湯汁一塊倒進容器中，然後擰緊瓶蓋密封好，醃一晚上就可以喫了，當然醃制時間再長些會更入味，酸甜辣口，特別下飯。