來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-28 08:52:16 熱度：7
戚風蛋糕配方|N次失敗總結，將蛋白蛋黃精確到克，小白也能一次成功了
在烘焙的世界裏，戚風蛋糕以其輕盈細膩的口感、柔軟如雲的組織，成爲了無數烘焙愛好者心中的“白月光”。它不僅是烘焙入門者的必學之作，也是進階者不斷追求完美的經典之選。今天，就讓我們一起走進戚風蛋糕的制作之旅，從選材到步驟，從技巧到心得，全方位解析如何制作一款完美的戚風蛋糕。
一、選材篇：精挑細選，奠定成功基礎
1. 面粉的選擇
制作戚風蛋糕，首選低筋面粉。低筋面粉蛋白質含量較低，筋度弱，能夠形成較爲松散的面筋網絡，使得蛋糕體更加松軟。如果手頭沒有低筋面粉，也可以將中筋面粉與玉米澱粉按4:1的比例混合替代。
2. 雞蛋的新鮮度
雞蛋是戚風蛋糕的主要原料之一，其新鮮度直接影響到蛋糕的色澤、口感和風味。建議選擇新鮮的雞蛋，蛋黃飽滿、蛋白黏稠，這樣的雞蛋打發後更加穩定，蛋糕體也更加細膩。
3. 糖的作用
糖不僅爲蛋糕提供甜味，還能增加蛋糕的保溼度，使蛋糕在烘烤過程中不易幹裂。同時，糖還能促進蛋白的打發，形成穩定的泡沫結構。但也要注意控制糖的用量，過多會導致蛋糕過甜，過少則可能影響蛋糕的蓬松度和口感。
4. 油的選擇
戚風蛋糕中使用的油一般爲無色無味的植物油，如玉米油、色拉油等。這些油不會影響蛋糕的顏色和風味，同時能使蛋糕更加柔軟細膩。避免使用味道較重的橄欖油或花生油，以免影響蛋糕的整體風味。
二、准備篇：細節決定成敗
1. 工具的准備
准備好蛋糕模具，還需要打蛋盆、手動打蛋器、電動打蛋器、量杯、量勺、橡皮刮刀等基本烘焙工具。
2. 配方材料（9寸模具，5個大雞蛋）
雞蛋白180克、雞蛋黃90克、牛奶60-70g、色拉油50g、白糖60g、普通面粉80g、玉米澱粉10g
3. 材料的預處理
雞蛋分離蛋黃和蛋白，蛋白放入幹淨無油無水的打蛋盆中備用；蛋黃中加入玉米油、牛奶（或水），用手動打蛋器攪拌均勻至糖完全溶解，乳化狀態良好。
三、制作篇：步驟清晰，步步爲營
1. 蛋白打發
蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，有助於去除蛋腥味，同時使蛋白打發更加穩定。用電動打蛋器將蛋白打發至魚眼泡加入糖的三分之一，繼續打，出現大泡時，加入糖的三分之一，繼續打發至泡沫細膩時再加入剩余的糖和玉米澱粉，最後打發至蛋白霜硬性發泡，即提起打蛋器，蛋白霜能形成直立的小尖角。
2. 蛋黃糊制作
將低筋面粉篩入蛋黃液中，用橡皮刮刀以“Z”字形輕輕攪拌，避免面糊起筋。攪拌至面糊順滑無顆粒，備用。
3. 混合面糊
取三分之一打發好的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法輕輕混合均勻，避免消泡。然後將混合好的面糊倒回蛋白霜盆中，繼續用同樣的手法混合均勻，直至面糊細膩有光澤。
4. 入模烘烤
將混合好的面糊倒入准備好的模具中，輕輕晃動模具，使面糊表面平整，並震出大氣泡。烤箱預熱至150度（根據自家烤箱脾氣調整），將模具放入烤箱中層，上下火烤約50-60分鐘。烘烤過程中，不要打开烤箱門，以免影響蛋糕的膨脹和上色。
四、冷卻與脫模篇：耐心等待，完美呈現
1. 冷卻
烘烤結束後取出模具，在桌上輕震幾下，排出蛋糕內部的熱氣，然後倒扣放置，直至蛋糕完全冷卻。倒扣可以防止蛋糕塌陷，保持其蓬松的形態。
2. 脫模
蛋糕完全冷卻後，用手輕輕按壓模具邊緣，使蛋糕與模具分離，然後小心脫模。脫模後的蛋糕底部平整，表面金黃誘人，散發着淡淡的蛋香和奶香。
五、裝飾與品嘗篇：創意無限，美味升級
1. 簡單裝飾
戚風蛋糕本身已經足夠美味，但也可以根據個人喜好進行簡單裝飾。比如，可以在蛋糕表面篩上一層薄薄的糖粉，或者塗抹上自制的果醬、奶油等，並且用新鮮的水果增添風味。
2. 搭配享用
戚風蛋糕搭配一杯香濃的咖啡或清新的茶，都是絕妙的組合。蛋糕的柔軟與咖啡的醇厚、茶的清香相互映襯，讓人回味無窮。
六、心得與技巧分享
1. 溫度控制
烘烤戚風蛋糕時，溫度不宜過高，過高的溫度容易導致蛋糕表面過快上色甚至开裂，而內部卻未完全熟透。因此，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，是制作成功戚風蛋糕的關鍵。
2. 蛋白打發
當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角就是溼性發泡的程度。這時要小心，改用中速打到蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就是幹性發泡時，立即停止，如再打就過了。
標題：戚風蛋糕配方|N次失敗總結，將蛋白蛋黃精確到克，小白也能一次成功了
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