“飯遭殃”！貴州必喫的10種火鍋

貴州人的人生信條：

沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。

攝影：周羽舒

貴州是一個深藏不露的美食大省，貴陽的絲娃娃、腸旺面、安順的小鍋涼粉、遵義的豆花面、六盤水的水城烙鍋、苗鄉的酸湯魚、侗族的牛癟湯，還有各地的牛肉粉、羊肉粉…都是舌尖上的享受。

攝影：王曉

而一到秋冬，火鍋就成爲貴州人餐桌上的主角，各色食材放入翻滾的湯鍋中，酸湯的香、紅湯的辣、清湯的鮮……分分鐘讓人直呼：太好喫啦！

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攝影：王曉

但是，貴州火鍋那么多，應該怎么選擇呢？

本期盤點了來貴州必喫的10種火鍋，收藏本篇，挨個去打卡！

酸湯魚/牛肉火鍋

“三天不喫酸，走路打cuancuan”的貴州人，對酸湯火鍋那是真愛，招待外地朋友第一頓，也必然要去喫酸湯魚、酸湯牛肉，酸香的湯底襯得肉質格外鮮嫩，堪稱貴州美食第一名片。

攝影：王曉

一鍋紅彤彤、咕嘟嘟冒泡的紅酸湯火鍋輕易勾起食欲，在正式涮火鍋之前，先來一碗原湯細細品嘗，發酵的酸、若隱若現的辣，還有一絲明亮的木姜子香氣，一碗下肚，讓人胃口大开。

圖源：貴陽本地寶

煮魚片、涮牛肉，酸湯中的酸味不僅能讓肉質變得更加軟嫩，還能讓肉本身的鮮味更加凸顯，堪稱食材美味放大器。

攝影：吳學文

推薦店家：

貴廚酸湯牛肉（貴陽多家分店）

黔誠酸湯牛肉（貴陽多家分店）

胡子哥酸湯牛肉火鍋（雲巖區護國路）

老凱俚酸湯魚（雲巖區省府路石板街）

亮歡寨酸湯魚（貴陽有多家分店）

辣子雞火鍋

辣子雞是一道極具貴州特色的菜。先將雞切成塊經過香料醃制，然後放入油鍋內爆，熟後撈起來。在油鍋中放入大量的餈粑辣椒，辣椒制好後將雞塊倒回鍋內同烹。

攝影：王曉

這道菜可以是家常炒菜，也可以是火鍋。尤其是到了寒冷的冬季，辣子雞火鍋更是每家每戶常選擇的火鍋之一。

圖源：享趣貴州

辣子雞火鍋有多好喫呢？雞肉鮮嫩多汁，辣而不燥，再配上各種蔬菜和豆制品，簡直是一鍋美味的大雜燴，讓人忍不住嘶哈嘶哈~

推薦店家：

老貴陽辣子雞（雲巖區紅巖橋）

葉老大陽朗辣子雞總店（息烽縣虎城大道）

豆米火鍋

豆米火鍋是貴州必喫的特色之一，它不像重慶和四川火鍋那樣追求麻辣的刺激，而是以豆米的甘甜和湯底的醇厚，爲食客們帶來一種清新脫俗的味覺體驗。

攝影：周羽舒

湯底用四季豆的老豆子煮到軟爛而成，豆米火鍋的靈魂則是貴州另一種獨有的美食“軟哨”，然後就可以放入各種美味食材，再來一碗靈魂辣椒水，舀一勺豆湯澆在米飯上，簡單、濃香、下飯，只有貴州人才懂這一碗的含金量！

攝影：周羽舒

推薦店家：

陳氏人家豆米火鍋

土風豆米火鍋（黔靈東路店）

新大新豆米火鍋

清水燙

清水燙聽起來“清湯寡水”，實際上是舌尖上的享受。一鍋精心熬煮的濃香豬骨湯，純樸的豬骨鮮味首先就俘獲了人心。

圖源：貴鋼花鳥

清水燙湯底用老式鋁鍋裝，鍋內還飄着骨頭邊上的拆骨肉。煮菜之前一定要喝上一碗清爽的骨湯飄着骨油的湯底，更鮮甜的香氣在口腔內迸發。

圖源：爽爽貴陽

涮上豬板筋、蛋餃和各色青菜，清甜的蔬菜裹着拌好的糊辣椒折耳根蘸水，是純粹的米飯殺手，一不小心米飯就要見底。

推薦店家：

金頂山小梅清水燙

小耳朵清水燙

夏家清水燙

大嘴清水燙

蓑草路鼎罐清水燙

紅豆牛肉火鍋

和上文的豆米火鍋不太一樣，如果豆米火鍋是清湯，那么可以稱紅豆牛肉火鍋味麻辣。和其他火鍋相比，它也顯得略微“小衆”。

攝影：王曉

豆米煮進火鍋，豆香濃鬱，整鍋湯變得濃鬱粘稠，適當調味後便可煮火鍋涮菜，每塊菜都被豆湯賦予特殊口感，湯底味道濃鬱滑爽，舀一勺湯澆在米飯上，絕！

攝影：王曉

推薦店家：

紅豔牛肉豆米火鍋店（平壩區貴安大道旁）

君君紅豆牛肉火鍋（八鴿巖路165號）

黃記平壩豆米牛肉火鍋（貴安新區馬場鎮洋塘村）

肉餅雞火鍋

肉餅雞火鍋是黔南龍裏的特色，算得上貴州火鍋裏“鮮”的代表，以土雞慢火燉煮制成湯底，湯中還有蒸熟的豬肉餅及各類野生菌。

圖源：龍裏文旅之窗

貴州山裏的菌子品類繁多，有馬蹄菌、雞樅菌、黃絲菌、黑牛肝菌等，做肉餅雞的店家會把各種新鮮採摘的菌子陳列在冰櫃中，讓食客自助挑選。此般熬煮的湯底鮮味自然，層次豐富，只需往裏燙些葉菜便足以獲得滿足。

圖源：@愛喫巧克力的企鵝

土雞的滑嫩，土豬肉肉餅的醇香，再加上各色時令野生菌的鮮甜，匯聚在一鍋濃鬱的湯之中。喫之前一定要先喝湯，鮮美的雞湯一口就讓人難忘。

推薦店家：

聚龍堂肉餅雞（龍裏縣廈蓉高速出口）

紅玲肉餅野生菌火鍋（龍裏縣龍門鎮售樓部）

地攤火鍋

地攤火鍋興起於貴州農村趕集。一個煤爐、一口鐵鍋、幾張木條凳，就像擺地攤一樣，所以叫地攤火鍋。

攝影：王曉

地攤火鍋可以說是“飯遭殃”系列，豬肉現稱，現場炒制，肥肉下鍋煸炒出油後放入豆豉、餈粑辣椒，然後配上西紅柿，再加入蒜苗和調味料即可享用，熱辣鮮香食欲滿滿。

攝影：王曉

推薦店家：

小肥豬地攤火鍋（小河長江路地鐵C出口）

老鍋地攤火鍋（雲巖區鹽務街）

奪奪粉火鍋

奪奪粉起源於上世紀九十年代初貴州安順七小門一帶，最开始其實是一種街邊小喫，各種東西煮上一小鍋，大家用竹籤“奪”着喫；還有一種說法是，由於量少，大家都“爭奪”着喫，名字便是由此而來。

攝影：王曉

鍋底酸湯採用土陶壇發酵而成，微微辣，肉末細嫩，軟哨就是煙薰的五花肉，有臘肉獨有的薰香味，奪奪粉就是米豆腐，煮了之後，超級軟糯入味，酸湯伴着米飯，濃鬱入味，可以喫三大碗！

攝影：王曉

推薦店家：

奪記安順奪奪粉火鍋（雲巖區省府路石板街）

筆記安順奪奪粉火鍋（南明區醒獅路）

龍老太味全奪奪粉（安順市西秀區總店）

蝦酸火鍋

蝦酸火鍋，貴州火鍋屆的“螺螄粉”，愛的人趨之若鶩，不愛的人掩鼻嘆息。蝦酸與鹽酸、臭酸並稱“三酸”。蝦酸選用當地新鮮小河蝦，經過多道工序醃制發酵而成，味道濃鬱，奇臭無比。

攝影：王曉

點上一鍋氣味濃鬱的蝦酸牛肉，細細品嘗，既有蝦的鮮美，又有醋的酸爽，還融合了辣椒的辛辣，三者交織融合，形成了一種香臭兼具的風味。

攝影：王曉

這種酸辣味與牛肉的醇厚肉質相得益彰，加上充滿清香的薄荷，一聞一看一品間，讓人口齒生津、食欲大振、欲罷不能。

攝影：王曉

推薦店家：

許記平安蝦酸牛肉

貴陽毛辣果蝦酸牛肉火鍋

牛癟火鍋

很多貴州人都不敢嘗試的“黑暗料理”，從剛宰殺的牛胃裏取出未完全消化的食物，擠出其中的液體，再加入牛膽汁和各種佐料，放入鍋內用文火慢慢熬制，散發着獨特的味道和香氣。

攝影：王曉

牛癟火鍋不僅是一種美食，更承載着苗族的歷史和文化，反映了苗族人民對自然的敬畏和對生活的熱愛。

攝影：王曉

如果膽子夠大，體驗一下牛癟火鍋，會打开新世界的大門，如果內心實在抵觸，也可以選擇牛癟幹鍋，相對而言接受度較高。

攝影：王曉

推薦店家：

忠誠牛癟（榕江縣城）

榕江牛癟火鍋（雲巖區東新路15號）

這世間唯有愛與美食不可辜負

貴州的火鍋們等待你們來品嘗

你還知道哪些貴州必喫火鍋呢？

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編輯： 唐嘉林

校對： 何麗園

責編：余 萍

審核：楊 典

來源：貴州省文化和旅遊廳

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