多家餐企國慶假期客流營收雙增長，老字號、特色餐飲成熱門打卡地

老字號烤肉一天賣出1000多斤，小吊梨湯每天銷量1萬壺，喫小龍蝦的食客單日排隊超萬人次，5天喫掉20萬份辣椒炒肉……

在剛剛過去的國慶假期，餐飲市場顯示出煙火氣十足的“食力”。10月8日，新京報記者從北京多家知名餐飲企業、老字號方面獲悉，今年的國慶長假，餐飲企業的客流量與收入實現雙增長，漲幅在10%左右。非遺菜品、招牌菜、特色菜依舊是本地消費者和遊客的“必打卡”，具有城市特色的京魯菜、涮肉、京味小喫，以及人氣餐廳的網紅單品，均創下截至目前的全年銷售高峰。

老字號餐飲已“接單”年夜飯

國慶黃金周，北京多家老字號迎來聚會熱潮。新京報記者從聚德華天公司了解到，鴻賓樓、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、柳泉居、曲園酒樓、又一順、西來順、長椿街馬凱餐廳、大地西餐廳、玉華台等老字號在節日期間的銷售額比平時翻了一番，包間更是幾乎“無縫銜接”。

多位老字號餐企負責人告訴新京報記者，國慶假期期間，老字號的招牌非遺菜品最受消費者歡迎。“在烤肉宛，可以觀看烤肉全過程的透明烤肉間堪比景點，顧客還可以在非遺傳承人的‘輔導’下體驗‘武喫自烤’。”烤肉宛相關負責人說，烤肉宛在假期期間，創下了單日銷售烤肉超過1000斤的紀錄。“烤肉師傅們從中午到下午幾乎‘連軸轉’，假期期間幾乎每天都加班烤肉。”

北京萃華樓餐飲集團總經理王培欣在接受新京報記者採訪時表示，今年的國慶假期，萃華樓的客流量比去年同期增長了約15%。其中，10月1日至3日爲客流高峰，“僅崇文門店午餐排隊的食客就超過100桌，招牌非遺菜品芙蓉雞片的日銷量超過200份。”王培欣統計，萃華樓在國慶假期期間，平均單店排號超1000號，假期整體的火爆程度比肩春節。

良好的消費者口碑也讓很多餐廳迎來了年夜飯的首批訂單。中華老字號馬凱餐廳的精致體驗店——馬凱·1953的自制壇香千島湖魚頭、紅煨漢壽中華鱉、馬凱至臻酸辣肚尖等菜品今年國慶節期間受到食客青睞，門店經理陶然表示，國慶期間來喫家宴的顧客，已經开始提前預訂春節年夜飯的包間。萃華樓崇文門店在國慶期間接到的年夜飯訂單近20單。

遊客熱衷於體驗“北京人的美食日常”

伴隨着北京中軸线申遺成功的熱度，“逛喫中軸线”成爲很多人City walk（城市漫步）的线路。鼓樓馬凱餐廳有着“中軸线上美食明珠”的美譽，鼓樓馬凱餐廳店長張雪肖表示，國慶假期期間，每天中午不到11時，就开始有食客排隊等位。“10月1日至3日，門店的銷售額比去年同期高出了20%左右。”位於中軸线北端的同和居什剎海店在國慶假期期間的用餐高峰也經常處於排隊等位的狀態，平均每天排號超過百桌。

網紅的“乾隆白菜”、細膩的小豆涼糕，再配上一壺溫潤的梨湯。在國慶假期，很多來北京的遊客熱衷於體驗北京特色美食。小吊梨湯品牌官劉正介紹，假期中，小吊梨湯的王府井店、新奧店、暢春園店等景區附近門店客流大增，用餐高峰期排隊拿號數量明顯超越去年同期，招牌的“小吊梨湯”在7天假期共售出7萬多壺。

在護國寺小喫總店，利用國慶假期體驗京味兒的遊客絡繹不絕，多款小喫的銷量是平日的3倍左右。護國寺小喫總店經理張猛說，豌豆黃、驢打滾、艾窩窩、涼糕是國慶期間銷量名列前茅的單品。北京的特色小喫也成爲不少遊客的“伴手禮”，張猛表示，國慶假期中，護國寺小喫總店單店銷售的小喫禮盒日銷量在400盒左右。“顧客可以選擇愛喫的單品，還可以選擇多種小喫拼裝。今年國慶期間的盒裝小喫銷量遠超往年同期。”

國慶假期中，護國寺小喫總店單店銷售的小喫禮盒日銷量在400盒左右，京味兒小喫成爲消費者熱衷的“伴手禮”。受訪者供圖

熱門餐飲“一號難求”

除了打卡老字號，感受北京人的“夜宵日常”也成爲衆多消費者計劃中的項目。在北京夜生活的地標街區之一簋街，國慶假期期間，熱鬧的煙火氣幾乎天天持續至凌晨。北京胡大飯館運營總監張勝滔告訴新京報記者，同比去年，今年國慶節假期，胡大4家門店的客流量和營收獲得雙增長，其中，客流量增長8.3%，營收增長7.9%，日均接待顧客8360人次。“10月3日和4日是客流峰值，這兩天，單日排隊客流破萬人次。胡大飯館總店單店的线上排隊取號量達到3294號。這兩天大概是從中午11時30分左右开始排隊，一直持續到次日凌晨2點半。”張勝滔統計，國慶7天假期，胡大招牌的小龍蝦日銷量達6800斤，10月3號單日銷量超過7300斤。

近年來在北京火爆的湘菜品牌費大廚辣椒炒肉在國慶假期裏，也迎來客流高峰。一位家住朝陽合生匯附近的消費者告訴新京報記者，10月4日，他幾乎是“商場一开門，就往門店跑”。“我們喫完飯大概下午1點左右，門口等位的人都坐滿了，喊號的服務員嗓子都快冒煙了。”

費大廚辣椒炒肉等餐飲品牌在國慶假期中人氣火爆。受訪者供圖

費大廚辣椒炒肉相關負責人表示，國慶假期，費大廚在北京、上海、廣州、深圳、蘇州、杭州、西安、長沙等地門店人氣持續火爆，爲了減少顧客等位時間，費大廚全國140余家門店延長營業時間，從上午11時开餐持續到晚10時全天營業不間斷。但等位依舊爆滿。“北京大興薈聚等核心商圈門店同時段等位桌數超過400桌，長沙五一廣場等多家門店全天取號近4000人。”據統計，國慶假期前5天，費大廚全國門店共售出辣椒炒肉近20萬份。

火鍋成國慶假期餐飲“最熱門”之一

隨着氣溫下降，火鍋成爲國慶假期消費者的熱門用餐品類。海底撈後台數據顯示，2024年國慶假期前6天，海底撈全國超1300家門店共計接待顧客超1000萬人次。其中，10月1日全國海底撈火鍋門店共計接待顧客超190萬人次，同比去年10月1日增長超5%。伴隨高漲的出遊熱潮，北京、西安、上海、廣州、深圳等旅遊城市的海底撈火鍋接待量均刷新年內最高單日數據，部分門店迎來歷史最高單日客流。海底撈方面表示，10月1日起正式營業的新疆烏魯木齊店營業時間延長至凌晨3點，假期6天門店接待顧客近萬人次。同時，海底撈外送也迎來訂單高峰。海底撈後台綜合數據顯示，國慶期間全國海底撈外送訂單量環比節前銷量增長超60%，成都、天津、杭州等熱門旅遊城市單量較去年同期增長顯著。

老字號瑞珍厚的北京銅鍋涮肉也是消費者假期餐飲消費熱門。據統計，瑞珍厚的客流較去年同期增長約30%。一人一鍋的小火鍋品牌呷哺呷哺在國慶當天客流量同比增長14.8%，呷哺呷哺品牌相關負責人表示，國慶假期期間，呷哺呷哺廣州、深圳區域客流同比增長50%以上，北京、河北、天津客流同比增長超過15%。“其中，北京、石家莊、湖州3地的3家新开店及煥新店，單日翻台率達到6.5翻。”

新京報記者 王萍

編輯 鄭明珠

校對 王心

標題：多家餐企國慶假期客流營收雙增長，老字號、特色餐飲成熱門打卡地

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