來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-10-08 08:55:29 熱度：1
我們這支觀摩考察小分隊是以市藝術館龐館長爲首領的。來到允景洪，版納自治州藝術館的段館長、刀書記和白副館長等熱情地接待了我們。
雙方進行了好一陣文化交流後，晚霞便悄悄地降臨傣族竹樓。主人早爲我們准備了一頓豐盛的傣族宴席。
宴席設在傣樓陽台上，放眼可見版納的熱帶街景。
街上人來人往，或許天熱，穿少數民族服裝只有少數女性，而且多表現在裙裾上，男性幾乎全部漢化。滿街椰樹，使人想起海南三亞和湛江海濱路景致。
兩市藝術館在興致勃勃地交談着雷州半島和瀾滄江，突然，兩側響起別具一格的鞭炮聲。一打聽，原來一側是迎親紅宴，一側是治喪白宴。在附近傣樓下榻的外國遊人，紛紛走出陽台或走到街上看熱鬧。一位非洲大漢和一對歐洲男女，踏着炮竹的紙屑，來到我們的所在。他們也是來嘗傣餐的。
段館長是墨江哈尼族人，美院畢業的，但他對傣族的飲食文化頗有研究。上菜後，他逐一作了介紹。首先是敬酒。酒是傣家土蒸的傣王貢酒。酒杯斟得滿滿的，先是每人一杯。按傣家風俗，敬酒是不能拒絕的，流着眼淚也要喝下去。我從命喝了四杯。
西雙版納氣候溼熱，日溫差大，雨量充沛，動植物繁行迅速。由於天氣炎熱，傣族菜餚以偏酸辣爲主，制作以烤炸爲主。在我們用餐的菜餚中，炸的就有：炸牛皮、炸黃鱔、炸羅非、炸竹蟲、炸青苔、炸苦菜葉、炸芭蕉等。另一個特點是粘性食品多，象紫糯米飯、喃呢米、糯米滷雞、豪糯索等，都是粘糊糊的。特別是紫糯飯，沒技術是喫不好的。你揉不成一團團，就很難斯文地送進嘴裏。豪糯索是一種飯後糕，樣子很象湛江的馬蹄糕，因爲摻進索花，起着解酒的作用。另還備有一種氣味異常的水香菜，樣子似我們這裏的馬齒莧，味道卻有點似薄荷。聽他們說，這種菜生食有清涼解毒的作用。
我們好奇地嘗嘗這菜，試試那菜。當州的同志徵詢意見時，我們只是連聲叫好。其實並沒有喫飽。傣味和粵味畢竟相差太遠。夜晚，我們悠轉到大排檔處，把一大碗“過橋米线”塞進肚裏去。
版納藝術館的同志實在太熱情了。他們最後介紹說：傣餐是因季節而異的。最有特色的是竹筒飯，只是現在竹筍剛出，成竹又太老，未能制作。建議我們六七月份重遊版納，一飽竹筒飯口福。
[何銀華 ，中國當代作家，現任湛江市作家協會名譽主席，原《湛江日報》副總編兼《湛江晚報》總編。著有《在雷州這片土地》《筆蹤集》《旅蹤》《何銀華文集》等]
標題：雲南行草6：傣族風味的奇妙邂逅 /何銀華
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