秋天不懂喫它太虧，水裏長出的寶貝疙瘩！調餡味道一絕，解膩提鮮、好味十足

來源：編輯：匿名發表時間：2024-10-05 16:56:27 熱度：1

導讀： 秋天上市的衆多食材中，不喫這個黑黑的“寶貝疙瘩”就有些虧了！它號稱是“地下雪梨”，又有“江南人參”的美譽。聽到江南二字，大概能猜到應該屬於水生食材，此物就是還有長在水裏的水果之稱的馬蹄。馬蹄學名是...

秋天上市的衆多食材中，不喫這個黑黑的“寶貝疙瘩”就有些虧了！它號稱是“地下雪梨”，又有“江南人參”的美譽。聽到江南二字，大概能猜到應該屬於水生食材，此物就是還有長在水裏的水果之稱的馬蹄。

馬蹄學名是荸薺，外皮黝黑，內容潔白，口感好似喫雪梨一般脆甜，古人認爲其屬於涼性之物，有潤燥養肺的作用，和梨子的作用很像，故就有了地下雪梨這個說法。

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馬蹄可以生喫，但是寄生蟲損害健康，建議燙一燙或者煮熟後再喫，關鍵是無論煮多久的馬蹄仍然可以保持其脆甜的口感。今天就分享一個用其來調餡的喫法，再用油面筋塞滿餡料，解膩提鮮，好味十足，助你喫出秋日好胃口。

話不多說，此菜詳細做法且看如下步驟分解：

——馬蹄肉餡面筋塞肉——

食材准備：馬蹄八個，油炸面筋十個，鮮豬肉，洋蔥小半塊，大蒜瓣兩粒，香蔥兩三棵，蔥姜水一碗，生抽，老抽，松茸鮮，食鹽，冰糖適量，食用油，幹澱粉

第一步：准備馬蹄七八個左右，洗幹淨表面的泥土，再用削皮刀將外皮去掉。把馬蹄肉放在案板上用刀拍一拍，將其拍碎後再剁碎備用。順便再准備小半個洋蔥切碎，兩粒大蒜瓣切碎待用，今天的肉餡主要就由這兩樣來提味。

第二步：准備豬肉一塊，去皮後切塊，放入絞肉機中攪碎成肉泥，先加入一些食鹽和松茸鮮，而後分兩三次加入一些蔥姜水，每加入一次就順時針攪拌至水分被吸收。再加入一些生抽和老抽攪拌均勻待用。

第三步：取出馬蹄碎、洋蔥碎和大蒜末，全部倒入肉餡中，加入適量的幹澱粉、淋入一些食用油，攪拌至均勻即成餡料了。

第四步：准備下圖的油面筋。這個油面筋其實就是面筋經過油炸後得來的，其內部是蜂窩狀的，所以我們可以在其外部戳一個孔，而後把伸入一根手指在裏面戳一戳、捏一捏，將內部弄成空腔。取出肉餡，用筷子夾一些往面筋裏塞，盡量塞滿塞實。依照以上步驟把所有油面筋塞滿肉餡待用。

第五步：起鍋燒熱一些食用油，加入兩三棵香蔥，保持小火煎炒一下，炒出蔥香味，而後淋入一些生抽熗出香味，接着加入开水兩碗，再淋入一些老抽調色，加入一小塊冰糖和少許食鹽調味。

第六步：大火煮开後，把塞好肉的油面筋全部下鍋，加蓋保持中小火燜煮個七八分鐘，煮至油面筋變軟吸飽了湯汁，湯汁減少就可以關火了。

第七步：出鍋的時候把油面筋塞肉先出鍋裝盤，把煮爛的香蔥段挑出來丟棄，剩下的湯汁再开火煮起來，再用水澱粉淋入其中，讓湯汁濃稠起來即可關火，最後把湯汁淋在油面筋上就可以开喫了。外皮極致的軟嫩，吸飽了蔥香味的湯汁格外好味，內容更是精彩，有顆粒感的馬蹄碎，濃濃的洋蔥味，還帶微微的甜味，一口一個太過癮。秋冬季想喫馬蹄的，必須試一試這個喫法，別錯過。