文 | 璐璐

編輯 | 市井

“居焉若寢瓊爲室，登者如仙玉作梯”，貴州，位於中國西南地區的東南部，東毗湖南，南鄰廣西，西連雲南，北接川渝，地貌類型多樣，以高原、山地爲主，素有“八山一水一分田”之稱。貴州地理地形的影響下，年平均溫度低，約在15℃左右，就連炎熱的夏季都在22℃左右，因而有大批遊客在今年奔赴貴州旅遊、避暑。

復雜的地形給貴州帶來了豐富多樣的自然資源和旅遊資源，無論是赤水丹霞還是黃果樹大瀑布，亦或少數民族的民俗文化，都是貴州的旅遊名片，吸引着絡繹不絕的遊客。其實多彩貴州還是個美食王國，它將酸、辣、甜、鹹、鮮等味道交織融合，構成了令人“上頭”的黔味美食。接下來就一起來看看，去貴州旅遊必喫的10道美食，喫過才算沒白來！

一、腸旺面

腸旺面的“腸旺”二字，“腸”是豬大腸，“旺”則是豬血，諧音爲“常旺”，寓意着人們生活常旺不衰，吉祥如意。如此吉利的美食，起源於清朝光緒年間，當初僅僅是面店老板爲了處理豬大腸、豬血而創新出來的面食。

將豬大腸反復淘洗清理、去腥，再用多種香料燜燉軟爛，豬血也處理成薄片，五花肉制成脆哨（油炸後的肉丁），三者合一做成哨子。腸旺面使用的面條也不一般，經歷過“三翻四搭九道切”的復雜工序，面條脆細爽口，食不黏牙，肉哨香脆，腸旺鮮嫩。腸旺面辣而不猛，油而不膩，一碗面中紅、黃、白、綠四色相映，看起來賞心悅目又喫得滿口生香。

二、絲娃娃

絲娃娃，別名又叫“素春卷”，是貴州地區非常受歡迎的美食之一。絲娃娃聽起來跟“人參果”有異曲同工之妙，名字雖有些別扭，實則就是薄餅卷菜。將大米面粉烙成薄餅，包裹上各種蔬菜絲，因爲外形特別像襁褓中的嬰兒，得名“絲娃娃”。

素菜脆嫩，酸辣爽口，面皮薄透可口，和蔬菜絲的清香相得益彰，再搭配上酸酸辣辣的貴州特調自制蘸水，喫起來是味覺和視覺的雙重享受。

三、蝦酸牛肉

貴州特有的美食：蝦酸，起源於明清時期，和鹽酸、臭酸並稱爲“三酸”，這種獨特的調味料經過特殊工藝發酵之後，蝦酸味道濃鬱，奇臭無比。現在有些飯店爲照顧大衆口味，進行了一定的改良，使之既沒有河蝦的腥味，也沒有明顯的酸臭味，而是成爲了獨特又濃鬱的醬香味。

醃好的牛肉條先過一遍油，再下入姜蒜末、豆瓣醬、蝦酸等調料翻炒，之後撒入調味的鹽、白糖、白醋、味精等，讓尋常的牛肉條搖身一變成爲了餐桌明星。蝦酸帶來的酸辣口感和牛肉的醇厚肉質相遇，使得蝦酸牛肉口感酸辣鮮香，讓人回味無窮。

四、戀愛豆腐果

戀愛豆腐果，簡稱爲豆腐果，之所以冠上了戀愛的名頭，和一個流傳廣泛的浪漫故事有關。战爭時期，貴陽頻遭日軍空襲，一戶制作豆腐果的夫妻將作坊供大家躲藏，並制作豆腐果以供充飢，許多青年男女在此相聚，邊喫豆腐果邊聯絡感情，久而久之，豆腐果就被冠上了戀愛豆腐果的名字。

豆腐果制作工藝復雜，選用優質的酸湯豆腐作爲主要原料，放到特制的竈上進行烘烤，等到豆腐烤到表面金黃，內裏松軟時，劃破側面塞入佐料。剛做好的豆腐果外脆內嫩，微黃的表皮帶有烤制的香味，內裏嫩滑可口，佐料的加入更爲其增添了豐富的口感和層次感，鹹辣爽滑，欲罷不能。

五、羊肉粉

可能越優秀越容易“內比”，如同“散裝江蘇”一般，貴州的羊肉粉也分門別派，四大羊肉粉風味不一。遵義羊肉粉選用當地的優質羊肉和米粉爲主要原料，羶味輕，肉質嫩，再放上遵義本地的糊辣椒，羊湯清亮，鮮香四溢。水城羊肉粉選用放養的黑山羊肉，帶皮的肉片與辣油、米线融合，一碗下肚只想再來一份。

金沙羊肉粉作爲省級“非遺”技藝，辣椒用的都是全國名椒：大方皺椒，磨成粉之後用羊油炒制，香辣不烈口，喫起來湯鮮味美，濃而不腥。興義羊肉粉的靈魂之處就在於獨特的醬料，多種原料祕密熬制，醬香濃鬱，再搭配上點睛之筆紅蘿卜，美味獨一無二。

六、辣子雞

作爲黔菜的當紅招牌，前去貴州旅遊怎么能不嘗一嘗當地的正宗辣子雞。貴州辣子雞的特色之一在於它選用了貴州獨特的調味品：餈粑辣椒。辣而不猛、香味濃鬱的花溪辣椒經過一系列工藝加工成餈粑辣椒，再和炸至金黃的雞肉塊一同翻炒，使辣椒和油成醬狀包裹住雞塊，使之入味。

貴州辣子雞色澤油亮，香辣松軟，味道醇厚，雞肉經過油炸之後外酥裏嫩，和餈粑辣椒的香辣味道完美融合，讓人一喫就停不下碗筷。

七、烏江豆腐魚

被譽爲“黔北一絕”的烏江豆腐魚，是一道色香味俱全的遵義特色菜餚。得益於烏江流域豐富的水資源，不僅孕育出了肉質鮮嫩的烏江魚，用烏江水制作出來的豆腐也是細嫩爽滑。

起鍋燒油之後，放入餈粑辣椒、豆瓣醬、姜蒜、五香粉、胡椒粉等調味料豐富底味，再放入魚和豆腐，小火燉煮使其入味。魚肉鮮美清香，豆腐軟嫩爽滑，整道菜喫起來香辣過癮，滿足了老饕們的口腹之欲。

八、臘肉炒折耳根

折耳根，又名魚腥草，是屬於貴州人的美食，幾乎成爲一年四季的必備品，而臘肉是貴州特色食材之一，香氣撲鼻，口感豐富，因而折耳根炒臘肉也就成爲了貴州最普遍的家常菜。

選用肥瘦相間的臘肉，燒皮、刮洗、煮熟之後再切片，與折耳根一起炒制，鮮嫩的折耳根和香味四溢的臘肉完美搭配，折耳根的辛辣清爽配上臘肉的鹹香鮮美，既增添了口感，又豐富了菜品，使這道菜成爲了遊客難以忘記的美味。

九、糯米飯

糯米飯作爲貴州經典早餐、小喫，出現在貴州的大街小巷，它快速、便捷，即拿即走，邊走邊喫。手腳麻利的攤主在碗中淺淺鋪上一層糯米，加入各種小料：脆哨、油辣椒、酸蘿卜、臘肉片，有些會放自家的特色調料，例如：糟辣椒、海帶絲、魚腥草、土豆、花生等等，最後再蓋一層糯米，一份糯米飯才算完工。

拿到手之後，隔着塑料袋將飯團（糯米飯）捏緊、捏實，讓每一粒米都能被調味浸泡滋潤到，米粒和辣椒油、醬油互相包裹，一口下去，香辣鹹鮮，糯中有脆，口感十分豐富，各類食材在小小一個飯團中圓滿融合。

十、酸湯魚

“三天不喫酸，走路打躥躥”，酷愛酸味的貴州人怎么會放過酸湯，酸湯牛肉、酸湯火鍋、酸湯米线……雖說在貴州萬物皆可酸，但要讓當地人評選出最具代表性的酸菜，那十有八九就是酸湯魚。

貴州的酸湯主要分兩種：白酸湯和紅酸湯，而“一口生津、兩口入魂”的酸湯魚，用的就是在白酸基礎上加入毛辣果（當地小番茄）和紅辣椒的紅酸湯。它的酸不像東北的酸菜，也不像四川的泡酸菜，味道更加的復合，酸味濃鬱醇厚，像被潤色過一般，是一種圓潤的酸度，入口之後魚肉在口中融化，味道酸辣爽口，十分开胃。

——老井說——

貴州美食衆多，每個人口味又都不同，選出來的這十個美食是口味較爲大衆、推薦較多的。如果有貴州人推薦其他的當地美食，或者大家旅行時曾喫過的美食，也歡迎留言分享，幫助人們進一步了解貴州。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

標題：貴州的10大美食，黔味讓人一口就“上頭”，喫過了才算沒白來

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