俗話說“立秋不喫酸，走路打竄竄”，進入立秋時節後，原本要“多食甘，少食酸”的夏季飲食原則就要更改爲“多酸少甘”了。

因爲初秋的天氣相比夏季要少了很多雨水天氣，氣候環境就會變得幹燥一些，如果還像盛夏時節那樣飲食，就會很容易上火。所以哪怕是伏天講究的喫姜和喫羊肉，也要適當的減少食用了，生姜和羊肉雖滋補，但都是屬於溫性食物，在潮溼炎熱的天氣裏喫能驅寒、散熱、去溼，但在幹燥炎熱的秋天裏喫就相當於是“火上澆油”了。

若是在飲食上適當的喫一些酸味或酸性食物，則能很好的潤燥开胃，對身體、肺部也是多有益處。給大家推薦5樣酸食及適合的食用方法，初秋時多喫一些，讓身體健康舒適的度過秋季。

一、番茄

被譽爲“植物黃金”的番茄，在夏末秋初時剛好也會迎來一波豐收，這時候的番茄酸甜多汁，營養豐盛，價格也普遍便宜，多买一些直接食用或是炒菜喫都很是美味健康。

推薦食譜：【番茄滑肉煲】

食材：番茄、豬裏脊、娃娃菜、白玉菇、姜、蔥、蒜

1、裏脊肉切片，放料酒、生抽各一勺，再加少許的鹽、胡椒粉抓勻。

2、打入蛋清抓勻醃十分鐘，碗裏倒入紅薯澱粉加水攪成粘稠狀，放入肉片裏，抓拌均勻裹上澱粉。

3、鍋中接水燒开，下入肉片，汆燙至肉片熟透變色撈出。

4、將三個番茄去外皮切碎，砂鍋燒油放蔥姜蒜末炒香，放入番茄碎炒出湯汁。

5、撒上適量的鹽，再加兩勺番茄醬和一勺蠔油，加水煮开，放入白玉菇和娃娃菜燉煮三分鐘。

6、鍋中加兩勺生抽和一勺白糖，攪勻後倒入肉片，再燉煮兩分鐘入味，即可關火撒上蔥花、芝麻出鍋。

二、檸檬

新鮮的檸檬喫起來酸溜溜，既能开胃消食，也能潤燥，很適合幹燥的初秋食用，而且檸檬中所含的維生素C也比較多，女生食用後對皮膚也多有好處。平時可以多用檸檬配上蜂蜜泡水喝，或是做一些酸味的涼拌菜，喫着也很是提升食欲。

推薦食譜：【涼拌檸檬雞腿】

食材：檸檬、雞腿、蒜、小米椒、姜、蔥、香菜、梔子

1、雞腿洗淨，檸檬切片去籽，煮鍋接水放入掰碎的梔子、花椒、香葉、八角，煮开至水變黃關火晾涼。

2、把晾涼的料水倒入雞腿裏，加蔥姜片，再放一勺料酒、一勺生抽和少許鹽，抓勻後淋食用油，醃十五分鐘。

3、將雞腿放入蒸鍋裏，蒸半小時，蒸好後取出晾涼，撕成小塊的雞肉。

4、小碗裏放入一勺蒜末、小米辣、檸檬片和香菜段，加兩勺生抽、一勺白糖和適量鹽，再將蒸雞腿時蒸出的雞湯倒入碗中，攪拌均勻。

5、把調好的料汁澆入雞腿肉裏，抓拌均勻，醃十分鐘入味，即可裝盤食用。

三、醋

進入立秋後，日常的三餐中可以多用醋做一些偏酸口味的菜餚，比如醋溜豆芽、酸辣土豆絲、糖醋排骨等，或是直接用醋泡一些花生、黑豆、香蕉來食用。秋季天氣要比夏季幹燥一些，適當的喫一些醋能开胃養肺，消除一些幹燥感，而且醋還能緩解疲乏感，好處多多。

推薦食譜：【酸辣土豆絲】

食材：土豆、蒜、青紅椒、幹辣椒、白醋

1、土豆洗淨刮皮，切成細絲，放入水中浸泡，另切蒜片和幹辣椒備用。

2、將土豆絲多用清水衝洗幾遍，洗去澱粉炒出來口感更爽脆。

3、起鍋燒油，放入蒜片和幹辣椒炒香，倒入四勺白醋烹出香味。

4、把土豆絲倒入鍋中，大火快速翻炒一分鐘，放青紅椒絲和適量鹽、味精、胡椒粉，炒勻入味即可出鍋。

四、酸豆角

夏季收獲的豆角，可以多买一些醃成酸豆角，放在家中炒菜或是下粥拌面喫。酸豆角雖是醃制類食品，但還是保留了一些營養的，裏面富含了豐富的蛋白質、膳食纖維、鉀、鎂等元素，適當的食用還是很不錯的。

推薦食譜：【酸豆角炒雞胗】

食材：酸豆角、雞胗、小米椒、泡椒、蒜、大蔥

1、雞胗處理清洗幹淨，切片放入碗裏加一勺料酒和兩勺生抽，倒入少許蔥姜水，加適量鹽抓勻醃十分鐘。

2、煮鍋接水燒开，倒入雞胗焯煮一分鐘，變色後控水撈出。

3、酸豆角衝洗後切小段，另備蔥段、蒜片、小米椒圈和泡椒。

4、炒鍋燒油，放蔥蒜炒香，倒入雞胗翻炒一分鐘，加半勺老抽和兩勺生抽翻炒上色。

5、把酸豆角和小米椒、泡椒倒入鍋中，大火炒勻，出鍋前加少許白糖和鹽，翻炒均勻關火出鍋。

五、鴨肉

鴨肉的味道雖不是酸的，但它屬於酸性食物，而且鴨肉性涼味甘，初秋氣候偏幹燥，买些鴨肉喫也不會擔心會上火。鴨肉的脂肪含量也不是特別高，但蛋白質豐富，秋天喫着也比較滋補，做成啤酒鴨、紅燒鴨塊或酸梅鴨等都很美味。

推薦食譜：【酸梅鴨】

食材：鴨肉、酸梅醬、生姜、蒜、芝麻

1、半片鴨子剁成兩大塊，衝洗幹淨，再放入清水裏加一勺鹽和料酒。

2、抓洗浸泡二十分鐘，泡出血水洗淨，鴨肉倒入生抽，塗抹均勻上色。

3、小碗裏放四勺酸梅醬、三勺生抽、兩勺料酒和一勺老抽、一勺蠔油，再放少許鹽攪勻。

4、炒鍋裏倒入寬油，放入姜塊和蒜塊炒出香味，盛出姜蒜，放入鴨肉煎至兩面焦黃。

5、淋入調好的酸梅醬汁，倒入姜蒜塊，再加適量冰糖，倒入开水燉煮半小時。

6、燉好後用大火收汁，湯汁收緊後夾出鴨肉，剁塊裝盤後淋上湯汁，撒上芝麻即可食用。

——老井說——

除了以上提到的五種酸食外，還有初秋成熟的一些帶酸味的水果，比如蘋果、橘子、柚子、芒果、葡萄等都可以適當的买一些來喫。另外像肉類中的雞肉、魚肉、蝦肉等也都是酸性食物，可以多喫一些，喜歡喫奶制品的也可以买些酸奶、乳酪喫，這些食物在秋天食用都是很不錯的。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注喫喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。

標題：夏秋季節轉換，提醒少喫生姜和羊肉，多喫5樣“酸食”，順利入秋

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