螞蟻上樹，這樣做最好喫，你是怎樣做的？

來源：編輯：匿名發表時間：2024-08-05 17:00:02 熱度：13

導讀： 螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。螞蟻上樹是中國傳統名菜，主料爲粉絲和豬肉末。其色澤紅亮，口感爽滑美味。肉末貼在粉絲上，有如螞蟻爬在樹枝上，食之別有風味。首...

螞蟻上樹，是道經典川味家常菜。因肉末粘附在粉絲上，形似螞蟻爬在樹上而得名。螞蟻上樹是中國傳統名菜，主料爲粉絲和豬肉末。其色澤紅亮，口感爽滑美味。肉末貼在粉絲上，有如螞蟻爬在樹枝上，食之別有風味。

首先把鍋燒熱，加入熟菜籽油把鍋置好，到掉余油，加入少許冷油，下肉沫炒香，加入郫縣豆瓣醬，泡辣椒沫少許，姜沫，蒜沫炒制色澤紅亮散發香味時加入少許鮮湯或水。下泡好的粉絲加入味精約燒下撒上芹菜蒜苗沫湯汁稍幹時起鍋裝盤既成。

食材：

粉絲：2小餅（100克左右）/豬肉末：150克、郫縣豆瓣醬：適量/鹽：適量、料酒：適量/生抽：適量、白砂糖：適量/蔥：適量、姜：適量/蒜：適量、油：適量/胡蘿卜：一根(150克左右)、青辣椒：50克

步驟：

1、將粉絲用冷水浸泡，瀝幹水分備用（最好提前浸泡粉絲）

2、鍋內倒適量油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後再放入醃好的肉末，炒至肉末發白（肉末需要提前醃制10分鐘左右，醃制時放入適量料酒、生抽、鹽、味精、十三香）。

3、肉末炒至發白時放入切好的蔥、姜、蒜、胡蘿卜翻炒，炒出香味，然後倒入半碗冷水和鍋內肉末平齊，再把瀝幹水分的粉絲放在肉末上，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右（這裏粉絲一定要放在肉末上面，放下面的話容易粘鍋甚至炒糊）。