來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-08-05 16:57:45 熱度：13
馬上就要立秋了，又有一些應季食材在爭先上市，就比如今天這個食材，喜歡這一口的人已經等待一年了，現在不喫就虧了。 我記得我們小時候都是水煮來喫，原來用它來入菜也是一絕，此食材就是菱角。
嫩菱角鮮脆、老菱角香糯，今天我喫的就是嫩菱角。其營養價值很高，有“水下花生”的稱號，古人認爲其是補身體、強筋骨、解酒的好東西。此外菱角還有436毫克的鉀元素，更是解暑的好食材。
關於其喫法，最常見的喫法就是煮熟後直接喫，嫩的脆甜脆甜的、老的粉香粉香的。很久以前我還分享過菱角炒毛豆、菱角炒牛肉粒的喫法，今天就來一個最簡單的涼拌做法，搭配同樣是應季的毛白菜拌一拌，清爽滋味足，滿口新鮮，簡單搭配完美好味。詳細步驟且看如下分解：
食材准備：嫩菱角一斤，毛白菜兩棵，蝦籽一湯匙，大蔥一段，生抽，食鹽，食用油
第一步：准備嫩菱角一斤左右，嫩菱角比較的鮮脆，是可以生喫的，但是我不建議喫，畢竟和荸薺一樣含有一些寄生蟲，我們將其洗一洗，而後直接涼水下鍋大火煮一煮，煮個大約10分鐘左右，撈出後冷卻後去殼留下菱角米待用。
第二步：最近新上市了一些杭白菜，也叫做毛白菜、黃秧白，准備兩棵掰开後洗幹淨，而後直接將其切成小塊片狀。
第三步：鍋裏燒开水，淋入少許的食用油攪勻，而後將切碎的白菜下鍋开始炒燙，大火煮個十幾秒鐘就可以出鍋了，撈出後浸入涼开水中徹底地涼透，再撈出擠幹水分放入盆中待用。
第四步：准備一截大蔥段剖开，鍋裏添入一些涼油，將蔥段涼油下鍋，小火加熱慢慢煎炸，直至蔥段焦黃後撈出，留下熱蔥油待用，幹蔥段也可以留着使用。
第五步：小碗中加入一湯匙的幹蝦籽，將上一步中榨的蔥油趁熱倒入其中，利用熱油激發出蝦籽的鮮香味，而後分別淋入一些生抽、食鹽攪拌均勻即可，根據胃口也可以加入一些蒜末攪勻。沒有蝦籽的也不用擔心，文後還有另一方法可用。
第六步：取出擠幹水分的毛白菜，加入煮熟的菱角米，將上一步中調好的料汁淋入其中，下手抄拌均勻就可以擺盤上桌了，喜歡幹蔥香味的可以將第四步中炸幹的蔥段也加入進去拌一拌。這樣一道口味較爲清淡、滋味多重、口感脆嫩的菱角米拌杭白菜就制作完畢了，不失爲一道絕佳的夏季嘗鮮又解暑的好菜，值得大家試一試。
好菜沒有絕對的口味，只有適合自己的：我的做法是用蝦籽來提鮮增味的，還有濃鬱的蔥油味，不過這蝦籽可能並不是每家都有，適當做出一個符合大衆的調整更好：蒜末、辣椒粉各適量，燒熱油澆進去香味自來，而後再加生抽、香醋和芝麻香油適量攪拌均勻即可。
用上面這個料汁拌一拌也很美味，可以一試！
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！南方人期待的一口鮮菱角也上市了，遇到就別手軟，和同樣剛上市的毛白菜拌一拌，鮮上鮮、脆中脆。喜歡今天這道菱角米拌杭白菜喫法的可以關注我，並留言，點贊，轉發此文，精彩內容不容錯過，感謝閱讀，明天見！
標題：8月不喫這菜實在虧，都等一年了！一煮一拌鮮脆上桌，清爽好滋味、滿口新鮮
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