來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-07-28 01:00:14 熱度：12
德州扒雞
類別：魯菜補虛養身食譜氣血雙補食譜健脾开胃食譜青少年食譜
工藝：滷
口味：五香味
口感：顏色呈金黃微紅，亮光，皮肉紅白分別，肉質鮮嫩。
德州扒雞制作方法：
主料：
雞1000克
輔料：
口蘑10克桂皮5克丁香5克花椒5克陳皮5克砂仁5克草豆蔻5克沙姜5克八角5克茴香籽[小茴香籽]5克白芷5克
調料：
姜5克醬油200克鹽15克麥芽糖50克花生油300克
烹飪步驟：
1.在活雞脖下宰殺褪毛，剝去腳爪上的老皮，在雞腹下近肛門處橫开3.3釐米長的刀口，取出內髒、食管，割去肛門，用清水衝洗幹淨，將雞的左翅自脖下的刀口插入，使翅尖由咀內側伸出，別在雞背上，將雞的右翅也別在雞背上。再把兩大腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入小腹內，晾幹水分。
2.飴糖加清水250克調勻，均勻地抹在雞身上。鍋內放入花生油，在中火上燒至八成熱時，將雞入油炸至呈金黃色撈出，瀝幹油。
3.把炸好的雞放入鍋內加清水（以漫過雞爲適），加藥料包（即桂皮、丁香、花椒、陳皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精鹽、口蘑、醬油，用鐵筷子將雞壓住，置旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮（保持似开非开，不能滾沸），至雞酥爛時即可，煮雞時間要根據不同季節與雞的老嫩而定，撈雞時切勿損壞雞皮影響美觀，煮雞的原湯可留作下次煮雞時繼續使用，雞肉香味更加醇厚。
標題：鮮嫩無比的德州扒雞做法
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