來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-07-19 00:56:14 熱度：9
茄子直接炒就錯了，難怪硬邦邦不入味，教你一招，香滑軟嫩不吸油！
炎炎夏日，茄子是我們餐桌上的常客，它顏色油亮，口感軟嫩，能夠和很多種食物搭配，烹飪出各種不同的菜餚，供我們食用，它烹飪的方式也是多種多樣，可煎、可炒、可蒸、可炸、還可做小餅等，做出的菜品也很出色，比如我們常喫的炸茄盒，外酥裏嫩，最家常的手撕茄子，軟爛入味，還有蒜香茄子，軟嫩好喫······茄子除了好喫，營養還特別豐富，它含有豐富的維生素，花青素，碳水化合物，以及鐵、磷、鈣等微量元素，具有利水消腫、清熱解毒、抗氧化等功效，還可以緩解身體出現的咽喉腫痛、口幹舌燥症狀，同時也具有降血壓、降血脂，增強自身抵抗力，預防疾病等作用。
但很多人做出來的茄子並不好喫，我曾經在親戚家看見他們做的茄子，硬邦邦黑黢黢，看着都特別難喫，所以茄子並不是每個人都能做好的，親戚都炒了十幾年的菜了，還是炒不好茄子，這是因爲茄子是一種有瓤肉的蔬菜，瓤肉就像海綿一樣，含有的水分很多，導致它在炒制的時候是非常吸油的，如果油放的油太少的話，茄子炒不香也不入味；但如果油放得太多的話，那么炒出來的茄子就非常油膩，夾起來能看見油往下滴，讓人無法下口。
那么我們去飯店喫的茄子爲什么特別好喫呢？因爲他們是放入油鍋裏炸的，油炸可以破壞茄子中的海綿體，所以做出來的茄子特別軟嫩。我們在家做茄子不可能每次都开油鍋炸，但是想要茄子好喫，直接炒就錯了，難怪硬邦邦不入味，今天教你一招，多做這一步，香滑軟嫩不吸油！一起來看詳細的操作步驟！
菜名：【蒜香茄子】
主要食材：茄子2個。
調味料：食用油1勺，食鹽半勺，香蔥1把，大蒜2瓣，生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，雞精半勺。
操作時長：10分鐘左右。
操作步驟：
第一步，茄子切塊。把茄子清洗幹淨後，切去頭尾，切成滾刀塊，放入大碗中，加入半勺食鹽拌勻後，靜置一會，這是茄子軟嫩入味最關鍵的一步。
第二步，擠幹水分。我买的是紫皮白肉的茄子，這個茄子不容易煮爛，今天爲了寫這篇文章，特意买了這個茄子來實驗。茄子醃制大概半小時後，水分就殺出來了，雙手用力擠幹茄子中的水分，放入盤中，這樣也可以破壞它的海綿體，還能使茄子入味，這樣就不會吸油了。
第三步，开始炒制。把准備好的大蒜去皮拍碎，剁成蒜末，香蔥洗淨切蔥花備用。鍋中加入1勺食用油，油熱後放入蒜末爆香。
第四步，炒茄子。接着，把擠幹水分的茄子放入鍋中，开始煎炒，這一步要有耐心，一定要煎至茄子表皮起皺，肉質變軟後，再做下一步操作。
第五步，加入調料。等茄子變軟後，加入生抽2勺，老抽1勺，白糖半勺，雞精半勺，一把蔥花翻炒均勻，即可出鍋。
第六步，成品圖。這樣做出來的蒜香茄子，軟爛入味，一點也不油膩，絕對不比飯店裏的差，喜歡喫茄子的朋友們可以試試哦！
關於蒜香茄子的操作步驟，就分享到這裏，蒜香茄子怎么做最好喫？大家還有什么好的方法推薦嗎？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限，請多多指教。
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