來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-07-14 16:55:52 熱度：18
涼粉很多人都喫過，那炒着喫的涼粉你喫過嗎？涼粉熱喫在豫菜系中可是一道傳統小喫，炒着喫的涼粉和平常的涼粉有完全不同的味道和口感，或許你喫上一次就會愛上。
炒涼粉很簡單，但是要把涼粉炒得好喫，讓炒出來涼粉晶瑩剔透，軟糯入味還不爛，這是要有技巧的。接下來我告訴你步驟和要注意的事項，那么所有的問題都不是問題了。
【主料】：涼粉、五花肉150克。
【配料】：青蒜苗2根、小米椒5個、蒜子3瓣。
【調料】：食用油30克、豆瓣醬30克、食用鹽1克、雞精2克、生抽20克、老抽3克。
【准備工作】：
1、這是前幾天自己用豌豆澱粉做的涼粉（涼粉的制作教程在上一期，想自己做涼粉的可以去看看，很簡單的），我們先把大塊的涼粉進行改刀，先把涼粉切成1.5釐米左右的厚片，再切成長條，最後切成小方塊。
2、炒涼粉可以加點五花肉進去，五花肉可以增加菜餚的香味，也可以豐富菜餚的口感。五花肉先去皮，然後切成薄片，再切成細條，接着切成肉丁，最後剁成肉末備用。
3、青蒜苗有特殊的氣味，可以給菜餚增加味道，也可以增加香氣，並且還可以起到配色的作用。把青蒜苗切成0.5釐米的小段備用。
4、接下來准備配料，蒜子可以提香增味，先用刀面把蒜子拍散，然後再剁上幾刀就成蒜末了。小米椒有提味配色之用，把小米椒切成小即可。
【烹飪方法】：
1、起鍋加水，开大火把水燒开，等水完全沸騰後把涼粉倒入鍋裏开始焯水，涼粉焯水的目的就是要讓涼粉回軟，這也是讓涼粉成菜後晶瑩剔透的一個關鍵點。
2、涼粉下鍋後保持大火，等等鍋中的水再次沸騰後計時30秒就把涼粉撈出，然後倒進准備好的冷水中過涼，過涼後倒出控水備用，這樣的涼粉在後期煸炒的過程中就更不會炒爛。
3、重新起鍋，把鍋燒到冒煙後加油潤鍋，把油潤滿鍋壁後把油倒出，接着加入30克食用油，然後把肉末倒入鍋內，要一直把肉末煸炒到出油，煸到色澤金黃，把肉末煸炒到酥香。
4、看到鍋中的肉末變成金黃色時就加入30克豆瓣醬，和肉末一起翻炒，炒出豆瓣醬的紅油，炒出豆瓣醬豆瓣醬香味，這個過程大概有10秒就能搞定。
5、接着把蒜末和小米椒一起倒入鍋內，翻炒10秒，要把配料的香味炒出來，這2樣配料雖然不多，但是給菜餚帶來的味道卻是不可忽視的。
6、把涼粉倒進鍋內，接着加入提味的食用鹽1克，提鮮的雞精2克，提味的生抽20克，加深色澤的老抽3克，讓調味料更好融合的清水50克，快速翻炒，把調味料翻炒均勻。
7、把調味料炒勻炒化後就把青蒜苗倒進鍋內，加蓋燜10秒，接着开蓋翻炒均勻就可以出鍋裝盤，這樣的美味看起來是不是很有食欲。
1、在切涼粉的時候會出現粘刀的現象，我們可以在刀面上沾點水，這樣切的時候就可以緩解這個問題。
2、我們在煸炒肉末的時候盡量把肉末煸炒到酥香，這樣就可以和涼粉形成完全不同的口感，喫起來也更香，有一點要注意，如果用的五花肉比較肥的話，煸炒時油太多的話就打出一些來。
3、涼粉焯水時間不宜太久，後期下鍋煸炒時間也不宜太長，前者是讓涼粉加熱變得更有韌性，更透明。後者是讓涼粉入味。
涼粉涼喫和熱喫有完全不同的口感，不同的風味，不同的味蕾享受，喜歡喫涼粉的，沒喫過炒涼粉的，不妨試試，感受一下冷與熱的衝擊力度，新的嘗試，或許能帶給您對涼粉的重新認知。
看到這裏，相信你也對於炒涼粉有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！
標題：炒着喫的涼粉沒嘗過吧！有技巧做法很簡單，原來涼粉熱喫這么好喫
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