來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-06-02 08:53:10 熱度：18
以前每次到飯店喫飯，炒茄子是必點的，不論是裹着一層面煳的燒茄子，還是蒜末茄子，肉末茄子，或者炸的金黃酥脆的豆角紫茄，都是我的最愛，因爲特別喜歡茄子糯糯的口感，經過大廚的手藝，每次都讓我喫的忘乎所以。可是在飯店喫飯畢竟是很貴的，一盤炒茄子都是20元左右，可是成本不會超過5元錢，就算再好喫也不能經常去喫呀，實在太不實惠了。再說了，飯店裏做菜畢竟沒有那么透明化，萬一在哪家飯店喫到了地溝油，那可就遭殃了。所以還是提高一下自己的做菜水平，自己在家裏做更放心呀！
嘗試過幾次之後，覺得茄子這種東西實在是太吸油了，盡管自己家裏买的油是安全的，可是每日攝入油量過多對身體也不好呀，而且自己做的味道總會差很多，所以這就需要多學一些技巧，現在明白了，原來茄子千萬不能直接入鍋，在入鍋前多加這一部茄子會更加鮮嫩入味，而且也不變色。
入鍋前的這一步很關鍵，那就是醃制茄子。將紫茄清洗幹淨之後切成滾刀塊，放入盆中，加入食鹽和白醋進行醃制，大約10分鐘左右。這樣茄子就不會氧化變色了，而且也會更加入味。
用這個時間來准備配菜，將青紅椒和洋蔥切片，准備姜絲和蒜末，茄子醃制好之後，要用手擠出裏面的水分，這樣茄子就會少吸油了。
接下來开始烹飪，油鍋內倒入適量的油，首先放入姜絲蒜末爆出香味，加入一勺郫縣豆瓣醬，爆出紅油，再將茄子倒進去翻炒，加入青紅椒和洋蔥片，放入適量的調味料：生抽，鹽，蠔油，十三香，最後放入雞精，淋入適量的水澱粉，攪拌均勻就可以出鍋了。
最後需要注意的是要大火快炒，青紅椒斷生即可，翻炒的時間不可以過長。對於茄子的處理在入鍋之前的步驟很關鍵，那就是要用食鹽和白醋進行醃制，防止茄子變色，也防止吸油太多。
標題：炒茄子，萬萬不要直接入鍋，多加一步，茄子鮮嫩入味，不變色
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