【讀懂貴陽㉟】貴陽小鎮裏的“八大碗”，碗碗都是你的菜

來源：編輯：匿名發表時間：2024-05-31 17:06:22 熱度：10

導讀： 《讀懂貴陽》推出第三十五期：貴陽小鎮裏的“八大碗”，碗碗都是你的菜走進貴陽，讀懂貴陽。清鎮衛城鎮，一條古商道串聯起小鎮的古今，這裏曾是商貿的繁華之地。而最讓人念念不忘的，莫過於當地的衛城“八大...

《讀懂貴陽》推出第三十五期：

貴陽小鎮裏的“八大碗”，碗碗都是你的菜

走進貴陽，讀懂貴陽。

清鎮衛城鎮，一條古商道串聯起小鎮的古今，這裏曾是商貿的繁華之地。而最讓人念念不忘的，莫過於當地的衛城“八大碗”。這八道菜，匯集了貴州、四川甚至廣東的風味，辣、麻、甜、酸，每一味都讓人回味無窮。

“八大碗”這個名字聽起來還挺嚇人，那這八大碗究竟包含了哪八道佳餚呢？據《貴陽百科全書》記載，這八大碗分別是：八寶飯、鹽菜肉、炸腰柳、雞茸蹄筋、玻璃魷魚湯、清蒸肚條、酥炸珊瑚卷和口袋豆腐。這八道菜匯聚了葷、素、冷盤等多種系列，融合了多種傳統的烹調技藝，是貴州美食文化中的瑰寶。更值得一提的是，衛城“八大碗”還是中國人最早將“蒸”帶入廚房，創造出海量的傳統蒸制菜餚。

那么，爲何這個小鎮會孕育出如此獨特的“八大碗”呢？這背後的歷史可追溯到明崇禎三年（1630年），至今已有近四百年歷史。

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經過明清兩代和民國時期的演變，清鎮衛城從一個屯兵衛所逐漸發展爲交通便捷、商貿繁榮的商品集散地，被譽爲“小荊州”。各地商人的會館如四川、江西、湖南會館等相繼建立，人員車馬聚集，商貿活動頻繁。在這樣的背景下，衛城的餐飲業也蓬勃發展，來自四川、雲南、兩廣地方的廚師慢慢匯聚於此，由於各個地方的口味不同，衆口難調，廚師們不斷研究，逐漸形成了獨具特色的“八大碗”。