來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-05-14 16:58:15 熱度：12
普通食材大制作，美味佳餚小菜一碟！
說起紅燒肉可謂是無人不知無人不曉，有着悠久歷史的一道傳統名揚中外名菜。雖然沒有固定的做法，在酒店卻是一道特色招牌菜，在家常菜裏也是一道營養又美味的下飯菜。以肥瘦相間的五花肉爲原料，不需要添加過多的調味料和配料，以醬油和冰糖完美的搭配融合才塑造出紅燒肉肥而不膩，甜而順口的口感。紅燒肉的做法並不難，相信很多人都有制作過紅燒肉的經驗。
紅燒肉的靈魂就在於炒糖色這一步驟，這關鍵到紅燒肉的顏色和口感。看似簡單的糖和水，卻是最難控制好火候。因爲糖色炒糊了會導致紅燒肉的味道變苦，顏色變黑！所以很多人做的紅燒肉不好喫，就是敗給炒糖色這一步驟。在飯店炒菜68歲的廚師長，教大家一招，不用炒糖色，在家輕松做出顏色紅亮，肥而不膩的紅燒肉！
材料：
五花肉500克，蒜姜片50克，大蔥50克，八角2粒，香葉，桂皮適量。
調味料：
冰糖10克，醬油15克，蠔油3克，鹽適量，紅腐乳汁10克。
詳細制作：
1.將五花肉處理幹淨後，用刀均勻切成小方塊。然後冷水入鍋焯水，撈出控幹水分待用：
2.熱鍋冷油後，倒入處理好的五花肉，盡量把多余的油脂煸炒出來。倒出多余的油脂後，放入蒜姜片，大蔥煸炒制香：
3.接着放入香料和調味料煸炒制香後。倒入適量的水，大火燒开後，改小火燉燜制五花肉口感軟糯適中時。改中火煸炒制收汁即可出鍋：
在五花肉入鍋時，盡量把五花肉中多余的油脂逼出。這樣可以減少紅燒肉的油膩味！
在紅燒肉收汁時，一定要時刻把握好火候和收汁的程度。避免紅燒肉在收汁過程中出現糊鍋，收汁太幹等情況。
標題：68歲老師傅：紅燒肉，不止會炒糖色，少了它，難怪顏色變黑不入味
地址：https://www.vogueseek.com/post/66359.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
