來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-04-17 00:56:26 熱度：11
食在廣州，名不虛傳。今年以來，地標美食漸成消費新熱點。粵菜作爲八大菜系之一，不僅是廣東的重要文化名片，也是帶動旅遊、促進消費的重要力量，不少食客尋味前來。五一假期將至，在清明假期廣東省共接待遊客1982.8萬人次，實現旅遊收入99.2億元的背景下，廣東文旅勢必繼續火爆。
來廣州旅遊，喫當然很重要。陶陶居、僑美食家、廣州酒家等一衆粵菜老字號品質有保障，遊客絡繹不絕，節日期間更是一桌難求；愛鑽研的人，多做做攻略，深入城市老街小巷，各種小喫也絲毫不遜色。
從越秀到荔灣，從北京路到西華路，傳統美食街魅力不減，各大新晉網紅街人氣高漲。來廣州觀光的遊客，哪怕去到那些知名度並不高的美食街，也經常會感嘆，爲什么有這么多人排隊——爲了喝一碗艇仔粥、嘗一口白切雞，竟然愿意花那么多時間去等，到底是“喫貨”多了，還是廣州美食太有魅力？
4月以來，美團平台上廣州地區的有關粵菜的團購套餐訂單量同比增長超118%。從宏觀環境看，今年旅遊市場延續紅火，各大旅遊城市人氣一直維持在非常高的水准。從淄博到哈爾濱，再到最近的天水，文旅領域爆款不斷，而廣東作爲重要的遊客目的地，自然也會從文旅大市場中分得一杯羹。
從廣東的文旅發展來看，各地在吸引遊客方面下了不少功夫，廣東的旅遊形象在鞏固傳統優勢的前提下，創新步伐並未停息，作爲廣東美食的重要載體，粵菜在創新方面也有着優異的表現。
美食從來都不是喫那么簡單，一種美食文化的興衰，向來與城市的發展息息相關。很多美食有輝煌的歷史，也有衰落的風險。究其原因就在於，隨着時代的發展，傳統美食未能及時調整發展的步伐。
而從粵菜的發展變遷看，廣州無疑是一個很好的觀察窗口。一方面，其他地方菜系在廣州得到發展，如今在廣州各大街道可以看到各地特色菜品，各種美食連鎖店讓人眼花繚亂。另一方面，作爲廣州美食的品牌，粵菜仍然要挑大梁。尤其是對於外地遊客而言，粵菜仍然是最具吸引力的美食，如何做好粵菜，在繼承傳統的同時順應時代潮流，吸引更多的人，一直是粵菜發展面臨的一大課題。
粵菜品牌中有不少老字號，在很多人的印象中，老字號似乎生存毫無壓力，只要按部就班把美食做出來，就能吸引食客，絲毫不用擔心人氣。但事實並非如此，去年底，商務部聯合相關部門公布了中華老字號復核結果，將長期經營不善，甚至已經破產、倒閉的55個品牌，移出中華老字號名錄。
南都評論此前在分析老字號的發展困境時就提到，“老”在“新”面前似乎顯得力不從心。在激烈的市場競爭下，粵菜的諸多老字號，要保持持續的吸引力，就必須走創新發展之路。
這些年來，粵菜商家積極求變，主動拓展新消費場景，既保留了傳統味道，又成爲文化風情打卡地，在年輕人中“翻紅”。據美團的一份消費報告顯示，餐飲老品牌的消費結構愈發年輕化，30歲以下消費者佔比35%，而展現新活力的老字號自然也包括粵菜；在政策層面，粵菜發展也備受重視。《廣東省粵菜發展促進條例》开全國先河爲地方菜立法。條例就粵菜產業促進、人才培養、文化傳承傳播等作出相應規定。條例還提出，鼓勵適應市場需求开展粵菜菜品和調味品創新，運用先進技術改良、創新制作技藝。這些探索無疑爲粵菜的創新發展打下了堅實的基礎。
一種美食文化要長盛不衰，必然要及時對市場變化作出反應。經歷市場考驗仍然保持非常高的吸引力，粵菜在美食江湖中的地位仍然不可撼動。五一假期將近，粵菜又會給出怎樣的答卷，不妨拭目以待。
標題：粵菜老字號“俘獲”年輕人，文旅消費更有後勁
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