來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-04-15 08:53:41 熱度：27
今天這菜還是盛產於夏季，此時也有，不過價格稍貴了些，人們更喜歡涼拌着喫，此時买來嘗嘗鮮也是不錯的，此菜就是毛豆了。
毛豆就是黃豆，不過如今的毛豆早已單獨成爲一種蔬菜的名稱了。
其營養極好，高蛋白、高鈣、高鉀，高維生素，尤其是鉀含量475毫克每一百克，比高鉀水果香蕉255毫克高出不少，春天春困乏力、夏季流汗多都可以多喫一些。更別忘記，毛豆的“人體第七大營養素”膳食纖維還有4克每一百克呢，比芹菜等很多蔬菜高出一大截，被稱爲是“纖維素之王”。
毛豆除了經典的涼拌喫法，還可以炒着喫、燉肉喫，今天來分享一個和“蹄筋”的搭配喫法，一口滑嫩好味，口口軟糯特解饞，超級下飯，詳細步驟請看如下分解：
食材准備：鮮毛豆適量，牛蹄筋400克左右，紅椒一個，蔥姜蒜，八角兩個，生抽，老抽，蠔油，冰糖兩粒，食鹽，雞精，食用油
第一步：准備新鮮的毛豆去殼，留下毛豆粒洗幹淨，瀝幹水分待用。有的菜市場有售賣剝好得毛豆粒，买來用比較方便，但是一定要洗一洗哦。
第二步：我今天用得是牛蹄筋，而且是半熟的鮮貨，多多地淘洗幹淨，而後用刀將比較大、比較厚的塊頭切开改小，再涼水下鍋加入料酒焯燙幾分鐘，撈出後控幹水份待用。
第三步：准備一些配料，有紅椒片適量用來配色，一些蔥姜蒜做小料，幾個八角備用，喜歡辣味的可以選擇增加幾個紅幹椒。
第四步：熱鍋涼油，加入蔥姜蒜炒出香味，接着將控幹水份的蹄筋下鍋，开大火翻炒均勻，炒個一兩分鐘左右，炒去一些水分，而後加入生抽、老抽和蠔油炒勻炒上色。
第五步：往鍋中加入开水，水量最好完全超過食材一些，加入食鹽、雞精和兩粒冰糖調味，翻拌均勻後大火煮开再轉爲小火加蓋燜煮個15分鐘左右。
第六步：开蓋將備好的毛豆粒下鍋，翻拌均勻後加蓋，保持小火繼續燜煮8分鐘，最後加入紅椒片，开大火略微收一下湯汁就可以出鍋了，注意湯汁不要收的太幹。出鍋香味撲鼻，蹄筋軟嘟嘟的很是誘人，一口軟糯中帶一些嚼勁，毛豆粒鮮香，又是一道炫米飯的神菜，感興趣的不妨試一試這個喫法。
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：對於牛蹄筋，我用的是半熟的鮮蹄筋，买來後焯水烹飪即可，也無需煮太久的時間。也可以購买幹貨蹄筋，买來後自己泡發即可使用。
這道菜最後的湯汁一定不要收的太幹，保留一些湯汁蹄筋和毛豆喫起來更有滋味。燉煮的時候記得加蓋，否則水分會蒸發的很快。
我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！陽春三月也是春天的最後二十天，天氣漸漸熱了起來，一些夏季的蔬菜也搶鮮上市，毛豆就是如此，可以先品嘗一番。喜歡今天這道毛豆燒蹄筋做法的可以關注我，並留言，點贊，轉發和分享此文，明天還有跟精彩內容呈現，感謝閱讀，明天見！
標題：這菜不起眼，卻是絕佳“高鉀菜”！花樣搭配燒一盤，滑嫩好味，口口軟糯太絕了
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