來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-04-14 00:54:01 熱度：11
這又是一款酵母版司康。
所以它的優點大家幾乎可以脫口而出了——不用揉面，制作便捷，沒有泡打粉等添加劑。口感像松軟的小面包。
不過做成“千層”以後，就比普通司康麻煩了那么一點點，起碼，得折疊幾次面團不是？
但和开酥比起來，這個折疊過程就太簡單了。擀一擀，折一折。不會弄得自己手忙腳亂，更不會像开酥一般狼狽。
而它的口感，由於巧克力夾餡的存在，變得更豐富了，口感真的就和小面包一樣，做起來卻比小面包簡單那么多！
總之，多花一點點功夫，做一款不一樣的司康，劃得來！
千層司康（12個）
司康面團：
中筋面粉200克，黃油45克，細砂糖25克，鹽1.5克，幹酵母（耐高糖）3克，牛奶100克，全蛋液22克
巧克力夾餡：
黑巧克力（建議可可含量60%左右）50克，牛奶20克
制作過程
首先制作面團。這一步非常簡單，不用費力揉面（重點），用廚師機或手揉都完全OK。
先將牛奶加熱到溫熱（35℃左右，抹上去溫熱就行）。幹酵母和牛奶混合，攪拌攪拌，然後靜置5分鐘。
攪拌盆裏倒入面粉、細砂糖、鹽、全蛋液、融化成液態的黃油。再倒入靜置後的牛奶酵母混合液。就可以揉面了。
用君焙廚師機（G1/L1/S6）的話，3檔3分鐘就行了。A5/A6用1檔3分鐘。
手揉的話揉成面團即可。揉好以後是一個柔軟的面團，對揉面沒有任何要求。
用中筋面粉哦！不要用高筋面粉，不然面團易回縮，後續折疊面團操作難度會加大。如果正好沒有中筋面粉，可以用一半高筋面粉+一半低筋面粉混合代替。
面團蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵（25℃）。發酵到變成2倍大（1-1.5小時）。
也可以放入冰箱冷藏發酵過夜（8-12小時，冷藏發酵面團不會膨脹到2倍大，時間夠了就行）。
黑巧克力（如果是大塊的要切碎）、牛奶混合。隔水加熱或者微波爐加熱，攪拌直到巧克力完全融化，成爲看上去像巧克力醬一樣的樣子。
根據自己的喜好選擇巧克力。推薦用可可含量60%左右的巧克力，苦甜適中。喜歡苦一點的可以用可可含量更高的巧克力。巧克力醬冷卻後會凝固。
如果天氣較冷，可以將碗坐在熱水裏，避免凝固。
發酵過後的面團，放在硅油紙上壓扁，釋放出氣體，並擀开成爲長方形面片。
取一部分巧克力醬，塗抹在面團表面，均勻塗开（要在巧克力醬沒有凝固的時候塗，不然會一塊一塊的塗不均勻）。
接下來，將塗抹了巧克力醬的面團放入冰箱冷凍室，凍3-5分鐘，使表面的巧克力醬快速冷卻凝固。
面團墊着硅油紙擀开，可以連同硅油紙一起拿起來放入冰箱，這樣更好操作。
凍的時間很短，只要冷凍到巧克力醬凝固就可以進行下一步了。不要把面團也凍硬了。如果是冷藏發酵的面團，面團本身溫度就低，巧克力醬會更快凝固。
巧克力醬凝固以後就可以從冰箱取出面團。將面團對折（如左上圖）。
對折後的面團再次擀开成爲長方形面片。並再一次塗抹巧克力醬，再一次冷凍至凝固後，對折。
重復這個過程，一共進行4次。注意控制一下每次塗抹巧克力醬的量，4次正好用完。
第四次塗抹巧克力醬並對折後，將面團擀成厚度2cm的長方形面片。注意厚度2cm左右哦。
之後，再次放入冰箱冷凍。這次要冷凍半個小時左右，使面團整體變得硬硬的，方便後續切塊。
冷凍後的面團，將周圍不規則的邊角切去，成爲整齊的長方形。之後，切成12塊。
切好的面團從切面就可以看出清晰的層次哦。
將小方塊放入鋪了硅油紙的烤盤。
剩余的邊角料也不要浪費，分成大約30克一個，團成小球，並稍稍壓扁，放在烤盤裏一起烤出來一樣好喫。
面團表面刷一層全蛋液。
由於面團在冰箱冷凍過，需要等待15-20分鐘，等面團回溫以後，再放入烤箱烘烤。
烤箱預熱至上下火200℃。
將回溫以後的面團放入烤箱，中層，上下火200℃烘烤15-18分鐘，直到表面金黃色即可出爐。
烘烤過程中，如果層次舒展得太厲害，導致面團出現“東倒西歪”的情況，可以快速將烤盤取出，用耐熱硅膠刮刀將面團壓一壓，使它變得整齊，再放入烤箱繼續烘烤。
不同於原味的酵母版司康可以趁熱喫，這款司康要完全冷卻以後再喫哦。
巧克力受熱後會融化粘手，所以剛烤出來的千層司康一定要耐心讓它慢慢冷卻，剛出來的時候不要去移動它，不然會出現分層斷裂等情況。等完全冷卻以後就沒事了，可以开喫了！
放入密封袋，常溫保存，可保存3天左右。
標題：這么好看的“千層”司康？不，好喫才是關鍵！（酵母版）
地址：https://www.vogueseek.com/post/60556.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
