它們憑什么能成爲國家級？重慶4家企業入選國家級非物質文化遺產生產性保護示範基地

近日，文化和旅遊部公布“2023—2025年國家級非物質文化遺產生產性保護示範基地”，包括重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司（涪陵榨菜傳統制作技藝）、重慶市大足區石刻藝術品有限公司（大足石雕）、重慶永川豆豉食品股份有限公司（永川豆豉釀制技藝）、重慶市鴉嶼陶瓷有限公司（榮昌陶器制作技藝）在內的重慶4家企業榜上有名。

生產性保護是非物質文化遺產保護的重要方式，主要應用於傳統美術和傳統技藝類非物質文化遺產保護領域，有利於增加項目實踐頻次、壯大傳承隊伍、激發創新創造活力；有利於促進傳統工藝和現代技術有機結合，增強企業核心競爭力；有利於推動創造性轉化、創新性發展，實現高質量傳承發展。

這4家企業何以能從全國衆多申報企業中脫穎而出？它們在非遺生產性保護方面走出了一條怎樣的路徑？4月7日，新重慶-重慶日報記者採訪了4家企業的負責人和代表性傳承人，聽他們講述各自促進傳統工藝和現代技術有機結合的道路。

保留傳統工藝

聘請非遺代表性傳承人走進企業車間

非遺具有活態性，與社會實踐息息相關，非遺傳承是以人爲主體的傳承。因此，抓住人這個最關鍵、最核心的要素，非遺保護傳承便能取得積極成效。

▲重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司的生產車間。受訪者供圖

在重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司的生產車間裏，涪陵榨菜傳統制作技藝的市級非遺代表性傳承人趙平，正在手把手地傳授榨菜制作技藝。

通過收徒授藝，趙平每年堅持在本公司挑選數名技術骨幹作爲傳承人重點培養，以師徒一對一方式，親手傳授涪陵榨菜傳統制作技藝。

“我不止要教會他們怎么做涪陵榨菜，還要把我在30多年制作過程中總結出來的經驗毫無保留地傳給他們。”趙平說，除了教技術，他還將自己多年來收集的榨菜文化和故事，全部傳給了徒弟們，“只會技術，不知所源，就離了傳承的本意。”如今，趙平所帶的徒弟中已有2人掌握核心技藝，並走上產品研發、生產的重要崗位。

▲重慶永川豆豉食品股份有限公司裏技術工人們正在釀制豆豉。受訪者供圖

在重慶永川豆豉食品股份有限公司裏，也是同樣的場景。公司請來了永川豆豉釀制技藝國家級非遺代表性傳承人曾凡玉領隊，並聘請1名永川豆豉釀制技藝市級代表性傳承人、5名區級代表性傳承人組成技術團隊，對員工進行豆豉釀制技術培訓，並從中選擇人員培養成核心技術骨幹人員。

曾凡玉說，在每年11月至次年3月的生產季節，他們每人每周都要抽2-3天通過傳、幫、帶進行現場技藝傳授，確保豆豉釀制技藝的傳承不走樣。

而重慶市鴉嶼陶瓷有限公司爲了讓更多熱愛榮昌陶的青年人才加入傳承榮昌陶器制作技藝隊伍，爲在社會上招收的學徒提供基本工作條件，讓他們能夠專心學習。

利用現代技術

推動傳統工藝高質量傳承發展

國家支持傳統工藝企業全面掌握並運用非遺核心技藝和關鍵技術，在保持傳統配方和工序的基礎上，鼓勵運用現代生產技術和管理方式，提高生產效率。

衆所周知，已經暢銷世界的涪陵榨菜，早已在規模化、現代化生產的道路上邁出了關鍵性的一步。那其他的企業又做得如何呢？

在重慶永川豆豉食品股份有限公司車間裏，曾凡玉說，他們通過深度解析發酵機理，深入研究反復試驗不斷改進生產工具，突破了規模化生產關鍵技術，研究开發了永川豆豉釀造專用菌劑，形成了標准可控的釀制工藝。

規模化生產只是永川豆豉與時俱進的第一步。隨後公司又先後實施了“產品升級+新品延拓”策略，加強研發，擴充品類，不斷开拓永川豆豉在烹飪、佐餐、養生、保健等場景的應用，滿足新興消費需求。

在運用現代生產技術和管理方式提高生產效率的過程中，也面臨着節能減排的新挑战。

▲國家級非遺項目大足石雕市級代表性傳承人劉能風石雕代表作《大足石刻吹笛女》。受訪者供圖

爲此，重慶市鴉嶼陶瓷有限公司積極尋求制陶工藝流程改進，實現了天然氣燒成小截面隧道窯技改試產成功，能源消耗比原老窯爐節能10%。這一技術的革新成功，讓公司在保證產品質量的同時，生產流程也符合了國家節能減排的大方針。同時，他們也十分注重對傳統燒制技藝保護傳承，通過不斷試驗釉料新配方，設計新器形，讓榮昌陶器制作技藝煥發出新的生機。

而在大足，數控雕刻機器的應用讓石刻效率大大提高，實現了傳統工藝和現代技術有機結合。相比傳統的純手工雕刻，數控雕刻機器可以進行快速且樣式豐富的初期造型，而且還能減少廢料和灰塵的產生，然後再用傳統技藝進行精雕細琢，石雕作品更加精美。

編輯：劉一葉 主編：蘭世秋

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