來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-30 01:01:40 熱度：9
紅燒肉幾乎是無人不知，無人不曉。
紅燒肉又名東坡肉，而將紅燒肉推向高峰的也就是廣爲人知的文人——蘇東坡，因此也以他的名字命名。由於蘇東坡的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的餐桌，走上了文人墨客的餐桌，以於現在全國都有它的身影。蘇東坡的《食豬肉》詩中寫道:“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯喫，貧者不解煮。慢着火，少着水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”不僅道出蘇東坡對它的熱愛，也從“慢着火，少着水，火候足時它自美”說明的烹飪紅燒肉的祕訣。不過，不同地方，不同人做的都有些差別，但都充分體現了本幫菜“濃油赤醬”的特點。
2.把五花肉倒入鍋裏，煎至變色，倒入白酒，下八角、桂皮、香葉、生姜。繼續煎至五花肉表面微黃，出油。
3.把多余的油倒出來，倒入生抽、老抽、熱水，放入山楂。
4.蓋蓋子，中小火煮40分鐘後，开蓋，大火收汁。
標題：30年大廚，做紅燒肉連糖色都不炒，卻總喫不膩，原來是加了它
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