來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-03-26 08:53:39 熱度：12
遊客潮來得如此突然而猛烈，令這座中國小城猝不及防。
面對人山人海的食客一位做麻辣燙的大叔忙出“表情包”:煮不完，根本煮不完！
黨政機關开放平時不對外的停車場，滿足猛增的遊客停車需求。鐵路部門加开旅遊專列。
這一切都緣於一碗售價約15元、有葷有素的麻辣口味小喫。
過去一周，這種狂熱的景象在甘肅天水上演。
媒體報道，這座城市立即行動起來，希望利用這波美食熱潮吸引更多遊客。
報道稱，位於中國西北部的天水曾是古代絲綢之路上的重鎮，現有人口約290萬。
隨着天水麻辣燙火遍全網，這座小城正鋪开紅毯，歡迎遊客的到來。
麻辣燙這種食品有點像火鍋的無湯版本。
最近，一位網友發布的關於天水麻辣燙的視頻被轉發了190多萬次，令這種當地街頭小喫聲名大噪。
天水麻辣燙的名聲甚至傳到了海外，並在中國各地出現了各種衍生版本。
據報道，天水麻辣燙所澆的辣椒油是用當地特產幹辣椒制成，這種辣椒來自甘肅省甘谷縣，味道微甜，帶有脂香、果香和花香味。
天水乘上麻辣燙東風的努力似乎正在顯現成效。
旅遊平台同程旅行表示，在截至3月20日的一周內，該平台天水旅遊的搜索熱度環比上漲616%，酒店預訂量同比上漲76%，創下近三年來單周酒店預訂量的新高。
還有麻辣燙攤主說，鍋都煮爛了。
甘肅麻辣燙的哪些特性吸引到這么多消費者，而且大多數是年輕人？
甘肅當地如何發揮主動能動性，抓住這波熱度並發散、延長？
從淄博燒烤熱，哈爾濱爆火，到甘肅麻辣燙出圈，是什么促使這樣的現象屢屢發生？
對此，《中國經營報》記者許禮清和書樂進行了一番交流，本猴以爲：
重口味出圈，是當下美食出圈的一大特色，此前的淄博燒烤如此，當下的天水麻辣燙亦如此。
早前網紅長沙一方面有新消費賽道的茶顏悅色、墨茉點心局，但更有同樣重口味的文和友，年輕人偏好重口味，熱衷街頭美食和地方特色，成爲了一種顯示Z世代國潮文化的社交方式。
這一波熱度通常持續時間，大體是一個月，就和此前哈爾濱、淄博一樣。
要想接下潑天富貴並有效延續，最好的方式無外乎三條：
其一是作爲招牌的麻辣燙要有、求精。
但不能盲目鋪攤子，避免熱度消退後的市場受挫，並且快速研發麻辣燙的相關產品，包括但不限於保質期更長的制成品、預制菜，通過電商向全國覆蓋。
其二是把熱度合理導流到本地更多文旅產業中並巧妙結合。
如麥積山石窟、三國故事等，形成引流和深度曝光，如長沙茶顏悅色出圈後，在岳麓山就設點，和風景區形成流量互補。
其三是結合本地產業生態，形成更多特色玩法。
如株洲醴陵的撿瓷器出圈後，快速被當地發達的瓷器生產所推廣，並覆蓋到更多瓷器生產、推銷領域，甚至於在其舉辦的馬拉松賽事中，也進行了結合。
目前看來，網紅城市出圈是一種周期性現象，更是當下消費者求新求變的一大需求。
同時，這種出圈，往往針對的都是距離較爲遙遠的消費人群。
如哈爾濱爆火，其引流目標是難遇冰雪運動的南方人群。
淄博燒烤火熱，其爲何沒有發生在重口味更密集的川湘地區，而出現在逐步適應重口味的北方，恰恰也是讓更多北方人能“就近”感受重口味風味的一種體現。
換言之，差異化打法和精准引流，成爲了出圈的一種底色。
此外，巨大流量的衝擊和退潮都很快，作爲企業除非在風起之前就已經在運作，最好不要風口來了才跟風進擊，燒烤熱开燒烤店、麻辣燙火就改做麻辣火。
否則可能在退潮時成爲裸泳者。
在運用流量上，各行各業都可以开腦洞，找到和流量的契合點，借勢做營銷、蹭熱點推銷自己優勢領域上的精品。
作者 張書樂，人民網、人民郵電報專欄作者，中經傳媒智庫專家，資深TMT產業評論人，新出版有《自媒體寫作從入門到精通》（清華大學出版社）
標題：鍋都煮爛了，天水麻辣燙，這樣煮更香
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