來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-25 17:00:21 熱度：43
紅燒肉中的紅燒肉是中國八大菜系中經典美味的一道菜，也是老少皆宜的美食！這么有名的大衆菜，怎么能好喫呢？
紅燒肉要想好喫，大廚透露，量、料、色、火候都很重要，關鍵是要多加調味料，色澤更誘人，味道更上一層樓。讓我們來看看詳細的做法。
【紅燒肉】
材料：新鮮帶皮五花肉2只、蔥、姜、料酒、月桂葉、桂皮、八角、花椒、山楂幹、冰糖20克、生抽3湯匙、蠔油1湯匙、豆豉2湯匙凝乳汁
詳細步驟：
2只小貓新鮮帶皮五花肉。
切成約2釐米的小方塊。肉切好後，需要將肉放入清水中再過一遍，以去除血水。然後鍋裏倒入清水，將洗淨的肉倒入鍋內，加入蔥花、姜片，再倒入一大勺料酒焯8分鐘。
將焯過水的五花肉撈出，再次將五花肉上的血沫洗幹淨。洗完後瀝幹水。不加油的鍋燒熱，放入五花肉爆香出油。（沒有油的五花肉更香）
油出後倒出油，盛入小碗中（豬油用來煲湯、煮菜、面條很香），然後准備調料：月桂葉、桂皮、八角、花椒、幹山楂.
鍋裏還有少許底油，加20克糖糖，小火炒糖色，先把糖融化再炒成慄褐色。倒入炸好的五花肉翻炒上色。然後倒入准備好的香料（月桂葉、桂皮、八角、花椒、山楂幹、蔥、姜）炒香。
炸好後倒入香噴噴的熱水，水量以沒過肉爲宜。蓋上蓋子燉20分鐘。
利用紅燒肉的時間做一碗醬汁：將3湯匙生抽、1湯匙蠔油和2湯匙紅豆腐倒入一個幹淨的碗中，攪拌均勻。
20分鐘後，剩下一半的肉湯，倒入剛調好的一碗湯。
繼續蓋上蓋子，用小火再燉20分鐘。燉好後置火上收汁。
一盤色香味俱全的紅燒肉出鍋了。它顏色鮮豔，看起來很有食欲。
喫的時候入口即化，軟而不膩，真的很好喫。
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標題：做紅燒肉時，大廚透露：多加一樣它，顏色更誘人，味道更上一層樓
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