來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-12-29 16:54:39 熱度：7
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燉菜，是東北菜中最常見最多的一種烹調方式。由於東北的冬天天寒地凍非常寒冷，一鍋熱騰騰的燉菜冒着熱氣端上來，喫到嘴裏、肚子裏都是暖洋洋的，身上的寒氣也被趕走了。
東北的燉菜東北的民族生活習性有關，東北曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，一口大鐵鍋馱在馬背上，喫飯時連葷帶素扔到一個鍋裏燴，慢慢地形成了東北特色的燉。簡單！豪邁！菜、肉簡單切碎後放到鍋裏，咕嘟咕嘟就开燉，大鍋大盆透着東北人的熱情和豪放。
東北燉菜看起來簡單凌亂，其實很有講究。典型的東北燉菜，大多是葷素搭配合理，也有多種材料燉在一起。經過大火燉過之後，不同的味道融合到了一起，真正做到了你中有我，我中有你，相得益彰。
今天就給大家介紹10種東北著名的燉菜，俗稱“東北10大燉”！
東北菜最著名的一道菜就是殺豬菜。東北農村過年時，有家家戶戶殺豬過年的習慣，宰殺的都是自家養的“笨豬”，因爲自家自然養的豬最香。把豬宰殺後，最新鮮的豬血被灌成了紅紅的血腸。東北冬天必備的酸菜切成絲，再與血腸、豆腐、排骨、白肉、粉條等等一起燉上滿滿一大鍋，這就是“殺豬菜”。在東北，殺豬菜沒有獨家自己享用的，都是鄰裏鄉親共同上陣忙活，最後共同享用豐盛的美味。
酸菜燉排骨是東北菜經典名菜，每到冬天，東北家家戶戶都會醃酸菜。經發酵後的大白菜，含有大量乳酸菌，口感酸爽，並且有調節腸道的功效。酸菜燉排骨，就是把酸菜的酸爽和排骨的肉香完美的融合在一起，排骨軟爛脫骨、酸菜酸爽宜人，讓人不禁大塊朵頤，百食不厭。
氽白肉也就是白肉燉酸菜，是東北有名的家常菜。溯其源頭，可以說是殺豬菜的簡化版。是採用豬肋條肉或者五花肉、酸白菜、血腸、粉條等燉制而成。是東北地區居家最廣泛的東北菜之一。口味酸香鮮美，清爽不膩，營養健康。酸菜耐煮、耐燉，與肉同食美味異常，解膩增食欲。汆白肉還曾是滿清皇帝的御膳之一。
小雞燉蘑菇的做法，據說是當年闖關東的山東人帶到東北的，採用榛蘑和小公雞一起燉制。榛蘑是東北特有的山珍之一，是極少數不能人工培育的食用菌之一。榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳餚。東北有句俗話：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。就是說新姑爺第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的，可見這道菜的重要性。
油豆角，是東北地區特有的一種豆角，以莢內油份多得名。烹煮後口感軟面， 纖維少，豆香味濃，且蛋白質含量較高，顏色鮮綠，肉質肥厚、口感柔和，是豆角中的極品。東北燉菜葷素搭配是最常見的搭配，耐燉的排骨自然也就成爲了最佳的搭檔，油豆角和排骨一起燉，體能激發處排骨的肉香和油豆角的豆香。
在我國，喫鵝肉最著名的地區一個是廣東、一個是揚州、再一個就是東北了。品嘗鐵鍋燉大鵝的過程更是一種享受。將鵝肉搭配上蘑菇、木耳等配菜，鮮香撲鼻，絲絲入味，讓人陶醉其中。再來一口湯汁，滋味濃鬱，回味無窮，彰顯東北燉菜的魅力。是東北“鐵鍋燉”系列燉菜中廣受歡迎的名菜。
說起燉大骨，不能不再次提起東北酸菜。東北人過冬會囤大白菜，五十斤幾百斤的囤都不稀奇。大多數大白菜最終都會被醃制成酸菜。在東北燉骨頭，大致分爲兩個流派。一個是和酸菜一起燉、另一個是配着東北大醬，濃油赤醬的來一鍋滿滿當當的肉骨頭？東北燉大骨是東北人的最愛！
得莫利燉魚是一道源自黑龍江省方正縣得莫利村的傳統地方名菜，已有百年歷史。得莫利村靠近松花江，這裏的村民主要靠打魚來維持生計。最初一對老夫婦在路邊开飯店，把當地的活鯉魚（也可以用鲇魚，鯽魚，嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道非標鮮美，一傳十十傳百生意越做越火。後來菜的做法不脛而走，成爲了當地有名的地方名菜。
東北亂燉，又名大豐收，素有“大雜燴”之意。稱爲亂燉，但亂燉並不“亂”，搭配的基本原則是要“耐燉”。亂燉沒有什么“正宗”的做法，在家裏做亂燉時可以隨心所欲，根據相宜的食材隨意搭配。豬牛羊、雞鴨鵝、或者水裏的魚，加上土豆、青椒、茄子、白菜等各種蔬菜燉上一大鍋，熱乎軟爛，營養美味。
“鮎魚燉茄子，撐死老爺子”，鮎魚燉茄子是東北一帶的風味名菜，是東北一帶傳統名菜。每年夏季茄子豐收的時候，正值捕撈鮎魚的季節，人們用新鮮的鮎魚和茄子一起燉，魚和茄子混在一起，鮎魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，湯色乳白清醇，美味無比。親友相聚，一大鍋鮎魚燉茄子，配上東北香醇的高度糧食酒，“开造”！
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標題：東北10大燉菜，你都喫過嗎？冬天燉上一鍋暖心暖胃、幸福滿滿！
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