來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-25 16:58:24 熱度：20
這裏的人喜歡喫粉蒸菜。一些蔬菜和野菜是用粉燉的，尤其是很多老年人。很多餐廳也把它作爲一道特色菜，我們當地人非常喜歡。燉好的菜色澤翠綠，根部突出。脆嫩的葉子上裹着一層薄薄的面粉。
但是很多朋友在家裏用面粉做蒸菜的時候，蒸出來的菜顏色總是發黃，而且蔬菜總是粘在一起，不僅影響美觀，而且口感也大打折扣。其實無論做什么燉菜，都需要掌握技巧。你不能直接把它們裹上面粉。牢記2招，讓蒸出來的菜不黃、根壯。
下面我就以蒸紅薯葉爲例，給大家分享一下米粉蒸菜的制作技巧和方法。喜歡的朋友一起來看看吧。用面粉做燉菜時，不要直接裹上面粉。牢記2個提示，蔬菜不會粘在一起、結塊或變黃。
【蒸番薯葉】
材料：紅薯葉、油、面粉、蒜末、生抽、醋、鹽、香油、雞精。練習步驟：
第一步：先將紅薯葉摘洗幹淨，去掉較粗老的莖，將剩下的嫩葉和莖清洗幹淨，控水少許，放入水槽中。
第二步：然後就是很重要的一步，加油，很多人直接加面粉，這是不對的，先加兩勺油拌勻，這樣蒸出來的菜才不會明顯粘在一起。
第三步：抹油拌勻後，加入適量面粉。面粉可以少量多次加入，避免加入過多。面粉的量不能太多。確保每片蔬菜葉子都覆蓋着薄薄的一層。是的，太稠了，味道不好。
第四步：紅薯葉裹上面粉就可以上鍋蒸了。首先，在蒸鍋中燒开適量的水，然後在蒸鍋上鋪上幹淨的毛巾，將紅薯葉鋪在毛巾上。蓋上蓋子，大火慢燉至冒氣，然後轉中火繼續蒸5分鐘左右。蒸好後不用文火，立即开蓋取出。
第五步：將蒸熟的紅薯葉倒入幹淨的容器中，用筷子攤开，稍稍放火，然後加入蒜蓉、生抽、鹽、醋、香油、雞精拌勻。立即服務。
烹飪技巧：
1.如果要用面粉蒸蔬菜，不要忘記加入適量的油，裹上面粉後拌勻。這樣可以防止燉菜粘在一起，燉出來的菜根分明。
2、蒸菜一定要用开水一鍋蒸熟。蒸好後繼續蒸5分鐘。煮的時間不宜過長，否則菜葉容易變黃；而且蔬菜蒸好後不要再蒸，要馬上關火，出鍋蒸的時候容易發黃。
標題：做粉蒸菜，不要直接裹面粉，牢記2個竅門，菜不粘不坨不發黃
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