元宵節馬上到了，小時候家裏元宵節也是做餃子，我記得很小的時候，我挺希望媽媽买點湯圓的，那時候日子都過得很節省，農村也沒有家家都要买湯圓來喫（其實我們那裏把湯圓也叫作元宵）。畢竟那時候家裏過節，我並不能做主，也並不會任性地鬧一鬧，也算個童年時候的小遺憾吧。小朋友嘛，就是會有些想喫的，想玩的，長大了還念着。

後來我就長大了，確切說長得很大了，也开始自己學會包了，做起來也不難，都是手邊很容易找到的食材，但是說到煮湯圓，到底是“冷水下鍋”還是“开水下鍋”？到底咋煮才能圓滾滾的不破皮、不露餡、不粘連、不夾生？別看是個小事，這其中卻有3個不容忽視的細節。

1、在煮湯圓時要加入足夠量的清水，確保湯圓在煮的過程中有足夠的空間翻滾。

2、煮湯圓時要用熱水，這是因爲熱水下鍋可以使湯圓表面迅速凝固，避免湯圓出現粘鍋、露餡的情況。

3、水开後要輕放湯圓入鍋，期間要用勺子輕輕推動湯圓，避免湯圓粘在一起，在煮的過程中，可以適時用鏟子輕輕翻動湯圓，確保其均勻受熱。湯圓熟了後會浮在水上面，用筷子輕輕戳一下湯圓，如果能輕松戳穿，說明湯圓已經煮熟了。

通過以上詳細的煮湯圓教程，相信你已經掌握了如何煮出一鍋美味不粘鍋的湯圓的技巧。下面分享給大家6種湯圓的做法，一起看看吧。

一、紅豆沙湯圓

用半燙面做法做出的皮更好操作，不易开裂，基本在家自己做湯圓都用這個配比，分享給你啦

食材：

湯圓皮：糯米粉215克、开水85克，常溫水75克、豬油或玉米油5克、糖5克（適量添加少許油脂在皮中揉勻，可以增強面團的延展性，可操作性強）

紅豆餡：紅豆100克、水500克、細砂糖40克、玉米油20克

做法：

1、先制作紅豆餡，紅豆用足量水浸泡4小時以上，然後瀝幹，重新加500克水（沒過紅豆2釐米）

2、紅豆連同水一起放入鍋中，中火煮一小時，到一半豆子出沙

3、期間記得補水並攪拌，防止幹鍋或糊底，煮豆子步驟也可以直接高壓鍋

4、煮好的紅豆倒入不粘鍋，加入油和糖，不斷翻炒到成團，馬上密封保溼備用

5、揉制湯圓皮：糯米粉混合油和糖，先加入全部开水稍攪拌，然後加入剩余的常溫水，繼續攪拌到成塊，再戴手套揉成團，多揉幾下便光滑即可包湯圓

6、取18克糯米面團，包入15克的豆沙球球，捏緊收口，滾圓即可（如果喜歡喫小一點的湯圓，可以用12克糯米皮包裹8-10克豆沙球），水开後下鍋煮，到湯圓浮起來即可

7、不同粉類吸水性不同，所以可以根據情況，適當加減少許常溫水量，保證面團柔軟但不稀軟，不粘手的狀態

8、記得戴手套操作，特別是新手，可以選擇PVC手套，操作舒適度很高，全程記得給面團和湯圓蓋上保鮮膜保溼，防止面團風幹不好包或者开裂，包好的湯圓可以裹薄薄一層幹糯米粉防粘，一次喫不完可以裝袋密封冷凍保存

二、柿柿如意湯圓

用南瓜泥做表皮，加上低糖低油的黑芝麻花生餡，好喫又健康。

食材：

餡料：熟黑芝麻80克、熟花生70克、白糖30克、豬油30克

湯圓皮：南瓜泥190克、糯米粉200克

葉子：糯米粉、菠菜汁、小蘇打

做法：

1、熟黑芝麻和熟花生用料理機打成細膩的粉，加白糖和豬油攪拌均勻。把芝麻花生餡放冰箱冷凍至半凝固狀態，取出揉成球，每個8克左右，再放到冰箱凍硬。

2、南瓜泥趁熱加入糯米粉，揉成團（這個步驟只能成團，比較粗糙，沒有延展性）。取十分之一面團，放鍋裏煮熟，取出，和原來的面團一起充分揉勻（這樣面團就有延展性，有利於後面塑形）這個過程有點粘手，建議帶手套揉。

3、面團分成26個劑子，每個15克。小劑子做成小碗狀，包入餡料收口捏緊搓圓。

4、菠菜汁隔水加熱，加入一丟丟小蘇打，攪拌一下，然後加入糯米粉揉成團，面團放在保鮮膜中間擀薄，用模具壓出葉子形狀，抹點水貼在黃色面團上，用工具壓出葉子紋路。柿子造型就做好了。水开下湯圓，煮至浮起再煮兩三分鐘即可。

三、黑芝麻湯圓

食材：熟黑芝麻130克、熟花生35克、白砂糖40克、豬油80克、蜂蜜50克、糯米面團、糯米粉300克、溫水220克

做法：

1、花生和芝麻混一起，再加上砂糖，用料理機打碎

2、混合上豬油，蜂蜜拌勻（我是以前做點心买的豬油剩的，我聞着這豬油味道挺好的，沒啥怪味道，我做中式點心不多，不常用豬油，就不去买豬板油熬了，买的也挺好，方便。黑芝麻湯圓用豬油味道好，沒有就用黃油）

3、用勺子先簡單把餡挖成10g一個，在冰箱冷藏半小時，再拿出來團成圓，否則不容易成型

4、送去冷凍層冷凍1個小時，凍硬，包的時候更好包

5、开始做湯圓的面團，糯米粉加溫水和成團（這個步驟只能成團，比較粗糙，沒有延展性）

6、取下整個面團的1/10按扁，水裏煮熟，煮熟了是半透明的（我用的這個方法是煮一部分面團，再加到面團裏揉，揉進去面團就有延展性了）

7、把煮熟的面團揉進去，戴手套揉，一开始可能會覺得粘到懷疑人生，但是一定能揉到不粘手套的程度

8、揉好放一會，等黑芝麻餡凍好。分成15g一個小面團，拿一塊，做成小碗狀，包上餡，一定仔細收好口。先全部包完，這時候盡量不要粘粉（否則收口容易开）全部包完後，一起粘粉，再團的圓一點。冷凍起來，我用之前买湯圓剩的盒子冷凍，可以保持圓形，沒有就直接凍。直接喫，就直接煮。

四、福袋湯圓

湯圓做成這樣，福氣滿滿，財源滾滾，好看好喫，太喜歡了，而且做法也沒有難度

食材：糯米粉200克，玉米澱粉20克，細砂糖10克，开水170克，豬油適量，低糖餡適量

做法：

1、取低糖黑芝麻餡椰蓉餡和芋泥餡，搓成8克左右蓋保鮮膜防風幹

2、糯米粉加玉米澱粉加細砂糖加开水用筷子快速攪拌，加少許豬油，移至案板，揉至光滑柔軟細膩，拉長不斷

3、揉好的面團分成大小3份，分別加入南瓜粉紫薯粉和仙人掌果粉

4、黃色面團分成兩部分，一部分分成15克左右一個壓癟，包入餡料，用虎口慢慢團圓一個湯圓，稍微推高一點點，另一部分用兩張保鮮膜包裹擀面棍輕輕擀薄，用模具壓出五瓣花沾水貼在湯圓上

5、取紫色搓細打個結圍上，取紅色擀开用模具壓小花粘水貼上，一個福袋湯圓做好了

6、水燒开下湯圓，再次燒开後關小火，湯圓慢慢浮起來，稍煮一會就熟了，喫不完的入冰箱冷凍，隨喫隨煮，不裂不稠，軟糯香甜可口一人食喫什么

五、五彩果蔬湯圓

食材：

黑芝麻餡：熟黑芝麻150克、花生50克、豬油100克、白糖50克

花生餡：熟花生米120克、紅糖50克、豬油40克、水怡25克

湯圓皮：糯米粉600克、溫水450克、各色果蔬粉適量

做法：

1、黑芝麻餡把黑芝麻，花生，白糖放入料理機打至細膩，加入豬油，分成小劑子搓圓放入冰箱冷凍半小時，花生餡將花生紅糖放入料理機打至細膩，加入豬油和水怡混合均勻分成小劑子搓圓放入冰箱冷凍半小時

2、將糯米粉放入盆內，加入溫水，揉至基本成團。

3、從粉團中取十分之一，壓扁，放水开水中煮至半透明熟透，過冷水，加入原粉團中揉均勻，揉至不粘手就可以了。

4、其中取5小份各自加入適量果蔬粉揉勻備用，剩余白色粉團分成5份。將原色和彩色的分別搓成長條，擰在一起，再折疊起來，搓成長條，再分成小團。取一小團面放入一個餡包好，包的時候多余的粉團需要蓋保鮮膜防幹！包好的湯圓可以直接放冷凍，注意放烘焙油紙防粘！

六、花生芝麻餡湯圓

食材：

內陷：熟的去皮花生仁500克、白糖400克、熟芝麻100克、紅蔥頭酥100克、豬油100克

皮：糯米粉適量、水適量

做法：

1、生花生約550克烤熟或者炒熟，去皮得到500克熟花生仁，用料理機打碎。（有點顆粒感不能太碎）

2、豬板油洗淨，加一點水，熬豬油。（不能用其他油代替，豬油起凝固作用）

3、紅蔥頭去皮，切丁，用豬油炸紅蔥頭酥。（大約250克紅蔥頭出100克的蔥頭酥，可以多做點，用來拌面煮湯喫也是絕絕子），（蔥頭酥一變成金黃色需要立馬出鍋瀝幹油，避免鍋的溫度和油溫讓蔥頭酥太焦），（蔥頭酥是元宵的靈魂，不建議省略）

4、花生碎，糖，熟芝麻，豬油，蔥頭酥混合均勻，冷藏備用。（用黑芝麻，餡的顏色就暗一些，用白芝麻就淺一些，可以黑芝麻白芝麻各一半，也可以家裏有什么用什么，影響不大），（傳統口味還喜歡在內陷裏加入冬瓜糖，我不喜歡就沒加，也可以加橙皮丁）

5、准備敲元宵的工具和糯米粉。工具沾糯米粉，填入內陷，蓋上頂，敲幾下，打开工具取出內陷。（沒工具可以用手整形，或用深盤整形再切成正方體）（內陷弄皮之前最好再冷藏一下，會更凝固不容易破）

6、准備一個大盆，倒入適量糯米粉，元宵餡沾水，放入糯米粉中，搖一搖。用漏勺撈出，再沾一次水，再放入糯米粉中，重復七八次左右，直到到了想要的大小就可以。（喜歡薄皮的，七八次就差不多，喜歡皮厚可以再多重復幾次。），（糯米粉不夠可以慢慢加，不要一次就放太多，不然盆底的粉容易結塊）

7、鍋中燒水，水开後放入元宵，放入後輕推元宵，避免粘鍋。元宵浮起來後再煮個一兩分鐘即可出鍋。喜歡甜的可以在湯裏加點糖，通常搭配原湯就可以，比較不膩。（煮元宵用中火即可，鍋不需要蓋蓋，蓋了容易膨脹破皮。）

8、沒整形的內陷可以冷藏保存約一周。敲好的內陷可以冷凍保存，喫的時候再滾皮，這樣可以保存比較久，但也不建議放太久，花生會不香。滾好粉的元宵放不了太久，會开裂會變黃，最好現做現喫。

致力於用最簡單的食材，爲您分享最可口的佳餚，以上分享的6種湯圓的做法，大家都學會了嗎，學會了在家試着做一下吧，！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。

標題：煮湯圓，“开水煮”還是“冷水煮”？記住3點，湯圓不破皮不露餡

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