來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-16 08:54:16 熱度：73
作者：滄海明月生
新年伊始，火爆出圈的哈爾濱，話題度直接被拉滿。
繼飯店推出凍梨切片衝上熱搜後，什么人造月亮、飛馬踏冰、熱氣球、交響樂團、鄂倫春族人等輪番登場，花活不斷，只爲將“南方小土豆”寵上天。
從人類飲食中的重要食材，到北方人民的團寵，小土豆與小土豆之間，隔了一個哈爾濱。
可誰又能想到，如今出現在人類餐桌上的小土豆，在五百年前卻是催情藥的代名詞，甚至一度被人斥爲“地獄惡魔”？
以小見大，以微見著。
某種意義上，小土豆走上餐桌的過程，就是人類由原始走向文明的歷程。
01
至少在8000年前，一個神祕的族群從遙遠的東方穿越白令海峽，選擇了南美洲的安第斯山區作爲棲息地，從此在這裏繁衍生息。
他們，就是精於農業的古印第安人。
海拔超過三千米的安第斯高原，土地貧瘠氣候酷寒，種植耕耘絕非易事。
可古印第安人發現當地一種野生植物生命力極爲頑強，只要它生長旺盛，當年莊稼就能豐收，反之便會減產。
更神奇的是，這種植物的塊莖烤熟後變得柔軟，食用後能讓人產生飽腹感。
因此，古印第安人將這種植物命名爲“papa”，並將其視爲“豐收之神”。
“papa”源自當地的語言，它更廣泛的叫法是土豆或馬鈴薯。
如果當年的土豆減產，古印第安人就認爲這是怠慢了神靈，必須殺死牲畜和童男童女作爲向神靈供奉的祭品，以祈求風調雨順莊稼豐收。
由於野生土豆含有大量的龍葵鹼，食用後有致命風險，此後的幾千年間，古印第安人逐漸在今天的祕魯和智利改良馴化除了兩百多個土豆品種。
公元1532年，祕魯遭到西班牙殖民者的入侵，土豆作爲战利品被獻給了西班牙國王菲力普二世。
起初，菲力普二世對這種土疙瘩並不感興趣，宮中有人壯着膽子咬了一口，發現這玩意兒又酸又麻，實在不是什么上等美食，於是便將其丟棄於花園。
幾個月後，花園裏开出了清麗脫俗的小白花。西班牙人這才察覺，原來這玩意兒還有美化環境的功效！一時間，西班牙王室率先在首都附近的花園裏種起了土豆。
微風拂過，小白花在綠葉的映襯下搖曳生姿，遍地田園小清新。
在此後的一百多年間，土豆始終作爲觀賞植物出現在貴族家的田園裏。有些飢寒交迫的西班牙貧民，將土豆的塊莖挖出來煮食，不曾想卻活了下來，民間因此盛傳土豆有治療功效。
遺憾的是，這一現象非但沒有引起貴族的重視，還讓他們固執地將土豆與貧賤畫上等號。
畢竟在此之前，自然資源優渥的歐洲人，從沒有食用過植物塊莖的記錄，理由極爲奇葩--聖經裏沒寫的食物，我們不喫。
02
與此同時，意大利的羅馬教皇庇護四世病入膏肓。不知出於何種心理的菲力普二世，命人將狗見了都搖頭的土豆送給了他，美其名曰爲了教皇的健康。
看着眼前土不溜秋的圓球，教皇拒絕了菲利普二世的好意，他轉手將其送給了一位紅衣主教。
幾天後，紅衣主教又將其轉送給了比利時的一位官員，從未見過這等怪物的官員，又將其送給了奧地利一位名叫克魯蘇斯的植物學家。
出於職業本能，克魯蘇斯對這種奇特的植物產生了興趣。他將其埋在土中，然後用畫筆記錄它的變化，最終畫出了一組土豆生長的科學畫。
這組科學畫，讓當時的歐洲人震驚了。他們傳承了數百年的知識體系受到了嚴重的挑战，原來這種植物不是由種子長成的，而是由塊莖長大的。
尤其是擅長开腦洞的法國人，瑟瑟發抖。
在法國人看來，這種塊莖植物是邪惡的象徵，再加上有人生喫含有龍葵鹼的土豆導致中毒，“惡魔果實”的名聲，不脛而走。
更抓狂的是，有人將土豆切开後發現斷面發黑，這讓他們更加篤定，“惡魔果實”不僅能導致中毒，還會讓人感染上可怕的麻風病。
自中世紀麻風病席卷歐洲後，歐洲人對這種病就產生了極度恐懼。
麻風病患者身上就會被掛滿鈴鐺，走路時叮鈴咣當響個不停，路人見狀避而遠之，直到患者與天花、霍亂、精神病患者一起登船離开才算作罷。
謠言愈演愈烈，後來渾身長瘡的梅毒患者，也被認爲是食用土豆造成的惡果。爲此，歐洲人一度認爲土豆是用來誘發情欲的春藥。
就連被譽爲“人類文學奧林匹斯山上的宙斯”的英國文學家莎士比亞，也對此深信不疑。
在創作喜劇《溫莎的風流娘兒們》時，他借好色的沒落貴族約翰·福斯塔夫爵士之口，喊出了大多數男人的內心欲望：“讓天空下起土豆雨吧！”
不過，最終讓土豆挽回名聲的，還是法國人。
這要歸功於一位藥劑師，安東尼•奧古斯丁•巴孟泰爾。
1756年至1763年，爲爭奪北美、西印度群島、印度的領土和商業控制權，英法兩國爆發了一場長達七年的战爭，幾經廝殺後以英國獲勝告終。
期間，巴孟泰爾被英國的盟國普魯士俘虜。在战俘營中，巴孟泰爾的食物是低等人喫的土豆，結果他非但沒有患上麻風病，反而被土豆滋養得紅光滿面。
战爭結束後，巴孟泰爾回到國內，看到因战爭而四處鬧飢荒的同胞們，他便身體力行地宣揚土豆的益處。
然而，鑑於可怕的麻風病傳聞，法國議會嚴禁人們種植土豆，巴孟泰爾的推廣阻礙重重。
03
轉機，出現在國王路易十六的宴會上。
當着一衆權貴的面，巴孟泰爾向路易十六獻上了一束土豆花。淡白色的花瓣在綠葉的點綴下透着低調的風情，見慣了奢華場面的王後瑪麗•安托瓦內特，不由得爲之心旌神搖。
自此，王後每次出行都要戴上土豆花，寵妻狂暴的路易十六也將土豆花別在紐扣上。在夫婦倆的引領下，土豆花一躍晉升爲法國的時尚新寵，連帶着土豆的地位也水漲船高。
許多年後，當路易十六與王後在巴黎廣場的斷頭台前引頸就戮時，法國的土地上已然开遍了白色的土豆花。
連對美食要求苛刻的法國人都喫土豆了，其他國家還有什么理由拒絕？進入十九世紀後，土豆便出現在歐洲千家萬戶的餐桌上了。
土豆對環境、氣候、土壤、光照等條件要求不高，具有廣泛的適應性，而且不需要投入大量人力打理，畝產即可達四五千斤，少數品種甚至可達上萬斤。
更貼心的是，富含大量澱粉的土豆還是人體能量的主要來源。易種植，好打理，高營養，簡直就是爲人類量身定做的天選食物。
土豆在歐洲的普及，改變了當地人的飲食結構，也改變了世界格局。
1845年，以土豆爲唯一主食的愛爾蘭島因土豆歉收出現嚴重飢荒。而英國政府卻對此卻表現得相當冷漠，超過一半的愛爾蘭人不得不逃往大西洋彼岸的美國求生。
七十年後，積攢了幾代仇恨的愛爾蘭人聚集在都柏林，掀起了對抗英國的復活節起義。1949年，愛爾蘭宣布脫離英國，成爲新的獨立國家。
流亡到美國的愛爾蘭人篳路藍縷，一步步融入到美國的主流社會，並先後走出了肯尼迪、尼克松、裏根和克林頓四位總統。
如今，3.2億美國人中，愛爾蘭人裔就佔據了6000萬，而愛爾蘭本土的人口不過500萬。
誰又能想到，這樣的局面，居然來自毫不起眼的土豆？
04
16世紀，西班牙人，爲歐洲與新大陸的往來开闢新的可能。包括加勒比海地區、中美洲、南美洲和亞洲等地區的物種和文化，开始走向世界的另一端。
土豆與玉米、花生等一批全新物種，也在來華傳教士的推廣下，逐漸進入中國人的食譜，“西食東漸”之風由此興起。
關於土豆在中國的記載，最早可以追溯到16世紀末，由崇禎朝的內閣大學士徐光啓編纂的《農政全書》中，該書詳細介紹了土豆的種植技巧。
遺憾的是，徐光啓死後第六年，這部書才由其門人陳子龍刻版付印，又過了五年，大明王朝在飢民的暴動中土崩瓦解。
其實，土豆曾經給過大明王朝一個苟延殘喘的機會，可惜大明王朝沒有珍惜。
據陝西省興平縣縣志記載，16世紀中期土豆就已經傳入中國。由於氣候和土壤原因，土豆的產量很低，只能作爲貢品敬獻到皇宮。
不過，不可否認的是，土豆的出現一定程度上爲大明王朝緩解了糧食壓力。
明朝中後期，中國趕上了千年難遇的冰河氣候，夏季幹旱內澇不斷，冬季酷寒無比，就連江南兩廣一帶都狂降暴雪，惡劣的自然災害下，農作物產量銳減。
此時的大明王朝，農業稅根據是根據農民的土地面積收取的，無論天災人禍。
爲繳納賦稅，農民只得將口糧交上去，只留下些許土豆糊口。
隨着西北流民起義，再加上東北後金日益壯大，內憂外患的大明王朝只得加重稅賦，以致於農民不得不繳納土豆，取而代之的口糧，成了觀音土、樹皮和草根。
再後來，起義軍所到之處，農民簞食壺漿，星星之火瞬間燎原。
如果萬歷皇帝在臥榻上享用着軟糯的土豆餅時，能有普濟黎民的胸襟，以朝廷的名義大力發展土豆種植；如果徐光啓的《農政全書》能問世得更早一些，中國的歷史，會不會是另外一番走向？
可惜，歷史從來不接受假設。
清朝創建後，朝廷取締了皇室蔬菜供應部門，改由內務府向菜戶購菜，如此一來，此前那些皇室菜戶們便淪爲普通菜農。爲謀求利潤最大化，菜農們想方設法改良蔬菜品種，改良後的土豆也在北京乃至全國各地大規模傳播开來。
土豆耐寒耐旱，不需要留種，隨便割一片有芽的小塊，就能長出一大片，比起水稻小麥，簡直就是農民的福音。
經過康乾盛世長達一個多世紀的繁衍生息，中國人口數量迎來了巔峰。爲應對糧食危機，乾隆皇帝下詔鼓勵开荒，種植譬如土豆這類易於生長的作物，土豆也也因此成爲西南西北等偏遠地區的主食。
歷經三百余年的傳播，時至今日，土豆已然成爲大衆餐桌上習以爲常的食物。可如果將時間軸拉長，我們不得不驚嘆，不起眼的土豆在歷史進程中，充當着不可替代的角色。
正如著名環境史學家麥克尼爾所說：“我們習以爲常的食物，以劇烈的方式改變了世界歷史。”
參考資料：
霍克斯：《馬鈴薯的改良科學基礎·歷史》
佟屏亞：《中國馬鈴薯栽培史》
翟乾祥：《16-19世紀，馬鈴薯在中國的傳播》
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標題：從催情藥到大衆食材，小土豆如何逆天改命？
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