來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-14 16:57:29 熱度：24
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河南地處華夏中原腹地，位於黃河中下遊平原，是夏、商、周三代的核心地區，是華夏文明的發源地，是中華民族的搖籃。河南省沃野千裏，人口衆多，是我國的人口大省，各地都有自己的傳統經典美味，形成了豫菜豐富包容的地方特點。今天，就與朋友們聊一聊河南十大經典名菜：牡丹燕菜是亮點，你喫過幾種？全喫過是老河南。
一、豫式黃河大鯉魚
不只是在中原大地，哪怕放眼我國傳統宴席，都離不开魚類菜餚的身姿。“鯉”與儒家傳統文化的“禮”諧音，因此便有了傳統宴席無魚不成席，食魚必食鯉的說法。河南地處黃河下遊中段，豐富的水資源不但孕育着久遠的華夏文明，更爲河南大地提供了肉質細膩的黃河大鯉魚。在河南，重要的宴席必上黃河大鯉魚，不管是清蒸、還是紅燒，或者糖醋、要么軟熘，都是作爲最重要的壓軸菜出場。
二、煎扒鯖魚頭尾
煎扒鯖魚頭尾是古都汴梁开封的傳統名菜，以鯖魚爲主料，搭配水發香菇、冬筍片，採用了豫菜先煎後扒的獨特技法成菜。民國初年，康有爲曾到开封講學，喫過這道菜後贊不絕口，盛贊此菜爲“味烹侯靖”。
三、炸紫酥肉
炸紫酥肉距今已經有一百多年的歷史，是傳統的河南开封名菜。以豬肋條肉爲主料，經過煮、醃等前期處理後，下入油鍋內炸至紫紅色。喫的時候，還要搭配小餅、蔥絲、黃瓜絲等配料，蘸食甜面醬後卷食。肉片色澤褐紅、入口焦香酥脆，故名炸紫酥肉。當年慈禧太後品嘗之後，盛贊這道菜比烤鴨還好喫，故有了“賽烤鴨”之說。
四、扒廣肚
廣肚是海八珍之一，是過去沒有冰箱及保鮮技術年代的珍貴海鮮食材。扒廣肚便是以幹制的廣式魚肚爲主料，完全泡發後下入高湯，扒制成菜。是傳統的河南名菜，色、香、味、鮮樣樣俱全，一般作爲高檔宴席的开場菜。只需簡單調味，便能鮮到極致，制作這道菜無須勾芡，便能形成扒菜自然黏的豫菜特點。
五、牡丹燕菜
牡丹燕菜是我國傳統的著名形意菜，起源於盛唐女皇武則天年代。相傳河南洛陽東關下園菜地生長出一個特大的白蘿卜，女皇武則天便認爲這是上天賜予的吉兆，便命御廚拿來做菜。御廚們便把白蘿卜切成細絲，做成燕窩狀，搭配山珍海味成菜。女皇食後大加贊賞，不僅有燕窩之形、更有燕窩之味，並賜名“假燕菜”，又稱爲洛陽燕菜。
1973年10月，周總理陪同來華的加拿大總理特魯多到洛陽訪問，洛陽飯店的廚師便烹制了這道傳統名菜——洛陽燕菜。成菜後，在菜品上面特意點綴了一朵用雞蛋做成的牡丹花，使這道傳統名菜愈發雍容華貴、高端奢華。周總理品嘗後十分高興，盛贊道：“洛陽牡丹甲天下，菜中开出牡丹花。”從此之後，傳統名菜洛陽燕菜又被人們稱爲“牡丹燕菜”。
六、清湯鮑魚
清湯鮑魚是豫菜傳統名菜，以鮑魚爲主料，搭配草菇、高湯成菜，對火候要求極高，只須簡單調味便鮮到絕妙。
七、大蔥燒海參
大蔥燒海參這道菜在魯、豫菜系中均有記載，以水發海參爲主料，搭配大蔥，燒制成菜，是各大宴席上的高端菜。現在，蔥燒海參大多不經過改刀，整只烹飪，以個喫或位餐的形式呈現。
八、蔥扒羊肉
河南箅扒分爲紅扒、白扒、煎扒、蔥扒，其中蔥扒羊肉便是蔥扒之中最經典的名菜之一。以山羊的肥肋條肉爲主料，熟制後切條，搭配炸至微黃馥香的蔥段、水發玉蘭片，把食材鋪至竹箅上，添足高湯，調味後武火扒制成菜。
九、汴京烤鴨
因爲宋時开封又稱爲東京汴梁，故汴京烤鴨又稱爲東京烤鴨，與北京烤鴨基本上大同小異，但卻比北京烤鴨早了足足八百年。把處理好的整鴨塗抹蜂蜜烤至色澤柿紅、皮酥肉嫩，然後片成薄片，搭配甜面醬、薄餅、小蔥等卷食。
十、炸八塊
在河南开封，炸八塊又稱爲八塊雞，把仔雞斬成八塊，加入蔥段、姜片、花椒、調味料醃制入味。然後打入雞蛋，調入生粉，掛糊後炸制成塊。相傳乾隆皇帝到开封時就曾品嘗過此菜，在开封當地一些老菜館韻味十足的響堂報菜語：“幹摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”，這後半句就專門指豫菜經典炸八塊。
朋友們，上面就是河南的十大經典豫菜。你喫過幾種呢？你還知道河南有哪些經典名菜嗎？歡迎在下方的評論區積極留言討論吧！
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標題：河南十大經典名菜：牡丹燕菜是亮點，你喫過幾種？全喫過是老河南
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