來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-10 00:57:57 熱度：39
2024年1月8日，非遺傳承的高記中和饅頭（勁松店）正式營業，形式多樣的特色饅頭吸引了衆多市民前來購买。
攝影：王振、李舒服
責任編輯：敏 波 鈞
據第五代傳承人高澤鵬先生介紹，高記中和饅頭始於1870年(清·同治九年)是具有鮮明北方特色“戧面饅頭”中，傳統制作技藝保存比較完整的一支，由河北省鹽山縣聖佛鎮高莊村高秀峰創立，距今已有150余年歷史。2020年，高記槓子饅頭制作技藝已被列入非物質文化遺產項目名錄。
高記中和饅頭精選生長周期270天以上的冬小麥，高筋、富硒、蛋白質含量在13%以上。150年周而復始的老面菌讓面團自然發酵，純鹼中和，獨創的聽聲辯鹼更是一絕;發酵時長、水溫變化、和面手法都很有講究。大戧面要力道足，檀木槓子擠壓更要把握住力均，面勻，18次擀壓充分揉合，面團平順絲滑富有彈性，搓條、揪面劑，揉面、醒發、上屜蒸制一氣呵成。出籠的饅頭口感勁道、面香濃鬱、層次分明、入口回甘。
標題：北京：非遺饅頭引人愛
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