來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-06 17:02:44 熱度：19
今天酒皇叔爲大家分享雙曲釀酒中泡糧的重要性。
泡糧是雙曲清香白酒生產中的重要環節，其主要目的是讓糧粒吸水，增加含水量，使澱粉逐漸膨脹，爲蒸糧做好准備。在這個過程中，澱粉粒間的空隙被水充滿，使糧粒在蒸煮時容易透心，達到糊化良好的目的。同時，泡糧還能除去高梁皮殼中的部分單寧和原料中的灰沙雜質，其泡糧時間需要根據高粱的品質、季節、水溫等因素靈活確定泡糧時間。
1、泡糧要點：爲了確保泡糧的效果，需要掌握泡糧的要點。首先，應先加水後下糧，確保水溫上下一致，使糧食受熱均勻，吸水也均勻。在將糧倒入水中後，要翻拌一次，確保糧粒與水混合均勻，避免糧粒露出水面。
2、泡糧水溫：泡糧的水溫也是關鍵因素。水溫過高會導致部分澱粉糊化，而水溫過低則會影響澱粉粒的機械強度，削弱澱粉粒間相互擠壓的力量。適宜的泡糧水溫一般爲70~85℃，不能偏低。每天生產操作時，需要使用溫度計測量水溫，必要時採取保溫措施。
3、泡糧保溫：爲了達到透心均勻、吸水適量的效果，應加強泡糧時的保溫工作，使泡糧桶周圍和中心的糧粒吸水到位。泡糧後幹發一段時間也是必要的，這可以使糧粒中水分分布更均勻，糧粒受熱後膨脹較大。但幹發的時間不宜過長，以免增加澱粉的部分損失。
4、泡糧時間：在實際生產中，應根據不同的糧食品種、季節和泡水溫度等因素來決定泡糧時間。例如，高粱可能需要泡8~10小時，泡後含水49%~50%；而玉米則可能需要泡10-12小時，泡後含水39%~40%。對於不同的原料，應靈活調整泡糧的時間和溫度，以達到最佳的泡糧效果。
總之，泡糧是傳統雙曲清香白酒生產中的重要環節，需要掌握泡糧的要點和注意事項。通過合理的泡糧操作，可以提高原料的利用率和酒的品質，爲後續的生產流程打下堅實的基礎。
標題：雙曲釀酒工藝—泡糧，爲什么必須先糧後水
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