小粉條變“大金條”！伊濱本土紅薯粉條古法制作技藝闖出新天地

來源：編輯：匿名發表時間：2024-01-03 08:55:59 熱度：16

導讀： 隆冬時節，正是制作手工紅薯粉條的黃金時段。位於伊濱區寇店鎮的洛陽大成食品有限公司裏，負責古法制作粉條的廠房內，工人們先把上好的紅薯澱粉倒入大缸，加適量熱水後，技工師傅們开始反復揉搓，直到紅薯粉芡形...

隆冬時節，正是制作手工紅薯粉條的黃金時段。

位於伊濱區寇店鎮的洛陽大成食品有限公司裏，負責古法制作粉條的廠房內，工人們先把上好的紅薯澱粉倒入大缸，加適量熱水後，技工師傅們开始反復揉搓，直到紅薯粉芡形成無疙瘩、不粘手、能拉絲的光滑柔軟粉團，漏粉師傅將揉好的粉團放進特制的漏勺內，經過小錘的頻繁敲打，一根根粉條便墜入熱氣騰騰的大鍋，不一會工夫，煮熟的粉條便從鍋裏滑出，隨後，還要把熟粉冷卻、老化，最後進行洗粉、晾曬、裝袋、密封等等十幾個步驟，一袋“純手工”紅薯溼澱粉制品才算制作完成。

“粉條是個良心產品，沒有好的食材永遠做不出好的粉條。”這是周培營的爺爺和父親經常叮囑他的一句話。

展开全文

周培營是洛陽大成食品有限公司總經理，是土生土長的伊濱區寇店鎮舜帝廟社區居民，他的祖祖輩輩都在萬安山下這片土地上耕種和生活，受山地地形與氣候的影響，這裏的土壤富含磷、鉀等微量元素，非常適宜紅薯的生長需要，再加上晝夜溫差大，氣候幹燥，這裏的紅薯質地堅實，甜度高，含粉量也極高。俗話說靠山喫山靠水喫水，周培營9歲起便跟隨爺爺、父親學習手工制作粉條技藝，傳統地道的粉條深受大家喜愛。

“按照我們傳統技藝制作粉條，是非常復雜和講究的。它需要經過打芡、和漿、成型、熟制、冷卻、老化、洗粉、晾曬8個步驟、十多道程序才能完成。想要客人喫到嘴裏的粉條口感好，打芡的程序非常關鍵。”周培營一邊介紹，一邊嫺熟對着工廠內的一口大鍋演示。“打芡需要對水溫、澱粉比例以及攪拌時間進行嚴格的把控，做到恰到好處口感才會最好，既勁道，也不會嚼不爛，這也是我們一代代粉條技藝傳承人不斷摸索和長期經驗積累的結果。”據悉，周家制作粉條技藝傳承已經有百余年的歷史了，到周培營這一代是第六代。周氏古法紅薯粉條制作技藝被伊濱區收錄爲“非物質文化遺產”項目，他本人也獲得“周氏手工粉條技藝非遺傳承人 ”榮譽稱號。

“我從小就是喫着紅薯面長大的。那時候家裏窮，兄弟姐妹多，我父親就是靠磨紅薯澱粉、做紅薯粉條來維持全家人的生計。所以說我對紅薯粉條制作技藝、對我們周家祖祖輩輩的事業有着深厚的感情，這是我最喜歡的事情，也是我的職責所在。”說起自己與紅薯、紅薯粉條之間的緣分，周培營不僅有着滿滿的感激之情，還有作爲家族技藝傳承人強烈的使命感與責任感。“我們這裏很多人都會做粉條，但爲什么大多都無法傳承下去？首先，紅薯粉必須貨真價實，必須採用好紅薯制作；其次，要根據市場需求去調整、改良、研發。‘溼澱粉制品’就是一個方向，如果一直停留在紅薯粉條幹粉制作上，無法做到便捷食用，口感也達不到上乘，年輕人接受度不高，更別提傳承下去了。”

1993年，周培營從父親手中接過制作粉條的擔子，2005年，他奔赴成都、重慶創辦食品加工廠，從事澱粉制品的生產與銷售，產品暢銷西南地區。2014年，在寇店鎮“鄉土人才返鄉”的號召下，周培營作爲鄉賢回到家鄉創辦家族企業——洛陽大成食品有限公司。爲了讓高品質紅薯粉條制作技藝得到發揚與傳承，周培營帶領公司內部研發人員根據傳統技藝研發新型制粉機器，鑽研“溼澱粉制品”技術，讓紅薯粉的質量、口感、產量、方便程度能夠更加適應市場需求，目前已獲得實用新型專利證書12項，成爲洛陽市紅薯產業中最具影響力的“老字號”企業，獲評洛陽市“文明誠信愛心單位”、洛陽市“市級企業研發中心”，榮膺“河南省科技型中小企業”、河南省“高新技術企業備案企業”等榮譽稱號。

“近年來，我國各地區積極調整農業結構，大力發展特色農作物種植產業，優化種植品種，規範種植技術，咱們產出的紅薯質量比以前更好了，我們用其制作的粉條口感也更好了，更受消費者歡迎了！”據周培營介紹，由於消費者的需求量日益增加，洛陽大成食品有限公司除了使用伊濱本土自產的高澱粉紅薯外，還會大量採購甘肅等地的高品質紅薯，以祖祖輩輩傳下來的古法紅薯粉條制作技藝，加上自主研究开發的新型機器加持，不僅制出的“古法手工粉條”“溼澱粉制品”（俗稱鮮溼粉條）極受歡迎，還延伸出了方便粉條、自熱粉條火鍋等產品，用鮮溼粉條包配上精心制作的配料包，整合成方便快捷的盒式便攜食品，深受年輕人喜愛。

爲拓寬伊濱特色種植農產品、食品包裝產業鏈，助力社區群衆增收，爲附近群衆提供更多工作崗位，周培營還購入大量的馬鈴薯、小麥，开發研制鮮溼馬鈴薯澱粉制品、QQ面、烏冬面、蛋蛋面、南瓜粉、紫薯粉、菠菜粉、火鍋粉、鮮苕皮、馬鈴薯鮮粉等20多個產品種類，目前已注冊俏廚、俏客、大谷關等30余個商標，爲舜帝廟社區群衆提供了近百個工作崗位，推出產品以“貨真價實、口感好、味道好”成功“出圈”，現已通過淘寶網、京東網等各大網絡平台熱銷全國各地。

“只有拿最好的食材，才能磨出最好的澱粉。只有最好的澱粉，才能制出最優質的粉、面。我們公司採用天然本土好食材，做出的粉、面口感柔軟爽口，既可作主食，又可作菜餚，具有風味純正、勁道耐煮、營養豐富等特點。”爲了把本土傳統粉條制作技藝更好地傳承、發揚好，讓更多人品嘗到我們本土特色、貨真價實的好粉條，周培營表示自己任重而道遠，始終在路上。