來源： 編輯：匿名 發表時間：2024-01-02 16:54:46 熱度：12
做蔥油餅，你懂用燙面和死面的區別嗎？沒10年廚藝，可能還真不懂
還記得以前巷子口有個喜歡賣蔥油餅的老爺爺，總是推個小車买，在老遠就能夠聞到老爺爺的蔥油餅香，別看老爺爺年紀有些大了，但是從這個蔥油餅可是老爺爺的絕活，我們基本上早餐都是在老爺爺哪裏买的，很多小夥伴都是喫這老爺爺的蔥油餅長大的，爲什么老爺爺做的蔥油餅這么好喫呢，其實這就和面團的發酵有關。
蔥油餅是由面團煎成的，面團的發酵情況直接關系到蔥油餅的好不好喫，那么你做了這么久的蔥油餅也嘗過這么多，那你懂用燙面和死面的區別嗎？沒10年廚藝，可能還真不懂。其實真相是要是你想做脆脆的蔥油餅就要使用死面，用燙面做出蔥油餅就是外酥裏嫩的，所以我們可以根據不同人的口味用不同的方法來做這個蔥油餅，下面就來介紹兩種版本的蔥油餅吧。
第一種是死面版蔥油餅，首先我們在碗裏面准備適量的面粉，然後用筷子先攪拌，再用手把這些碎面粉揉成光滑的面團，這種不經過醒發只用涼水直接調和而成的面團會更加勁道。下面我們就开始准備蔥油，火一定不能开大了，要开小火滿滿的炸，把蔥香味炸出來，千萬不能夠炸糊了，等到鍋裏面的香料變色了就可以撈出了。
接着我們來處理剛剛發酵好的面團，把面團切成小塊，再用擀面杖把面團小塊擀制成薄餅，再加入大量的蔥花，撒上適當的食鹽，再重疊起來進行擀制起酥，然後就把擀制好的面團放入鍋裏面煎熟即可，需要注意的是我們要注意煎面團時候的火候，不然容易把面團煎糊。
第二種是燙面版的蔥油餅，燙面版的面粉團需要用开水來發面，我們先把面粉用碗裝好，然後再碗裏面加入適當的开水，不能倒的太快了，一邊倒入的時候就一邊攪拌，然後攪拌的差不多了就开始上手揉，要使勁揉面，揉出筋道來，然後放在一旁醒面半小時。
然後就是准備蔥油，鍋裏面倒入適當的油，我們把准備好的香料蔥，姜，桂皮等放入油鍋，熬到油變香，撈出香料，然後把發酵好的面團，把面團切成小塊，再用擀面杖把面團小塊擀制成薄餅，再加入大量的蔥花，撒上適當的食鹽，再重疊起來進行擀制起酥，然後就放入鍋裏面煎，兩面都變成金黃色就說明蔥油餅做好啦。
自己做的蔥油餅肯定會比外面的幹淨，健康很多。看了上面的兩種制作蔥油餅的做法，怎么樣，你覺得哪一種更對你胃口呢？可以試試噢！
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