來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-19 08:52:13 熱度：17
前幾日跟一個朋友去試了家新店，菜品中規中矩，倒是餐前配送的一份泡菜蘿卜，酸辣回甘，夠爽脆！
以至於過了好幾天，我腦子裏還一直回味着那碟蘿卜的味道，嘴饞得緊。
但是，作爲一個全職美食博主，天天跑外面喫飯，我不要面子的嘛……
我還是自己做一罐子，想喫就喫。
說起來，現在也確實是喫蘿卜的好時節。
老話常說，冬喫蘿卜夏喫姜。經霜後的蘿卜，糖分充足，有些甚至有梨的脆甜，可以直接生喫。
但我個人實在是不喜歡生蘿卜裏略顯跋扈的辣味，反而是醃制後的泡菜蘿卜，辣和甜味都中和的剛剛好。
用來下粥，或是佐面，都極好。
相比中式醃蘿卜，韓式泡菜講究濃墨重彩。醃制的醬料裏不僅要用到姜蔥蒜，更要加入韓式魚露和大把的辣椒粉。
最特別的是將雪梨搗成泥後，與蘿卜一起醃制，用它天然的甜來調味，以及幫助去除蘿卜裏的澀味。
集酸、甜、辣、鮮多種復合的味道於一身，很難讓人不喜歡。
你們照着我這個方子來，切一切，拌一拌，保准好喫到，你想再醃一罐。
需要注意的一點是，蘿卜一定要挑新鮮脆嫩的，做出來口感才好（新鮮的蘿卜，表皮比較光滑，拿在手上會比較有份量感）。
因爲現在的蘿卜真的太便宜了，菜場裏才一塊錢一斤，我买了一個大的。半根用來做了泡菜蘿卜，另外半根順手做了個醬蘿卜。
醬蘿卜酸甜可口，比較清爽，用來做餐前开胃小菜也是一絕。
周末啦，一起來咚咚咚切蘿卜、泡蘿卜吧！
[食材]
韓式泡菜蘿卜：白蘿卜半根韭菜10g蒜頭3顆 姜1小塊梨1/4個魚露2小勺糖1大勺鹽1大勺韓式辣椒粉1.5大勺
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食譜]
1.白蘿卜洗淨去皮，切成3cm大小的方塊
2.白蘿卜放入細鹽和細砂糖醃漬半小時
3.將梨去皮切成小塊，蔥姜切碎，韭菜切段
4.用破壁機或刀把蔥姜蒜、大蔥、梨切碎，攪拌均勻
5.蔥姜蒜泥加入魚露、韓式辣椒粉混攪拌均勻
韓式辣椒粉根據個人口味調節，1.5大勺爲微辣
6.醃制好的蘿卜把醃漬出來的水倒入一個小碗中
7.醃制好的蘿卜加韭菜，放入拌好的醬料中，加醃漬出來的水份1大勺拌均，帶上一次性手套，不斷攪拌蘿卜塊，讓醬汁跟蘿卜融合更好
8.把拌好的蘿卜放入密封罐，密封好室溫發酵2天左右
發酵好的蘿卜放入冰箱保存，可保存15天以上
-醬蘿卜
-[食材]
醬蘿卜：白蘿卜半根鹽1大勺細砂糖2大勺 白醋2大勺生抽2-4大勺冷开水200ml
1大勺＝1tablespoon＝15ml
1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食譜]
1.白蘿卜洗淨切薄片，鋪在大碗裏，一層鹽一層蘿卜交疊，靜置15分鐘後，將醃漬的水倒掉
2.加入一大勺細砂糖，帶上手套捉醃均勻，醃漬15分鐘，倒出醃漬的水份，再重復加糖醃漬1次
3.醃漬好的蘿卜用涼开水清洗一次擠去多余水份
4.在洗幹淨的蘿卜片中加入2-4大勺生抽，2小勺白醋，200ml涼开水攪拌均勻
5.醬蘿卜放入密封罐，入冰箱冷藏2天再食用
6.保存蘿卜的密封罐要無水水油，提前用开水煮15分鐘或放進烤箱150℃烤15分鐘
蘿卜放進冰箱冷藏兩天，給它一點時間，就能收獲兩款不同口味的泡菜啦！
生活不一定要天天喫大餐，有時候，一點开胃小菜，也足以讓人开心一整天。
標題：冬喫蘿卜夏喫姜，這配方酸甜可口又清爽，很難讓人不喜歡
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