來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-18 00:53:10 熱度：56
日式棉花蛋糕在戚風蛋糕的口感的基礎上，更加軟綿細膩，真正的入口即化!每次做一個很快就秒光。今天趁孩子還沒回家，趕緊拍照留存，哈哈哈。。。不然又要被魔爪打劫了!
食材：雞蛋四個，玉米油40克，純淨水45克，低筋面粉50克，白砂糖40克，檸檬汁幾滴
首先把油紙墊在烤盤裏，是四角用剪刀剪一下。
食材裏一共用到四個雞蛋，其中三個蛋清蛋黃分離，蛋清裝在一個幹淨無水無油的打蛋盆內。另外一個雞蛋和三個蛋黃裝在一起。
用手動打蛋器，將三個蛋黃和一個雞蛋攪拌均勻。加入純淨水，再次攪拌均勻。
玉米油放在小鍋內，用小火加熱出現紋路關火。這裏一定要用小火，別把油給燒开了。
迅速的將低筋面粉入燒熱的油裏，用硅膠刮刀翻拌均勻成面糊狀，朋友們注意哦，這裏的低筋面粉需要提前過篩。
將翻拌均勻的油面糊倒在蛋黃裏。用手動打蛋器，攪拌均勻。攪拌均勻之後的蛋黃糊呈現可以流動的狀態。
然後开始打發蛋白霜。打發蛋白霜的時候烤箱开啓170度預熱，烤箱裏面放烤盤，烤盤裏面放半盤水。
先滴幾滴檸檬汁到蛋清內，用電動打蛋器低速打發，蛋清出現魚眼泡狀，加入三分之一的白砂糖。再次低速打發，出現濃密的細泡，加入余下的二分之一的糖。再次低速打發至蛋白呈濃稠狀，加入余下所有白砂糖。一直低速打發哦!
蛋白霜打至溼性發泡即可。就是提起打蛋器打蛋器上面的蛋白霜呈現小彎鉤的狀態。這裏的蛋白霜，不要打到出現小尖鉤的狀態。那樣的話，蛋糕的成品沒有那么細膩，而且表皮容易开裂。
分三分之一的蛋白霜到蛋黃糊內。用翻拌切拌的手法拌均勻。注意手法，要輕柔迅速。
拌均勻之後的蛋糕糊，倒入到余下的蛋白霜內，再次翻拌切拌均勻。可以看出蛋糕糊呈現非常細膩的狀態。
將蛋糕糊倒入烤盤內，烤盤的四周也是需要用油紙墊隔着
同樣的和做戚風蛋糕一樣，需要摔兩下模具震出氣泡。然後將裝蛋糕糊的烤盤，放在裝有水的烤盤裏。因爲烤這個蛋糕採取的是水浴法。把蛋糕糊送到烤箱內後，烤箱溫度要調至上下火150度。因爲我們在打开烤箱門的時候烤箱的內部溫度會下降一些。所以每次預約的時候，0我會提高20度預熱。
烤箱上下火，150度烘烤45分鐘後出爐。提前放一張油紙在冷卻架上，蛋糕出爐後，立刻從烤盤裏取出來，倒扣在冷卻架上，撕掉蛋糕上的油紙散熱，等自然冷卻。
組織細膩，有沒有？
真的非常好喫的!口感比戚風蛋糕細膩，入口即化!喜歡的朋友們趕緊試試吧!
標題：入口即化的蛋糕，一次喫一整個都不夠
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