來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-17 00:52:23 熱度：28
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好喫莫過餃子，但對於衆多60、70後的人們來說，在過去只有過年過節時才能喫上一頓餃子。到了冬季，天寒地凍，哪怕過年時想喫上一碗韭菜肉丁餡的餃子都是可遇而不可求的事。現如今，隨着人們物質生活水平的提高，別說過年過節，哪怕平時只要想喫餃子隨時便可以安排。
在衆多餡料之中，人們最喜歡喫的還是那盤韭菜肉丁餡的餃子，肉丁的醬香醇厚、韭菜的馥鬱鮮香，每一口都是絕妙滋味。這韭菜肉丁餡的餃子好喫，但調餡可是一門學問：韭菜肉丁餡，除了牢記“3不放”，還要做對“3細節”，網友：專業。
一、不放料酒
很多人在烹制肉類菜餚時會習慣性調入料酒，借助於料酒的易揮發性，帶走肉類食材絕大部分的腥羶異味，增加菜餚的鮮香滋味，這本無可厚非。但是在調配肉類水餃餡料時調入料酒，則靈通頓失，主要還是因爲水餃的特殊結構所致。因爲水餃是特別密封的面食，調入料酒後根本無法散發出來，反而還會衍生出一股莫名其妙的酸邪異味。
二、不調老抽
韭菜肉丁餡本身喫的就是韭菜的清鮮滋味，醃制肉丁時可以調入適量生抽醬油，增加肉丁的醬香味道。但是，盡量別調入老抽醬油，過重的醬油色會降低韭菜肉丁餡的顏值，進而影響水餃的品相。
三、不下蔥花
在我國傳統烹飪中，一直有着“蔥不見韭”的說法。本身大蔥與韭菜同屬一門，是近親的蔬菜品種，調韭菜肉丁餡下入蔥花本身就是畫蛇添足、費力不討好的事。此外，韭菜與大蔥都是特別馥鬱濃香的食材，調配在一起，不但不會香味疊加，反而還會彼此掩飾而得不償失。
四、醬醃肉
有的人包出的韭菜肉丁餡水餃，咬一下便爆汁流湯，滿口內洋溢着生抽醬油的味道，根本品不出韭菜的清香。除了因爲調餡不當致韭菜滲水外，關鍵原因還是肉丁沒有把生抽醬油完全吸收進肌肉纖維內部，只是附着於表。調配韭菜肉丁餡時，一定要選用新鮮的精肉，還要提前用適量生抽醬油把肉丁醃透，讓醬汁滲透於裏。這樣喫起來才會表裏如一、醬香濃鬱，也最大程度減少了韭菜餡料滲水。
五、油拌餡
冬季的韭菜雖然鮮香，但是嬌嫩的質地也特別容易滲水。爲了最大程度防止韭菜滲水，一定要把切好的韭菜末提前調入植物油，然後翻拌均勻。這樣，油脂就牢牢包裹住韭菜末，好比給嬌嫩的韭菜穿上了一層“防護服”，就可以有效避免了韭菜滲水。
六、後調味
調配韭菜餡，一定要做對“後調味”。現包現調餡，這樣就能最大程度縮短韭菜餡與食鹽等調味料的接觸時間，便能最大程度減少韭菜滲水。面團和好後把劑子做出來，這時开始進行調味，把醬醃的肉丁與油拌的韭菜餡進行混合，然後調入食鹽、味精等調味料，翻拌均勻。
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標題：韭菜肉丁餡，除了牢記“3不放”，還要做對“3細節”，網友：專業
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