來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-17 09:02:12 熱度：9
大廚教你燉肉小技巧，肉爛味香不油膩，可惜知道的人太少！
愛喫肉的你有沒有發現，在家燉肉時候，肉香飄滿了整個房間。但是雖然香氣襲人，但是這等待的時間也是蠻長的。而且自己燉的肉感覺比飯店裏好像柴那么一點點，而且鍋裏也是漂了一層油……其實燉肉是需要很多技巧的，今天就這大廚來學習一下這些小技巧吧，燉出的肉糜爛味香不油膩，可惜知道的人太少，一起來看看吧。
1、燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬，特別是老牛肉，可能燉很長時間都燉不爛，所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料，而且必須大火轉小火，不能急於求成。
燉牛肉冷水下鍋，而且燉牛肉一定不能焯水，同時在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加开水。燉牛肉時可用幹淨的白布包一些茶葉同煮，這樣牛肉易爛，而且有特殊的香味。加一些山楂或者蘿卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除異味。
2、燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎么愛喫羊肉，但是對羊肉湯癡迷，而且羊肉湯溫性，最爲滋補。加八角燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食欲。
3、豬肉的蒸煮過程，會釋放出很多呈鮮物質。肉塊切大點，呈鮮物質就會丟失的慢一點，少一點，保證原本的鮮美味道。燉的時候一定要在剛开始時候就把水加滿加足，避免中途加水，如果必須加水的話，也要加开水。
總結：有人認爲“燉肉，好喫不好做”。其實並不難，有人概括爲：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。烹調羊肉、牛肉和豬肉時有一個口訣:羊肉蘿卜牛肉茶,豬肉文火加山楂.掌握了這些,燉出來的肉就會超級好喫啦……你們學會了么？
標題：大廚教你燉肉小技巧，肉爛味香不油膩，可惜知道的人太少！
地址：https://www.vogueseek.com/post/3557.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
