來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-01 16:53:51 熱度：38
羊肉是一種高蛋白、高營養、易於消化的肉類，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等營養成分。在燉制過程中，羊肉汁與各種蔬菜、調料混合，營養成分更加豐富。很多人在家中燉羊肉的時候又老又柴，腥味還特別重，在燉羊肉的時候，應該怎么合理的使用香辛料呢，今天小編教大家一招。
我們先來說燉羊肉的不放哪三種調味料。
1.花椒
花椒是我們日常使用最多的一種香料，很多家裏在燉肉炒菜的時候都會捏上幾粒花椒。
除了在烹調調味的作用，花椒還具有行氣止痛、开胃消食的功效。
但是在燉羊肉的時候加入花椒，有羊肉發硬的情況出現。花椒籽是發苦的也會影響食材的味道。
挑選花椒的時候如果花椒籽特別多，說明花椒的品質不太好。
2.八角
八角香味特別濃烈，是我國烹飪食物中重要的調味料之一，在肉類菜品中八角使用頻率最多， 八角能去除肉類的土腥味和臭味，爲食物增加香味。
除了在烹調調味的作用，八角還具有去除疼痛，抑菌的功效。小編教大家一個家庭小妙招，將八角和白醋裝在瓶中，對於衛生間廚房的異味也可以很好的消除。
燉羊肉我們一般都喜歡湯白味鮮，如果加入八角，就會使羊湯顏色不夠濃白，顏色發黑。
3.料酒
料酒是我們平時使用頻率很高的調味品，有些人調餡的時候喜歡放料酒，但是做出來的肉餡味道很奇怪。 關於料酒的使用方法，您知道嗎？
如果做紅燒菜品，在加水之前放料酒可以增香提味，使菜餚不產生酒味；清蒸魚的時候不需要放料酒；做肉湯時，在沸騰的時候加入料酒可以使腥味隨着酒氣揮發；調餡時不放料酒。
燉羊肉時，我們不用放料酒，否則會影響湯的鮮味。
接下來我們講一下燉羊肉的時候，需要放哪三個香料。
1.白芷
白芷是多年生草本植物，生長在河邊，林下。在燉羊肉和羊湯時，白芷能遮住羊肉湯的羶味，使湯汁更鮮香。
我們常用的焯水四件套就是蔥姜料酒白芷，可見白芷去腥效果非常的強大，並且能消除食物的油膩感。
2.小茴香
在燉羊肉中，加入白芷就必須要加入小茴香，兩者搭配可以使羊肉更香更鮮。小茴香的氣味純正，不會改變羊肉本身的味道，燒烤羊肉的時候也很適合撒上小茴香孜然粒，能使烤羊肉更加的香氣撲鼻。
小茴香有爲食物增香，改善肉類的口感的作用，加入小茴香的羊肉，燉出來不會發柴發硬。
3.生姜
有一些地區的人燉羊肉時候是不放生姜的，生姜不僅能夠去除羶味，對於人體的脾胃虛寒有很好的改善作用。如果容易上火的人群可以選擇不放生姜。
燉羊肉時，用水浸泡羊肉，冷水放入鍋中打掉血沫。放入开水鍋中燉煮羊肉，加入白芷，小茴香生姜，蓋上蓋子，差熟後加蘿卜塊。出鍋前加鹽即可。在燉羊肉時，可以根據自己的口味加入其他蔬菜、調料等材料，調整口感和營養成分。
標題：燉羊肉湯，直接燉大錯，牢記“3放3不放”，羊湯濃奶白，不腥不羶
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