來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-30 00:53:58 熱度：22
煮豬肉燉排骨時，牢記“3放1不放”！肉又香又入味，還沒一點腥味
肉那么香，怎么會有人不愛喫呢？平時我們喫得最多的肉就是豬肉了，比如五花肉、裏脊肉、排骨等，肉質鮮嫩，不管是炒着喫還是燉着喫，都非常美味。豬肉燉着喫，口感軟爛鮮香，非常適合老人孩子喫。
煮豬肉燉排骨，看似人人都會，可是很多人做得並不好喫，有一股很濃的腥味，喫起來沒有肉香味，懷疑自己喫了個“假肉”。
其實出現這些情況，主要是煮豬肉的方法不對，有很多人都認爲，放的調料越多肉越香，這是錯誤的。在給豬肉、排骨去腥時，不少人都加入了大量的香料，去腥效果確實很好，但豬肉喫起來並不香。
和牛羊肉相比，豬肉的腥味算是比較輕的，所以並不需要太多的調料來去腥，反而調料越多越難喫。只要用對了調料，保證豬肉和排骨沒有腥味，而且又香又入味，還非常軟爛哦。
大廚教你一招，煮豬肉燉排骨時，牢記“3放1不放”，保證豬肉清香，沒一點腥味。
3放
1、放入清水中浸泡
豬肉的腥味主要來源於血水，很多人都會用焯水的方式來去腥，其實在焯水之前，應該放入清水裏浸泡1~2小時，這樣血水就會泡出來，大大減小腥味。准備一盆水，把豬肉放進去泡一會兒，半小時換一次水，顏色發白就可以了，就差不多沒有血水了。
2、放鍋裏煸炒
不管是煮豬肉還是燉排骨，焯水後不要直接加水燉煮，要先放鍋裏煸炒。經過高溫煸炒，可以炒出肉裏的油脂，這樣喫起來不油膩，而且味道更香。加入適量白酒或料酒，能更好地去除腥味，喫起來才香。炒至顏色金黃就可以了，先盛出來備用。
3、放蔥姜一起燉
豬肉的腥味小，如果加入太多的香料，會蓋住本身的味道，導致豬肉喫着不香。只需要加蔥、姜即可，可以去腥增香，也不會破壞豬肉的味道。
1不放——不要放花椒
在烹飪圈裏，經常會聽到一句話，那就是“豬不椒，羊不料”，意思就是燉豬肉不放花椒。因爲花椒比較香，放了花椒會讓豬肉失去肉香味，而且肉質也會變柴。
具體怎么做呢？下面給大家分享一道【蓮藕排骨湯】，保證味道鮮美，不腥不柴，又香又入味。
玉米蓮藕排骨湯
准備排骨、生姜、香蔥、料酒、蓮藕、胡蘿卜、食鹽、白胡椒粉。
1、排骨選帶軟骨的小排，適合燉湯。把排骨剁成小塊，放入清水裏浸泡2小時，中間換幾次水，等到排骨發白無血色後撈出洗幹淨，瀝幹水分備用。生姜切片，香蔥切段。
2、鍋裏加入清水，放入排骨、姜片、蔥段，淋入一勺料酒，大火煮5分鐘，撇掉血沫後撈出衝洗幹淨。鍋裏倒入適量油，燒熱後放入排骨塊，小火翻炒至顏色金黃。
3、淋入適量料酒翻炒去腥，放入蔥段、姜片炒香，倒入开水沒過排骨，大火煮开後小火煮40分鐘。蓮藕、胡蘿卜去皮洗淨，切成大塊，玉米洗淨切塊。
4、等到排骨燉至軟爛後，放入蓮藕、胡蘿卜、玉米，繼續燉20分鐘，食材全部燉熟後，加入適量食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻後繼續燉5分鐘，即可出鍋。
煮豬肉燉排骨的方法大家學會了嗎？只要記住“3放1不放”的技巧，保證豬肉不腥不柴，又香又入味。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。
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