來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-26 00:52:46 熱度：35
天氣慢慢變冷了，冬季也是一個美食的季節，各種美食只有在這個季節才能喫出它的味道，比如火鍋，還有我們今天要介紹的醬大骨。醬一鍋香噴噴的大骨，來上一碗熱米飯，再來上一杯小酒，會喫得你酒足飯飽。醬大骨的配方以及制作方法，一鍋老湯可用一個冬天，值得收藏！
大骨一般指的是豬的脊骨或者豬棒骨，兩種都可以，有骨頭還有附在上面的肉，用“醬”的方法做出來，超級美味。首先，把买來的新鮮豬大骨放在清水裏面浸泡，時間有個半小時就可以了，主要是使豬大骨裏面的血水滲出來，然後將骨頭放入鍋中，加清水，多放一點沒關系，然後放些料酒、小蔥和生姜塊，主要是爲了去腥。
然後就是說醬大骨所用到的香料配方了：幹桔子皮一塊，幹姜兩塊，紅燈籠辣椒10個，桂皮一塊，白芷兩根，八角10個，香葉10片，小茴香一把，香砂10個，砂仁5個，白胡椒一小把，甘草4小片，草果兩個，草寇10個，紅棗兩個，因爲醬大骨屬於味道比較濃厚的醬香型美食，所以上面所說的這些香料用的比較多一點。
准備調料的時候，鍋裏的水已經开了，盡量多地撇去浮沫，浮沫就是血水，之前在清水中浸泡時已經取出了一部分了，剩下的只能煮的時候繼續去除。撇去浮沫後，把豬大骨撈出來，控幹水分。另外還要注意，鍋裏的的水不要倒掉，這可是煮骨頭的原湯，將它倒入另外一個鍋中。
接下來就要爆骨頭了，起鍋燒油，油的量根據骨頭的多少來決定，油中放入幾粒冰糖，主要是起到上色的作用。接着放入一勺豆瓣醬，要炒透，接着就是把剛才按照比例准備好的各種香料入鍋煸炒，注意一下火候，不要炒糊了，一般就是小火炒2-3分鐘左右的樣子。接着把控幹水分的骨頭倒進去煸炒，這個時間不需過長，只需骨頭上了顏色即可。
好了，下一步就要开始醬骨頭了。將煸炒好的骨頭和香料倒入剛才的鍋中，就是裝着煮骨頭時剩下的原湯的那口鍋中，接着向鍋中加老抽15克，也就是炒勺的三分之一的量，當然還要根據鍋裏的原湯的量來放，自己可以掌握。如果喜歡喫辣，可以放入一把幹的朝天椒，不喜歡辣的就不放。接着就是蓋上鍋蓋，大火燒开，接着小火慢燉，時間有兩個小時就夠了。兩小時後打开鍋蓋，放一點雞精和食鹽。
經過以上步驟，一鍋香氣噴噴的醬大骨就算做成了，那就趕緊开喫吧，喜歡喝酒的朋友再來二兩，啃着骨頭喝着小酒，很愜意的感覺。
這還沒完，接着往下看，骨頭是喫了，還記得醬骨頭的那鍋滷湯嗎，這可是好東西。如果暫時不用，那就放到冰箱裏冷藏起來，一個星期熱3到4次，保證一個星期都不會壞掉的。想用的時候，可以拿出來滷雞蛋、豆腐皮、牛肉、豬肉、火腿等等你愿意喫的東西，也可以湯制青菜，可以說是一種萬能的滷汁了。
這個滷汁在老字號的滷肉店裏也叫老湯，據說最老的一鍋老湯已經用了上百年了，就是天天用，天天往裏面加各種食材，水不夠了就添水，有买家曾出價數百萬想买這鍋老湯也沒得到，當然，這種東西不是錢能衡量的。
標題：醬大骨的配方以及制作方法，一鍋老湯可用一個冬天，值得收藏！
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