打造鄉村餐飲名片 賦能鄉廚人才成長——“川菜之根”鄉廚傳統技能大賽收官

2023年11月21日至22日，由都江堰市市場監督管理局指導，四川省飯店和餐飲娛樂行業協會、成都市美食之都促進會主辦，都江堰市鄉村流動廚師協會承辦的“川菜之根”鄉廚傳統技能大賽在都江堰市灌區映像隆重舉行。

本次大賽分爲初賽、決賽，共有都江堰轄區及周邊縣、區近百位鄉廚踊躍參與。在兩天的活動中，鄉廚們精神抖擻，使出渾身解數積極參賽，奉獻出一道道精美的川菜傳統美食作品，展現出都江堰鄉廚強大的實力和優良的精神風貌。

由“川菜泰鬥”稅清賢大師領銜，川菜烹飪大師程啓中、劉玉忠、劉曉旭、馮禮暢組成的專家評審組，從色、香、味、型等多個方面，對參賽作品評判打分，最終決出作品前三甲和優秀參賽選手。

22日上午舉行了本次活動的开幕式，都江堰市各級相關職能部門的領導和嘉賓、友好商協會代表、各大新聞媒體以及各界社會人士共襄盛會，共同見證都江堰鄉廚“薪火相傳、再創輝煌”的發展足跡。

四川省飯店和餐飲娛樂行業協會、成都市美食之都促進會會長何濤在致辭中指出：“川菜之根”在鄉村，弘揚鄉廚文化，進一步培養川菜技能人才隊伍，就是在守住川菜文化的根脈，激發川菜創新發展的活力。他勉勵廣大鄉廚要充分發揚傳統川菜技藝，傳承好“非遺”川菜文化，在推進都江堰鄉村餐飲興旺發達的進程中再立新功。

都江堰市鄉村流動廚師協會會長李俊忠在講話中首先對政府各相關職能部門、社會各界人士對協會工作的關心支持表達了衷心的感謝，同時呼籲廣大鄉廚要始終堅守誠信經營的理念，守住食品安全底线，傳承好川菜傳統技藝，守正創新、賡續文脈，擦亮都江堰鄉村餐飲名片。

隨後舉行了頒獎儀式，曾安紅等三位鄉廚分別斬獲一、二、三等大獎，還有二十多位優秀鄉廚斬獲大賽優秀獎、傳承人獎。都江堰相關職能部門領導，活動贊助單位領導、何濤會長、李俊忠會長、五位評判川菜大師分別爲獲獎選手頒發獎杯和證書。隨後，全體頒獎嘉賓與所有參賽鄉廚集體合影。

當天的活動在充滿鄉土風味的“壩壩宴”中結束，一道道美食色香味俱佳，誘發着味蕾，讓人大快朵頤，不忍停箸，全部爲鄉廚現場精心制作，是都江堰鄉廚技藝的一次集中展示，代表了都江堰鄉村美食的獨有魅力，讓現場來賓大感驚豔，贊嘆不已。

弘揚傳統川菜文化，助力鄉村經濟發展

都江堰市坐擁都江堰水利工程、道教發祥地青城山兩大世界遺產，有着深厚的文化底蕴。境內環境清幽，植被豐富，氣候溫潤，水系發達，各種天然食材異常豐富，爲都江堰餐飲美食創新發展提供了得天獨厚的條件。

鄉廚是推動都江堰美食聲譽遠播的重要力量，他們扎根於鄉村，活躍於鄉村，用當地天然的食材，秉承傳統的川菜技藝，烹制出一道道具有濃鬱鄉土氣息的地道美食，留住了人們對鄉愁的記憶，也爲鄉村帶來了更多的煙火氣。

鄉廚是鄉村文化的守望者，更是振興鄉村經濟的參與者、推動者。據悉，目前都江堰鄉廚隊伍達到了數百人之多，他們活躍於鄉間，或开辦農家樂，或入戶置辦宴席，包辦了鄉民的婚喪嫁娶各種餐宴，就地取材，用地道的鄉土風味烹制出一道道精美的美食，爲鄉村美食文化的薪火相傳作出了貢獻。

都江堰市鄉村流動廚師協會會長李俊忠表示，川菜文化的根脈在鄉村，培育鄉村餐飲文化新動能，就是要更好地弘揚川菜文化，賡續川菜創新精神，讓廣大鄉廚積極投身於鄉村經濟發展，助力於美麗宜居鄉村建設，讓鄉村煙火繚繞，充滿活力，讓廣大鄉村群衆感受到更多的幸福感、滿足感和獲得感。

守住食品安全底线，倡導工匠專精精神

李會長表示，在都江堰市相關職能部門的指導和監督下，協會始終高度重視食品安全的監管，不斷在全行業开展食品安全知識的普及和宣傳，組織鄉村廚師开展了一系列食品安全方面的培訓學習，不斷增強鄉廚食品安全的意識。

協會制定了一系列食品安全管理措施，不斷配合政府職能部門开展對鄉村餐飲食品安全抽查、檢查，對發現的問題及時糾正，協助整改。在全體協會工作人員的努力下，在所有協會成員的密切配合下，都江堰市鄉村餐飲品質不斷提升，食品安全始終保持很高的優良率，爲鄉村餐飲蓬勃發展提供了有力的保障。

爲打造鄉村餐飲名片，挖掘行業發展潛力，協會在鄉廚中倡導工匠創新精神，鼓勵鄉廚互學互鑑、發揮群體力量共同發展，不斷組織鄉廚到各地參觀、學習、參賽，豐富鄉廚們的視野，提升專業化水平，推動行業創新創優。

協會還積極謀劃鄉村餐飲人才培育計劃，培養優秀創新人才，逐步打造都江堰市鄉村餐飲後備人才隊伍，對鄉廚中可造之才給予各方面的扶持，爲都江堰市鄉村餐飲可持續發展打下堅實的基礎。

李會長表示，都江堰市鄉村餐飲經過多年的培育，發展勢頭向好，已成爲推動都江堰市社會經濟發展的一支不可小覷的磅礴力量。今後，協會將帶領廣大鄉廚踐行食品安全的責任，保持工匠創新精神，以弘揚川菜文化爲使命，讓都江堰地道美食香飄萬裏，綻放出新的光彩。

川菜大師盛贊活動，留下殷切寄語

本次大賽的評審團由五位專家級川菜大師組成，“川菜泰鬥”、國寶級川菜大師稅清賢領銜擔任裁判長，評委程啓中、劉玉忠、馮禮暢、劉曉旭均是蜚聲業界的知名川菜烹飪大師，規格之高、水平之高實屬爲行業賽事罕見，體現出本次賽事的含金量。

各位參賽選手也不負衆望，以最好的精神狀態，最拿手的烹飪技藝，精心烹制出一道道色香味美的作品。川菜大師們從色、香、味、形、器等方面，對作品一一評判，分別打分決出作品名次。

在評審過程中，大師們不時對作品展現出的高超技藝給予贊賞，一致認爲，所有參賽作品無論是技法，還是調味，都很具特色，代表了鄉村餐飲的較高水平，彰顯了都江堰市鄉村餐飲蓬勃的發展活力。

“川菜泰鬥”稅清賢大師表示，能受邀參與本次大賽，並擔任大賽總裁判長感到十分榮幸，能在人生暮年，還能爲爲川菜文化的薪火相傳作出貢獻感到非常榮光。本次大賽作品質量較高，體現出較高的烹飪水平，說明都江堰鄉村餐飲整體水平有了質的飛躍，體現出很強的實力。他希望都江堰市所有的鄉廚們，在李俊忠會長帶領下，弘揚川菜優秀文化，繼承川菜傳統技藝，守住食品安全底线，堅持誠信經營原則，不斷提高專業技能水平，豐富各種菜品，爲消費者提供色香味美的健康美食，爲川菜文化的繼承與發展貢獻力量。

程啓中、劉玉忠、馮禮暢、劉曉旭四位川菜烹飪大師也表示了共同的愿望，一致認爲：都江堰市鄉村餐飲在傳承川菜傳統文化、增強市場發展活力方面成效卓著，希望都江堰鄉村餐飲的各位同仁，繼續發揚川菜工匠創新精神，踐行責任使命，大力弘揚川菜優秀文化，精心專研烹飪技術，提升專業技能水平，堅持誠信經營的理念，守住食品安全底线，爲都江堰美食名縣建設、爲地區餐飲經濟迅猛發展貢獻智慧和力量。（劉光正 張曉沙）

標題：打造鄉村餐飲名片 賦能鄉廚人才成長——“川菜之根”鄉廚傳統技能大賽收官

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