來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-13 08:52:22 熱度：13
雖然在我們中國種植和食用小麥的歷史比較悠久，長達三四千年，但是面條的歷史卻不過千年左右。這是因爲制作面條就必須要有面粉，而在我國秦代以前，制作面粉的工具比較簡陋，效率很低。在西漢發明了淘磨後，用小麥制作面粉的效率大大提高，爲面條的產生奠定了物質基礎。
有了足夠的面粉，但面條卻並未立即出現。起初，人們喫的是湯餅，一手托着和好的面，另一只手將面撕成片或削成條，放入鍋中煮熟。到了唐代，由於案板，擀面杖等廚具的產生，制作湯餅就不需要用手托了，所以湯餅被稱爲不托。到了北宋後期，不托的形狀逐漸固定爲細長的條形，面條的稱呼也隨之產生，距今不足千年，到了元代便出現了易於保存的掛面。
早餐喫掛面，飽腹好喫易消化，不到10分鐘就能煮一大鍋，夠全家食用。因此掛面也成爲很多人早餐必不可少的一種主食。從小，我就和弟弟妹妹們喫得不太一樣，早晨大家都喜歡來一碗熱乎乎的湯面，連面帶着湯水一起喫進肚子裏，喫完了將油光發亮的小嘴一擦，心滿意足的去上學了。而我一直不太喜歡喝湯湯水水的面條，更愿意喫炒面，拌面，燜面這種不帶湯的面條。有時候怕母親做起來麻煩，便少要了一些湯水，放一勺母親自制的酸豆角，或酸蘿卜幹，如果這些都沒有，便會來一勺全年都不缺的剁辣椒，放到面條裏面拌一拌，鹹鮮味濃，喫起來特帶勁。
長大以後這個習慣一直沒改過來，一家四口喫面條要分兩次做。給家人做打滷面，給自己來一份炒面。雖然做起來稍微麻煩了一點，但對於喜歡下廚的人來說，這絕對不是個事兒。喫進嘴裏的食物，不僅僅只是爲了填飽肚子，不能湊合，要細細地品味，這才叫生活。
【豆角燜面】
准備食材：豆角一把，掛面一小把，豬肉一小塊，生姜兩片，大蔥適量，青紅椒各一根，鹽適量，老抽一勺，生抽半勺，花生油適量
制作步驟：
1、豆角摘洗幹淨切成段兒，青椒改成斜刀片，紅辣椒切絲兒備用。
2、一小塊瘦肉切成絲兒，生姜切絲兒，蔥切成段備用。
3、先將鐵鍋燒熱，放入一勺植物油，將肉絲放入鍋中劃散开來。熱鍋涼油這樣才不粘鍋，如果有五花肉會更香。
4、炒到肉絲變成白色，放入姜絲和蔥段，小火翻炒，炒出香味兒。
5、接着將豆角全部放入鍋中，大火翻炒幾分鐘。放入半勺老抽上色。
6、往鍋中添加適量的清水，清水的用量不能太多，水的用量差不多是面條剛剛能把水分吸收掉。
7、蓋上鍋蓋，开大火將鍋中的水燒开，根據個人的口味調入適量的鹽，放入青紅辣椒。
8、蓋上鍋蓋繼續燜煮3-4分鐘左右，放入半勺生抽，打开鍋蓋用筷子將面條撥散，煮到鍋裏的湯汁基本收幹，就可以出鍋了。
9、燜煮的時間根據面條的粗細不一樣而有所不同，我用的是細面，煮的時間稍短。香味濃鬱，香辣過癮，幾天不喫還真饞。
標題：不炒也不拌，掛面這樣做太誘人了，隔兩天喫一次，一滴湯都不剩！
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