來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-08 08:54:59 熱度：14
提到雲南的美食，相信很多人都會想到“菌子”。
花花世界，雲南菌子也是一個多彩的世界。今年上半年大火的《去有風的地方》，幾個主角喫菌子的情節依舊歷歷在目，這也讓不少觀衆對雲南菌子產生好奇，很多雲南網友甚至在线科普，這讓作爲外地的我，看到了一個有關雲南的舌尖味道。
雲南菌子的出圈，最早的影響力宣傳大概是在紀錄片《舌尖上的中國》播出之後——“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”。這個高端食材，就是香格裏拉的松茸。
但今天要分享的可不是松茸哦，而是以犛牛肉爲主的其他風物。雲南省境內最好喫的犛牛肉在哪裏？
有人告訴我，“高端的犛牛火鍋”還得是香格裏拉。
香格裏拉，藏語意爲“心中的日月”。在《消失的地平线》中是一個尤爲令人神往的地方，那裏藏着源遠流長的古老文明、人跡罕至的神奇風光、爲大自然所饋贈的地道風物。
我們常說，上有天堂下有蘇杭。其實，純淨的香格裏拉也是“人間天堂”。
得天獨厚的地理位置造就出“祕境”般的香格裏拉，衆多高山峻嶺擁簇出坦闊的高原草甸，雪山之間，湖泊海子如明鏡高懸，野花爛漫，牛羊悠然。
這裏的犛牛肉，是喫着無污染的青草、喝着純淨的溪水、看着湛藍的天空和璀璨星輝長大的。
在雪域高原，犛牛如家禽一般極爲常見，卻以獨特的價值成爲昂貴食材的一種。
香格裏拉犛牛肉是雲南省迪慶藏族自治州的特產之一。迪慶得天獨厚的自然環境堪稱是犛牛的生存天堂，犛牛肉自然風味獨特。
犛牛是地球之巔的高寒、無任何污染環境、獨特的半家養半原始珍稀動物、與北極熊、南極企鵝並稱爲“世界三大高寒動物”，其全身都是寶、特別是肉，被譽爲“牛肉之冠”。
在我的多年雪域高原旅行中，最常見的犛牛肉喫法就是風幹、紅燒等，但始終令我舌尖無法忘卻的還是十年前在香格裏拉喫的犛牛肉火鍋。
當身邊朋友問我，十年後再去香格裏拉是不是爲了尋找青春？我笑而不語，腦海裏首先浮現出的記憶是一鍋熱氣騰騰的犛牛肉，秋季溫補的上等食材之一。
上好的犛牛肉切成塊狀，加山泉水、食鹽及些許配菜，然後於土陶鍋或銅鍋中大火燒开、小火慢慢燉，直至犛牛肉燉熟爲止。
這是去香格裏拉必須要先喫的美食，這也是許多人所忽略的地方——香格裏拉的景致太美，人們的目光只追尋着大自然或古老的建築文明，唯有在肚子餓的時候，才想起要喫點兒什么。
《呂氏春秋》曾記載“肉之香美，犛象之肉”。“犛象”指的就是犛牛。可見犛牛由古到今都是肉中的極品。故地重遊，我連喫了三頓犛牛肉火鍋。
除此之外，犛牛刺身令我大开胃口。這種生鮮犛牛肉片沾着芥末醬油的喫法挺新鮮，目前也只在香格裏拉見識過——這種喫法在其境內較爲普遍，多個餐廳都有，如南卡名殿、扎西達卡藏餐（廳）、扎雅土司莊園等。
據了解，這種可以生喫的犛牛肉片於犛牛身上僅有一小區域，其嫩其滑非常適合刺身，是香格裏拉必挑战的美味之一。
牛羊悠然，是香格裏拉地道風物中的佼佼者，殊不知藏香豬的地位也不容小覷。
名氣最大的藏香豬是在西藏林芝地區等地，但論喫法依舊是得去香格裏拉——扎雅土司莊園的烤乳豬、南卡名典的臘排骨火鍋、達西達卡藏餐的煎烤排骨、風幹臘肉等，秋天去香格裏拉喫肉，是一件新鮮的玩法。
圍爐煮酥油茶，更是令我見識到雪域高原的景致與浪漫。
在納帕海溼地之畔，在充滿藝術氛圍的高山別莊，面朝雪山下的白塔，與幾個好友圍爐煮酥油茶，那咕嚕咕嚕的聲音和無法抑制香氣，使這個秋天的香格裏拉非同一般。
陡然發現，“世外桃源”的香格裏拉還是一個“美食天堂”呢。
標題：舌尖上的雲南：高端的犛牛火鍋，還得是香格裏拉
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