來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-04 08:51:16 熱度：14
這個“小餅”的配方流傳幾百年，居然還“傳男不傳女”？我教你！
說起鍋子餅這個名字，沒喫過的人會感到很奇怪，把餅卷在鍋裏？其實鍋子餅是山東非常出名的小喫，土生土長的味道特別正宗！而且據傳說，這是在清朝末期在西關邢家开創的名店，所以它也被稱爲邢家鍋子餅。
鍋子餅，就是用軟面做出來的小餅，然後在裏面卷上熟肉、豆腐、香菜等等一切你可以想到的東西，卷好後切成兩截就可以喫了。所以喫它是非常方便可以即食的小喫，也可以隨身帶着，這么多年一直深受公衆喜愛。即使在過去，也超過了“幹糧”在趕路的人心中的定義，因爲它可比幹饅頭幹大餅好喫多了。
在晚清，古老的鳳凰城內，邢家的祖先經過一段時間的運作，已經想出了一種更好的飲食方式，並且享有很高的聲譽。創始人邢振普有四個弟弟，不過有一個傳男不傳女人的傳統，所以邢振普將手藝傳給了四個弟弟。世代都是手工制作，包裹着特殊的食材，夾着濱州古老的風味，漸漸名氣就大了起來。四兄弟跟着大哥邢振普學習制作鍋子餅。經過幾代人的努力，老北鎮的街道隔着老遠就可以聞到鍋餅香味。在早年，鳳凰城有一種說法：“邢家人不把案子支起來，西關就還沒睡醒”的說法。
每年9月24日，西關就要开起會。邢家的人要出三分之二的會費聘請一個劇團的班子。如果沒有邢家團，就無法起會，起會呢還必須要喫一個邢家的鍋子餅才算圓滿。
爲了方便人們喫上更好喫的鍋子餅，祖先改善了生產過程。邢林祥說，鍋子餅就是祖先的創新。將做好的菜混合成餅，再切成兩截。這很方便喫，可帶回家。
這種新鮮的鍋子餅，無論是面皮還是內容，都很快受到大家的歡迎。它在武定樓和周圍的幾個地區，鍋子餅瞬間成了家家都爭相來买的“名喫”。在繼承父親的生意的基礎上，根據當地人的口味填餡。餅和菜、肉、蛋、醬的優點融爲一體，創造了一種新的獨特美食，命名爲鍋子餅。鍋子餅爲長方形，面團用發酵面，裏面卷的內容已經發展成添加菠菜、青椒、鮮蝦皮等等。豆腐和粉絲也被陸續加進去，咬一口噴香但不油膩。
還有一個家族的鍋子餅始於民國初年。這是佘家鄉村民陳老名的獨特工藝。像邢家一樣，他保持着“傳男不傳女孩”的習俗。由於家庭人口較少，這種習俗逐漸被打破，後來成爲佘家鄉的一個主要產業。它現在蓬勃發展，其生產過程被評爲濱州市第一批非物質文化遺產。
濱州鍋子餅
步驟1：將適量的面粉倒入鍋中，加水（揉得軟一點味道會更好）。用筷子將水和面粉混合，制成面團和蓋子。醒來後約20分鐘，面團准備好後，揉成面團，將面團揉成長條（面團可切成兩半，然後長出條），用刀切成小塊（約通常的餃子劑的兩倍），手工搓成劑子，再壓扁，並用擀面杖擀成煎餅的形狀，第一步就完成了！
步驟2：將第一塊面餅放入蒸鍋中（最好將蒸鍋放一層蒸籠布，或者用紗布代替），在上面塗一層薄油，然後將其放入，餅片之間應直接刷到防止粘連（油應均勻刷，但不要太多）。蒸15分鐘左右，將它們分开，再將它們分开放入盤中，這樣它們就不會再粘在一起了，所以餅皮就准備好了！
步驟3：將准備好的餅皮放在一邊，开始准備輔助材料。卷在餅裏最常見的有雞蛋，腸，黃瓜，豆芽炒瘦肉，辣椒，土豆等。下面我們簡單談談豆芽炒肉。
食材：豆芽，肉，蔥姜蒜，辣椒（不宜放椒粒）油，醬油，醬油
把洗過的豆芽放在一邊，起鍋燒油，下蔥，姜，蒜，再放肉（切碎）炒一會，下豆芽加醬油，炒熟後盛出。把炒豆芽鋪一層在餅皮上，然後卷起來，記住：滾扎實。然後從中間切一刀，美味的鍋子餅就完成了。
事實上，鍋子餅並沒有什么祕密配方。只要看看你炒菜的手藝和餅皮做得好不好。如果你做得不好，那就是很平常的味道了。如果你覺得自己家裏做的不是那么好喫的話，來濱州吧！濱州鍋子餅等着你哦！
標題：百年歷史的“小餅”每天排長隊，配方“傳男不傳女”？我教你做！
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