來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-26 08:51:20 熱度：17
滑蛋蝦仁裏的雞蛋蓬松爽滑，非常美味，但是我們知道它爲何會那么爽滑嗎？原來是加了這一東西，才能讓雞蛋的口感更好。
滑蛋蝦仁是一道粵菜，口味比較清淡，非常適合小朋友喫，而且做法也比較簡單，完全可以在家自己做，提前准備好材料：基圍蝦、雞蛋、鹽、澱粉、胡椒粉、蔥花等。
第一步當然是要把蝦頭和蝦线去掉，留下蝦仁備用，蝦仁需要醃制入味，大約醃制10分鐘。處理新鮮的蝦也是一件費工夫的事，因爲每個蝦都逐個要處理，一般來講因爲蝦线就是蝦的腸道，所以爲了口感更好也更幹淨，會把蝦线去掉，日常處理時可以用牙籤從蝦的倒數第二節插進去，然後把蝦线挑出來，力道不能太大，以防把蝦线扯斷。但是我們今天要做的滑蛋蝦仁不僅需要去蝦线還要把蝦頭和蝦殼都去掉留下蝦仁肉，因此首先得把蝦頭擰下來，然後把蝦殼剝掉，再從中間劃开取出蝦线，這樣不僅能把蝦线清楚幹淨，還可以讓蝦仁熟後呈現更好看的开邊的樣子，蝦仁處理好後撒入鹽醃制10分鐘入味。
第二步，把蝦仁下入鍋中煎至兩面金黃，如果不想用煎的，也可以用水把蝦仁焯一遍，焯熟了就能備用了，不過煎過的蝦仁顏色金黃更加討喜，口感也更加鮮嫩爽脆，可提升整道菜的分數。蝦仁的口感與蝦的挑選也有很大關系，需要挑新鮮的基圍蝦，而不是冷凍蝦仁，冷凍蝦仁一來材料不夠新鮮，味道有差別，二來蝦仁肉質不好。挑選新鮮的蝦，個頭最好是大小適中，這樣做的時候能避免出現小蝦煎的過老而大蝦還沒熟的尷尬。
第三步，把准備好的雞蛋打开，加入胡椒粉、鹽、澱粉、蔥花，水，攪拌均勻，不得不提滑蛋蝦仁要滑，這裏的關鍵就在於加入了澱粉，最好是先用水把澱粉調开，成水澱粉後再加入雞蛋液中，這樣不容易結塊，澱粉的量也不可過大，否則會適得其反，最好是4個雞蛋加80ml的水澱粉，澱粉2小勺，這樣做出來的雞蛋會很蓬松，嫩滑，給家裏的小朋友喫最好了，營養價值高，口感又爽滑。
第四步，把放入雞蛋糊中的調料和雞蛋液充分攪拌均勻。加入胡椒粉除了給這道菜增添香味之外，還有一個更主要的作用，就是可以去除雞蛋的腥味，雞蛋如果光加鹽和澱粉，會有一股雞蛋的腥氣，這樣對於不喜歡腥氣的人來說，口感會受到一定的影響，因此加入少量胡椒粉後，除腥又添香，但是胡椒粉性溫，不可加太多以免喫後給身體增加火氣。
第五步，把煎好的蝦仁放涼後倒入調好的雞蛋糊中，這就相當於給蝦仁掛上了一層糊，掛糊也是一門技術活，一般來說，掛糊有雞蛋糊、澱粉糊、面粉糊，還可以混合在一起，變成蛋清澱粉糊、雞蛋面粉糊，雞蛋澱粉糊、蛋泡糊、各種發酵糊等等，滿足需要制作不同菜餚的要求，在這道菜裏就變成了雞蛋澱粉糊了。
第六步，下鍋煎，火候不能太大，容易糊，蝦仁爲什么一定要煎過後再放到雞蛋液中？那是因爲雞蛋熟的快，蝦仁熟的慢，所以必須提前把蝦仁煎熟或者焯熟後再和雞蛋一起炒，才不會把雞蛋炒老而出現蝦仁還不熟的狀況。如果不是平底鍋，那么需要多次翻炒讓雞蛋液受熱均勻。
第七步，起鍋裝盤。再撒入一點蔥花。這樣爽滑的滑蛋蝦仁就做好了，雞蛋中如果加入適量的水澱粉，可以讓雞蛋口感更佳，爽滑無比，這個技巧快點學起來，自己在家試試吧。
標題：滑蛋蝦仁裏的雞蛋爲什么會蓬松爽滑呢？原來是加了這一東西
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