吐司一次發酵，照樣能拉出好多絲，我整理了詳細的心得，您試試

吐司一次發酵，照樣能拉出好多絲，我整理了詳細的心得，您試試

吐司做不好？試試這配方，還有幾點要注意，做對了新手也能成功！

不少朋友买了烤箱，最終只變成了烤肉烤地瓜的工具，本來买之前雄心壯志，計劃的挺好，但最後买了撻皮試了蛋撻，买了披薩底做了披薩，享受了所謂的烘焙樂趣後，烤箱就被無期限的闲置了。但也有不少朋友最終經歷了失敗，再失敗後成功最終成了烘焙達人，從餅幹做起，最後一步步做蛋糕，做面包，攻克了被業界稱爲能氣瘋人的戚風蛋糕，挑战了各種風味的吐司，成爲幾乎無所不能的烘焙達人，真的很有成就感。

我當年也是從一個美食愛好者做起，網購了一台兩三百塊的烤箱，开始了自己爲家人制作美食的道路，口號是爲家人做出美味，無添加健康的面包蛋糕。記不清家人和同事充當了多少次我的小白鼠了，最終我也能做出讓家人和同事稱贊的面包蛋糕了。今天我就與大家分享一下我做吐司的一個成功的配方，還有幾點要注意的問題，您看過後再操作，保准也會成功。這個吐司只經過一次發酵，口感卻非常的棒，根本不需要面包刀來切片，因爲它太軟了，直接手撕着喫最過癮。您如果感興趣不妨也試試或者收藏起來，讓你享受到被家人和同事稱贊的成就感！

所用食材：

金山吐司粉275克牛奶90克糖25克酵母3g煉乳55克鹽3克黃油50克雞蛋55克

具體做法：

1先將液體類的食材放在盆中。然後加入煉乳、糖，混合一下。請注意，鹽和黃油不要放入！液體的量可以微調，牛奶一般預留出10-15克來，以便隨時調整面團的軟硬度。不必刻意雞蛋是55克還是50克，雞蛋不夠，牛奶來湊，它與牛奶的加起來的量就行。

2然後放入吐司粉和酵母。然後與盆中的液體混合。記住，鹽和黃油還是不要加入！拌勻後，我們可以根據情況決定預留出來的牛奶是加還是不加或者少量加入。大家在選用酵母時要注意，普通的酵母是不能做吐司的，應選用耐高糖，高活性的。吐司粉的選擇也很重要，我用的是金山日式吐司粉，您不要用普通的面粉做吐司，一般高筋粉都可以做成比較理想的吐司，但不同品牌做出來的肯定高矮是有點差異的。有的面粉雖然號稱高筋粉，但是烤出的來面包也是有區別的。

3將面盆放到廚師機上，先用廚師機低速攪打，讓它成團，然後开三檔的速度打至面團能拉出厚膜，這時再加入黃油和鹽。黃油要提前從冰箱取出室溫軟化，天氣熱時，用的牛奶和雞蛋也要放在冰箱中冷藏下，這樣可以有效降低面團溫度。您也可以手揉，或者用面包機揉。

4待黃油被面團全部吸收，將廚師機調成高速運轉，約5分鐘後可測試面團薄膜，如果能拉出均勻大片薄膜，能套在手上有彈性不易被撐破，如果撐破後破洞是光滑圓形，撕拉开後面面能直线裂开，這個面團就可以了。大家要注意，做吐司，面團一定要達到這個狀態！並且打好的的面團，溫度最好不要高於27度。否則影響吐司組織；沒如果面團沒揉到位，無論筋度還是延展性都不夠好，就不能在發酵和烤制時包裹足夠的空氣形成高大的吐司。但也要注意，面團也不能揉過頭，要經常檢查一下面團的狀態，打過對的面團會筋力破裂失去韌性，這樣也會使吐司不長個。

5打好的面團取出後不必醒發，直接分割成三份，分割時盡量要精准做到差不太多，盡量不要切得太細碎以免影響組織。面團之間差兩三克也是正常的。

6分割好的面團不需要醒發，直接盡量擀長。

7翻面，從一端卷起。卷起時第一卷稍稍按壓固定，並順勢卷起。捏緊底部。擀卷不要太緊，也不要留空隙。一般以2.5-3圈爲宜。

8不需要醒發，繼續把剛卷好的面團再盡量的擀長，再從上往下卷起，放入吐司盒。我用的是450克的吐司盒。

9利用烤箱的發酵模式，進行最後發酵。烤箱自帶的發酵溫度是35度，我們可以在烤箱底部放一盤熱水，既能制造出吐司發酵所需要的溫度，又能創造出所需要的溼度。發至9分滿。

10烤箱要提前預熱，我用的烤箱是上火185，下火195，放在烤箱的最下層，烤了約45分鐘的時間，我在烤至第八分鐘時，給吐司上部加蓋了錫紙。一定要注意觀察，如果不想讓吐司上色太重，一定要提前蓋好，否則會烤成大黑臉。大家要注意，吐司適用於底火高，上火弱。一定要掌握好自家烤箱的脾氣，不要照搬烘焙溫度的時間。如果您的烤箱不能上下管分开控溫，那就可以擇，175度，或者170度烘烤。時間一般的吐司模掌握在45-50分鐘，有的吐司盒30分鐘就可以出爐，大家這點也要注意。如果上下管無法分开控溫的烤箱，可以嘗試170度烘烤

11出爐的面包，要立刻震一下，震出熱氣，然後倒出吐司，立馬扶起來讓它向上站立，在烤架上放涼。如果吐司出爐後沒烤熟，會出現底部軟塌的現象。在烤制時底火不足，吐司的膨脹力度不夠也可能導致底部沉積。不熟的吐司，喫起來口感會發粘。

接來，將吐司放涼，美美的享用吧！軟到沒朋友的一發吐司，你要仔細看哦，你遇到的問題，我都詳細地講了哈。您再做不好，就再認真地看一遍哦！

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