醃蘿卜如何又脆又酸？泡菜店老板：最好謹記這3點！免得變質難喫

來源：編輯：匿名發表時間：2023-10-24 08:52:19 熱度：24

導讀： 每到秋天的時候，就會有很多人开始醃制蘿卜喫啦，尤其是酸蘿卜，真的很好喫。蘿卜本是一種清脆口感比較淡的蔬菜，可以用來燉湯喝，也可以用來清炒喫，或者是下火鍋等都很不錯。而將其醃制後，味道會有所改變，但原...

每到秋天的時候，就會有很多人开始醃制蘿卜喫啦，尤其是酸蘿卜，真的很好喫。蘿卜本是一種清脆口感比較淡的蔬菜，可以用來燉湯喝，也可以用來清炒喫，或者是下火鍋等都很不錯。而將其醃制後，味道會有所改變，但原本的口感依舊在，汁液多，喫起來又脆，很適合作爲零食喫，或者是作爲开胃小菜，涼菜等！但想把蘿卜醃得好喫，比較有特色，也是有很多方法要講究的！可惜很多人醃蘿卜的時候多是憑自己的想法，以至於醃出來的蘿卜特別難喫！醃蘿卜如何又脆又酸？泡菜店老板：最好謹記這3點！免得變質難喫！

既然是要醃制成酸蘿卜，那么用的水很關鍵！應該少有人會糾結於用熱水還是冷水吧？醃制食物是肯定是要用冷水的。但是泡菜店的老板稱，很多人即使放冷水也放錯了。因爲醃蘿卜時放的水，應該選擇燒开後，又冷卻的水。可很多人直接就是用的自來水，這樣醃制出來的酸蘿卜，不變質才怪呢。在自來水中有很多細菌，微生物等，會和新鮮的蘿卜產生反應，很容易會讓白蘿卜腐爛，還很容易生花，帶有臭味！

在做醃蘿卜的時候，應該很多人是直接把蘿卜洗幹淨，然後切成塊或者是條狀後，直接就放到容器中了吧？這樣的做法可不太合適喔，泡菜店的老板稱，想讓醃制出來的蘿卜變得更脆更酸。那么應該先將蘿卜中原有的水分，稍微晾幹。蘿卜是一種高水分的蔬菜，若是在醃制的時候，沒有去掉其中的水分，直接就加水加鹽醃制，那么蘿卜會因爲吸水過多而發軟，並不會帶有脆脆的口感！所以需要將切好的蘿卜稍微晾幹，可以晾上大半天，然後再放到容器裏醃制，這樣蘿卜會更脆更入味！