“白菜一元，开水兩千”說的是國宴頭菜开水白菜，這开水講究大了

來源：編輯：匿名發表時間：2023-10-20 08:51:53 熱度：14

導讀： 美食，是人生存的基本需求，更是提高生活品質的精神追求。中國地大物博，南北美食各有差異，其內在反映的正是不同地方的生活氣息和民風民俗。南方飲食多精致細膩，講究食物之外的情調，餐具、環境也是毫不馬虎，令...

美食，是人生存的基本需求，更是提高生活品質的精神追求。中國地大物博，南北美食各有差異，其內在反映的正是不同地方的生活氣息和民風民俗。南方飲食多精致細膩，講究食物之外的情調，餐具、環境也是毫不馬虎，令人賞心悅目。北方的飲食則多講究火候，同樣的食材能推陳出新，別具特色。要說中國最高級別的宴會，包括於國宴了，如果哪道菜能夠作爲國宴用菜，那一定是響當當的，可是你能想到嗎？我們的國宴頭菜，卻是一道看上去十分簡單的开水白菜，這可是周總理欽點的國宴第一鮮。

對於國宴頭菜，开水白菜來說，有人用一句話來評價它，白菜一元，开水兩千”顯然這樣說是有些誇張了，但可見這开水並不是一般的开水，它的講究可大了去了。

這道菜是由川菜名廚黃敬臨，發明的，後來又有他的徒弟羅國榮進行改良，就成了我們現在國宴上的一道精品川菜，提起川菜，大家可能會認爲川菜都是辣的，但其實川菜也有不辣的，比如這道开水白菜，這裏的开水清澈發黃，他並不是开水，而是經過處理的雞湯，平時家裏熬雞湯，越濃越好，而這個雞湯越清澈越好，他是用老母雞，老母，鴨，火腿，蹄肉，排骨，幹貝等食材，燉煮四個小時，燉好後還要吸附雜質，把多余的油脂和汗渣滓去除。最後，選取的白菜都是大白菜中間最嫩的部分。而且這些白菜可不是用开水燙熟，而是用雞湯一遍遍澆熟。