來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-19 00:53:41 熱度：42
蜜三刀是山東省、江蘇省蘇北等地特色傳統風味小喫之一。當地特產糕點八大樣之一。具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。蜜制小喫品種很多。蜜是飴糖，是由大麥等糧食經發酵糖化而成，又被稱爲“蜜食”。
相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與雲龍山上的隱士張山人過往從甚密，常常詩酒相會。一天蘇東坡與張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀，連砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，衆友人請蘇東坡爲點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，隨口答：“蜜三刀是也。”
每塊三刀上方的三道刀痕，故取其名。並講一典故：據說蘇南人和蘇北人曾經交流面點的制作方法，相互都留下一手，蘇南人沒有傳授蘇北人怎樣制作董糖(和董小婉的淵源這裏不提）。蘇北人也沒有教蘇南人怎樣制作三刀（看似簡單的三刀也有其繁復的配方和程序）。三刀規規矩矩、方方正正，表面密密麻麻鑲了一層白芝麻，密裏透亮，大方坦然，內心實在。時過境遷，多少實在的點心都變了。只有三刀，以不變應萬變，老樣子。
低筋面粉450克
小蘇打2克
油150克
水120克
麥芽糖240克
普通面粉90克
油10克
水50克
第一步：首先將我們准備好的水和油倒入麥芽糖中攪拌均勻，然後再篩入低筋面粉和小蘇打，用筷子攪拌成面絮，然後下手將它揉成光滑的面團，再然後蓋上保鮮膜放一旁醒發25分鐘左右。
第二步：將准備好的普通面粉裏倒入10g油，再緩慢倒入適量的水，邊加水邊進行攪拌，然後再上手揉成面團，放一邊醒發25分鐘左右。
第三步：時間到後，將醒發好的面團擀成長方形片，厚度2-3釐米左右，表面刷上水，然後再把和好的小面團同樣也擀成面皮，把薄面皮鋪在厚面皮上，另一面也刷上水，再撒上些許芝麻，再擀一下，擀成1-2釐米左右就可以了。
第四步：然後再切成寬度2-3釐米的長條，然後再切成小小的長方形，第一刀和第二刀不要切斷，第三刀再切斷，這樣蜜三刀的生胚就做好了。
第五步：在准備好的鍋中倒入適量的油，5成熱下入蜜三刀开始小火慢炸，炸到金黃後就可以撈出來了。
第六步：鍋中再倒入120g清水和400g白糖，把糖熬煮至出現濃密的小泡後，放入350克的麥芽糖，繼續熬煮到出現濃密的小泡，就可以放入蜜三刀了，快速翻炒幾下，讓蜜三刀充分的吸收糖漿，就可以撈出來了。
我們的蜜三刀就着好了，喫着甜而不膩，喜歡的小夥伴們趕緊動手試試吧。
標題：你喫過蜜三刀嗎？喫起來味道香甜綿軟，香味濃厚
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