來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-07 00:52:40 熱度：18
松軟的面團，包入奶酥餡卷起來，就變成香軟好喫的奶酥面包卷啦~
入秋以後，很多地方的天氣都漸漸冷了，這份充滿奶香的溫暖，你會喜歡的。尤其是喜歡奶香味的同學一定會對它愛得不行——它的奶香味真的超濃鬱的！
奶酥面包卷（4個）
面包配料：高筋面粉110克，低筋面粉30克，水70克，細砂糖17克，耐高糖幹酵母2.5克，鹽2.5克，雞蛋（全蛋液）14克，黃油11克
奶酥餡：黃油25克，全蛋液11克，奶粉40克，細砂糖或糖粉12克
首先揉面。和制作所有甜面包面團一樣，先將除黃油以外的配料揉成面團，一直揉到初步出膜（和上面圖片一樣，抻开面團可以看到膜，但膜很容易破）。
在面團中加入軟化的黃油，繼續揉面。一直揉到可以抻出比較薄的膜（不需要揉出手套膜）。
如果用君焙廚師機，參考時間：L1/G1/S6型號用5-6檔，A5/A6型號用2檔，先揉9分鐘，加黃油後揉7分鐘左右，具體時間根據實際情況調整。
天冷時可以正常揉面，如遇夏天天氣較熱的時候制作，推薦用冰水和面，避免面團溫度太高發酵過快，也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。
天冷時可以正常揉面，如遇夏天天氣較熱的時候制作，推薦用冰水和面，避免面團溫度太高發酵過快，也可以在揉面盆外綁冰袋降溫。
揉好的面團進行基礎發酵。蓋上保鮮膜或溼布，室溫（25℃）下發酵直到面團變成原來的2倍大。
面團發酵時候可以制作奶酥餡。
黃油軟化以後，加入細砂糖，用電動打蛋器的打蛋頭先手動拌勻以後，开電動打蛋器打發。將黃油打發至蓬松以後，加入全蛋液，繼續攪打均勻。
最後加入奶粉，用刮刀充分拌勻，奶酥餡就做好了。做好的奶酥餡分成4份備用。
這裏用的是烘焙用奶粉，不含糖。如果是市售的衝泡用的含糖奶粉，將奶粉用量增加至55克，並省略配方中的糖。
基礎發酵後的面團，用手壓扁排氣，均勻分成4份，揉圓。蓋上保鮮膜或溼布松弛15分鐘。
取一個松弛後的小面團，壓扁以後包入一份奶酥餡，包好，收口捏緊，將收口朝下放在台面上。
用擀面杖將面團壓扁，擀开成長橢圓形。用金屬刮板（也可用中片刀或其他合適的工具）切4刀，首尾不要切斷。將切過以後的面團提起來，卷幾圈。最後再打一個結，面團就整型好了（具體的方式可以結合圖片看哈）。
進行最後發酵。將面團在38℃，85%溼度的環境下發酵，發酵到原來的2倍大。大約需要40分鐘。我用的君焙K2蒸烤箱的發酵功能（程序選P5是發酵功能），蒸烤箱會自動創造溼度。
在發酵好的面團表面刷一層全蛋液，撒上一些堅果碎（我用的核桃碎）。烤箱預熱180℃，大約需要預熱8分鐘左右。預熱好以後，將烤盤放入烤箱中層，烘烤15-18分鐘，直到面包表面變成金黃色就可以出爐了。
出爐的面包冷卻以後就可以喫了。奶香十分濃鬱，喜歡奶香的同學一定會愛得不行！！
標題：我喜歡得不要不要的……奶酥面包卷！
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