中秋國慶迎大客流，煥新後的南鑼鼓巷准備好了嗎

趕在中秋國慶節假日大量遊客到來之前，南鑼鼓巷通過改造實現煥新。9月24日，北京商報記者走訪看到，南鑼鼓巷已實現衛生環境、街區氛圍的整體提升，爲雙節期間遊客體驗提供保障。不過，記者觀察發現，商家在執行新規時，由於門店面積有限，面臨着一定落地難度。如何維護好遊客體驗與商家經營之間的平衡？分析指出，特色步行街的打造更重要的是文化內涵，如何做出獨特內容、避免千篇一律是運營方應該考慮的重點。

遊客體驗提升

自9月1日全面取消窗口售賣餐食之後，南鑼鼓巷已煥然一新。北京商報記者走訪看到，目前，南鑼鼓巷的商家已幾乎全面關閉朝向街區的售賣窗口，有商家在窗口貼出“屋內點餐”的標語；奶茶店、點心店等面積較小的店面將櫃台往店內挪了一定距離，並在門前掛上珠簾，引導顧客在店內點餐。

同時，北京商報記者觀察發現，有門店改造後在場內增設了用於堂食的桌椅。以位於南鑼鼓巷步行街北端的“牛街老爆肚滿”爲例，8月底，記者走訪看到門店僅爲櫃台售賣，商品以爆肚、生煎包等小喫爲主，顧客購买後只能取走在街上停留就餐，或是邊走邊喫。目前，改造後的“牛街老爆肚滿”在門店右側增加了一排桌椅，有不少遊客選擇在店內就餐。

據了解，8月29日，北京發布官方公衆號發布內容顯示，南鑼鼓巷开始進行街區業態提升，166家商戶將全面取消從窗口售賣餐食的方式。該調整與街區產生的大量垃圾有關，據介紹，今年暑假期間，南鑼鼓巷街區垃圾桶的垃圾總量達到了日均30噸，嚴重影響到遊客的體驗和居民的日常生活。

如今，北京商報記者看到，南鑼鼓巷街道相比之前幹淨了不少，往日垃圾桶處大量食品包裝盒堆積的局面已消失，目前垃圾也主要以飲料瓶爲主，原先烤串、臭豆腐等小喫包裝盒、竹籤相對少見。走在街上，只有少數消費者手中拿着飲料，大部分就餐都轉移到店內，整治成效已初步顯現。

容納度待提高

將點餐、就餐場景轉移到店內，能一定程度上減少店前的遊客聚集，並減少路邊停留就餐、產生大量垃圾的情況。不過，北京商報記者觀察發現，由於門店面積有限且街區客流量較大，全面取消窗口售賣餐食後，街區的商戶經營仍存在一定難點。

北京商報記者看到，一家糕點門店的點餐櫃台、取餐窗口均設在封閉門店內，不過，由於前來購买的消費者較多，排隊隊伍由店內延伸至門前，遊客經過時難免擁堵；還有門店由於面積有限，將售賣窗口全部轉移至店內後，只能在門店中間設置一張桌子，配備三四把椅子，難以覆蓋衆多消費者的需求。

這對於門店的銷售也產生了一定程度的影響。一家飲品店的工作人員告訴北京商報記者，“售賣點從窗口轉到店內之後，消費者會覺得無法‘即點即取’，難免會降低點餐的欲望，而且大部分門店的堂食區域都有限，容納不了那么多客人”。

此前，一位接近南鑼鼓巷管委會的相關人士接受北京商報記者採訪時曾表示，針對從窗口售賣餐食的治理舉措主要分爲兩種。一方面，對於部分不具備堂食條件的餐飲門店，將會由市場職能部門進行證照處理，例如由熱食改爲普通飲品或是預包裝食品，從而降低垃圾產生量。另一方面，會根據實際情況判斷能否通過合並的方式增加店鋪的經營面積，在門店面積較大的情況下，鼓勵消費者進行堂食，減少外帶餐具情況的發生。

引導堂食、提升環境對於滿足遊客深度體驗的需求而言具有一定幫助。北京師範大學文化創新與傳播研究院副院長楊越明表示，南鑼鼓巷是外地遊客甚至國外旅客體驗老北京文化的窗口，疫情管控放开後，蜂擁而至的人們使南鑼鼓巷的熱度居高不下，但就地飲食、嘈雜的環境並不利於感受北京胡同的美感，故關閉窗口售賣是必要的。

打造特色內容

在IPG中國首席經濟學家柏文喜看來，取消窗口售賣餐食後，南鑼鼓巷的衛生情況、整體形象都得到了提升，對於遊客來說，在店內就餐也可享受更好的就餐環境，並減少安全隱患。“至於遊客的消費意愿，與售賣方式聯系實際上較弱，想要吸引消費者，更重要的是將產品做出特色，增強自身競爭能力與吸引力。”

營造更休闲、舒適的遊覽環境，僅靠遊客的自我培養並不夠，還需要商家、管理方的多方面引導。楊越明指出，關閉窗口售賣的同時，也要考慮到遊客的需求，商家可適當結合街區特點進行業態的提升、改良，保證商品的高質量，管理方則要靈活變通，聯動各方面資源，爲遊客提供最優體驗。

不過，衛生環境、形象塑造只是特色步行街打造的“面子”內容，想要長久運營，歷史底蕴、文化氛圍等“裏子”更不可或缺。

誠然，如今各個旅遊城市的小喫街大都呈現了大同小異的局面，這些“網紅小喫街”上的商戶並不完全爲當地特色門店，有不少網紅小喫如臭豆腐、烤串、章魚小丸子等門店，遊客難免審美疲勞。在社交平台上，有網友分享表示，“成都寬窄巷子、廈門曾厝垵等小喫街，基本上都是差不多的小喫，沒什么代表性”。

過度商業化而喪失了城市本身的歷史文化底蕴，不利於街區的長久發展。“特色步行街的發展最重要的是提供獨特的文化內涵和特色產品，以此吸引遊客的興趣和消費欲望，”柏文喜認爲，“南鑼鼓巷作爲北京胡同文化的代表，應該合理利用現有面積，多呈現與胡同文化相關產品以及北京的特色美食，塑造城市名片。”

來源：北京商報

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